Τα δαμάσκηνα δεν είναι μόνο ένα απαραίτητο συστατικό του κομπόστα αποξηραμένων φρούτων που είναι τόσο αγαπητό από πολλούς. Από μόνη της, είναι πολύ υγιεινό και νόστιμο. Όλοι γνωρίζουν την ευεργετική του επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Αλλά πέρα από αυτό, τα δαμάσκηνα είναι σε θέση να αυξήσουν την ανοσία, να απορροφήσουν τις ελεύθερες ρίζες και, χάρη σε αυτό, έχουν ακόμη και μια αναζωογονητική επίδραση στο σώμα και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος.
Είναι απαραίτητο
-
- Για 1 κιλό δαμάσκηνα:
- 4 κιλά 500 g δαμάσκηνο
- 100 g πόσιμου νερού
- 10 λίτρα νερού
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν έχετε την επιθυμία να καπνίσετε τα δαμάσκηνα, στο σπίτι, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι πρόκειται για μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο που διατηρεί τα μέγιστα οφέλη. Τα δαμάσκηνα σας θα φαίνονται λίγο λιγότερο φανταχτερά από αυτά που βλέπετε στο κατάστημα, αλλά λάβετε υπόψη ότι η λάμψη στα αγορασμένα δαμάσκηνα επιτυγχάνεται με χημική επεξεργασία και υποκαπνισμό με αέριο.
Βήμα 2
Επιλέξτε μόνο δαμάσκηνα ολόκληρα και χωρίς σκουλήκια. Ξεπλύνετε καλά.
Βάλτε μια κατσαρόλα νερού στη σόμπα και, όταν βράσει το νερό, αραιώστε τη μαγειρική σόδα σε αυτήν με ρυθμό 100 g σόδας ανά 10 λίτρα νερού.
Βυθίστε το δαμάσκηνο στο διάλυμα σόδας για κυριολεκτικά 10-20 δευτερόλεπτα. Η λεύκανση θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας στεγνώματος κάπως. Ένα δίχτυ μικρών ρωγμών θα εμφανιστεί στα φρούτα.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Όταν τα φρούτα είναι στεγνά, τρυπήστε τα προσεκτικά σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Αρκετά τρυπήματα είναι αρκετά. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την πέτρα · έχει αποδειχθεί ότι οι ξηροί καρποί με την πέτρα διατηρούν πολύ περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Βήμα 4
Τώρα απλώστε το δαμάσκηνο σε ένα στρώμα σε ένα ταψί στο φούρνο. Πρέπει να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα σε αρκετές δόσεις, 4 ώρες το καθένα. Οι πρώτες 4 ώρες η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι 40-45 μοίρες, τις επόμενες 4 ώρες - 60 μοίρες και έπειτα να φέρει τη θέρμανση στους 75-80 βαθμούς. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο κάθε 4 ώρες και αφήστε τα φρούτα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε τα φρούτα να μην σκάσουν όταν υπερθερμανθούν και να μην χάσουν χυμό. Το δαμάσκηνο πρέπει να κρυώσει για περίπου 3-4 ώρες. Προσπαθήστε να αναποδογυρίσετε τα δροσερά φρούτα για να επιτύχετε ομοιόμορφο στέγνωμα
Στεγνώστε τα δαμάσκηνα αφαιρώντας τους δίσκους από το φούρνο σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 5
Το τελειωμένο δαμάσκηνο πρέπει να είναι ελαστικό, σκοτεινό, θαμπό και κάπως σκονισμένο. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιήθηκαν χημικές ουσίες κατά την επεξεργασία.
Στο βιομηχανικό κάπνισμα δαμάσκηνων, ο υποκαπνισμός με καπνό (θειικός ανυδρίτης), καθώς και η επεξεργασία φρούτων με γλυκερίνη, χρησιμοποιείται για την επιτάχυνση της διαδικασίας. Χάρη σε αυτήν την επεξεργασία έχουν μια λαμπερή, γυαλιστερή εμφάνιση. Ωστόσο, έχετε προετοιμάσει ένα πραγματικά υγιές και καθαρό προϊόν.
Αποθηκεύστε τα έτοιμα δαμάσκηνα σε δροσερό και ξηρό μέρος, τοποθετημένα σε χάρτινες σακούλες για να αποφύγετε την υγρασία.
