Μαγειρεμένο ή, αντίθετα, το ψημένο κρέας μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου και ταυτόχρονα τη διάθεση της οικοδέσποινας. Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, πρέπει να είστε σε θέση να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος. Αυτό δεν απαιτεί ειδικά θερμόμετρα, όπως οι σεφ των καλύτερων εστιατορίων.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μία από τις γνωστές μεθόδους για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του κρέατος είναι η μέθοδος σύγκρισης του μαλακού μέρους της παλάμης και του κρέατος. Χαλαρώστε το χέρι σας και ανοίξτε την παλάμη σας. Ορίστε μια απαλή περιοχή μεταξύ του αντίχειρα και της μέσης της παλάμης σας (ένα μικρό χτύπημα) και πιέστε προς τα κάτω με το δείκτη του άλλου χεριού σας. Αυτό θα είναι ωμό κρέας.
Συγκεντρώστε τις άκρες του αντίχειρα και του δείκτη σας. Αυτό θα είναι κρέας με αίμα.
Συγκεντρώστε τις άκρες του αντίχειρα και του δακτύλου σας και πιέστε προς τα κάτω τη μαλακή περιοχή. Αυτό θα είναι μεσαίο σπάνιο κρέας.
Συνδέοντας την άκρη του αντίχειρα και το ροζ δάχτυλό σας, καθορίζετε πώς πρέπει να αισθάνεται το τηγανητό κρέας στην αφή.
Βήμα 2
Μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας του κρέατος από πόσο καιρό έχει τηγανιστεί. Εάν τηγανίζετε το κρέας για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά, τότε θα είναι κρέας με αίμα, παρά το γεγονός ότι σχηματίζεται μια κρούστα στην κορυφή.
Εάν τηγανίζετε ένα κομμάτι κρέας για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά, παίρνετε κρέας με εξωτερική κρούστα και ροζ ίνες στο εσωτερικό.
Με τηγάνισμα τριών λεπτών, λαμβάνεται μεσαίο σπάνιο κρέας.
Για να φτιάξετε καλά το κρέας, πρέπει να το τηγανίσετε για πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά.
Αυτές οι παράμετροι είναι κατάλληλες για ένα κομμάτι πάχους περίπου 2 εκ. Εάν έχετε πάρει ένα παχύτερο κομμάτι κρέατος, προσθέστε ένα λεπτό για κάθε εκατοστό. Για παράδειγμα, για να μαγειρέψετε πλήρως τηγανητό κρέας πλάτους 3 cm, πρέπει να το τηγανίζετε όχι για πέντε, αλλά για έξι λεπτά σε κάθε πλευρά.
Βήμα 3
Μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος από το χρώμα του χυμού που εκκρίνεται. Τρυπήστε ένα κομμάτι κρέας με ένα πιρούνι ή αιχμηρό μαχαίρι. Εάν ο εκκρινόμενος χυμός είναι θολός ή αιματηρός, το κρέας παραμένει ωμό. Εάν ο χυμός είναι διαυγής, το κρέας είναι καλά. Μην τρυπάτε συχνά το κρέας, διαφορετικά θα χάσει όλους τους χυμούς, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του.
