Όταν επιλέγετε κρέας στην αγορά ή στο κατάστημα, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν σε ποια κατηγορία ή ποικιλία ανήκει. Προκειμένου να προσδιοριστούν παρόμοια χαρακτηριστικά ενός δεδομένου τροφίμου, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Δώστε προσοχή στην εμφάνιση του κρέατος. Εάν αγοράζετε βόειο κρέας, τότε λάβετε υπόψη το γεγονός ότι οι υψηλότεροι και πρώτοι βαθμοί περιλαμβάνουν τέτοιο κρέας που έχει υψηλά μαγειρικά πλεονεκτήματα, έχει έναν καλά αναπτυγμένο και πιο ευαίσθητο μυϊκό ιστό. Οι πρώτες τάξεις των μυϊκών ινών βοείου κρέατος περιέχουν μια μικρή ποσότητα ασθενώς σταθερού κολλαγόνου, το οποίο του επιτρέπει να χρησιμοποιείται για τηγάνισμα. Το tenderloin ταξινομείται ως "Extra" Class, και τα παχιά και λεπτά άκρα, το πάνω και το εσωτερικό του οπίσθιου ποδιού, είναι στην πρώτη κατηγορία.
Βήμα 2
Εξετάστε το βόειο κρέας στη δεύτερη τάξη εάν είναι τα πλευρικά και εξωτερικά μέρη του οπίσθιου ποδιού, της ωμοπλάτης, του στήθους. Το κολλαγόνο είναι πιο σταθερό εδώ από ό, τι στους μυς του 1ου βαθμού κρέατος. Το κρέας δεύτερης κατηγορίας περιέχει έως και 5% του συνδετικού ιστού. Χρησιμοποιείται κυρίως για την κατάσβεση.
Βήμα 3
Αναγνωρίστε την τρίτη τάξη του βοείου κρέατος εάν είναι λαιμός, πλευρά, άκρη, κνήμη, κνήμη. Αυτό το κρέας περιέχει το μεγαλύτερο ποσοστό συνδετικού ιστού με κολλαγόνο, είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα ζελέ κρέατος.
Βήμα 4
Προσδιορίστε την ποικιλία ποικιλίας αρνιού και χοιρινού κρέατος επίσης από τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του κρέατος. Ο πρώτος βαθμός (όσον αφορά τη δομή του μυϊκού ιστού του κρέατος και τις καλύτερες γαστρονομικές ιδιότητες) περιλαμβάνει το οπίσθιο πόδι και την οσφυϊκή χώρα, το δεύτερο - το στήθος και τη λεπίδα ώμου και το τρίτο - το λαιμό.
Βήμα 5
Δώστε προσοχή στις κατηγορίες κρέατος με βάση την κατάσταση του σώματος. Κατηγορίες βοείου κρέατος: - λιπαρό κρέας - μάρκα №1; - κρέας άνω του μέσου όρου λίπους - μάρκα №2 · - κρέας μέσης λίπους - μάρκα №3 · - κρέας κάτω από το μέσο λίπος - μάρκα №4.
Βήμα 6
Κατηγορίες χοιρινού κρέατος: - λιπαρή - σφραγίδα Νο. 1 - ημι-λαρδί - σφραγίδα αρ. 2 · - ζαμπόν - σφραγίδα αρ. 3 · - κρέας - σφραγίδα αρ. 4.
Βήμα 7
Κατηγορίες για πρόβειο κρέας: - λιπαρό λίπος - μάρκα №1; - πάχος άνω του μέσου όρου - μάρκα №2 · - μέσο λίπος - μάρκα №3 · - κάτω από το μέσο όρο λίπος - μάρκα №4.
