Το χοιρινό περιτοναϊκό ρολό είναι ένα υπέροχο, και το πιο σημαντικό, λιγότερο επιβλαβές για την υγεία εναλλακτική λύση από τα αγορασμένα λουκάνικα και το βραστό χοιρινό. Προετοιμάστε το απλά με σκόρδο και μπαχαρικά ή φτιάξτε το με ζουμερό δαμάσκηνο.
Ρολό χοιρινού κρέατος με σκόρδο και μπαχαρικά
Συστατικά:
- χοιρινό περιτόναιο βάρους 1, 2-1, 5 kg ·
- 8 σκελίδες σκόρδου
- 1 καυτή πιπεριά
- 1/4 κουταλιές της σούπας. πάπρικα, μοσχοκάρυδο, ρίγανη και λευκή πιπεριά.
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
Θα χρειαστείτε επίσης:
- 1 m φύλλο.
- σκληρά νήματα ή νήματα.
Ξεπλύνετε καλά το περιτόναιο, στεγνώστε το με χάρτινη πετσέτα και τραβήξτε εάν είναι απαραίτητο στις περιοχές όπου παραμένει η γένια. Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής και κάντε βαθιές οριζόντιες περικοπές στο κρέας, μέχρι το δέρμα χωρίς να το κόψετε, σε απόσταση 4 εκατοστών.
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και τα συνθλίβετε σε ειδική πρέσα. Περάστε από ένα μύλο κρέατος ή αλέστε τις καυτές πιπεριές μαζί με τους σπόρους σε ένα μπλέντερ. Συνδυάστε και τα δύο με μπαχαρικά και αλάτι και ανακατέψτε. Τρίψτε την προκύπτουσα μάζα στο εσωτερικό του περιτοναίου, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις εγχάρακτες περιοχές. Τυλίξτε το σε ένα σφιχτό ρολό και τραβήξτε το σε πολλά μέρη με ένα σκληρό νήμα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180oC. Διπλώστε ένα ορθογώνιο φύλλο αλουμινίου στη μέση, τοποθετήστε ένα ρολό κρέατος πάνω του και τυλίξτε σφιχτά. Μεταφέρετέ το σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε το χοιρινό ρολό της κοιλιάς για 1, 5 ώρες. Αφήστε το να κρυώσει και κόψτε προσεκτικά σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφού αφαιρέσετε όλα τα νήματα.
Χοιρινό ρολό με δαμάσκηνα
Συστατικά:
- χοιρινό περιτόναιο (1,5 kg)
- 150 γραμμάρια δαμάσκηνα
- 2 πορτοκάλια
- 1 κουταλιά της σούπας. adjika;
- 30 g μαϊντανό και άνηθο
- 2 αστέρια γλυκάνισου
- 2 μπαστούνια κανέλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγματα πιπεριών (μαύρο, λευκό, κόκκινο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- 3 κουταλιές της σούπας. κονιάκ;
- 2 κουταλιές της σούπας. μέλι;
- φυτικό λάδι;
Θα χρειαστείτε επίσης:
- σκληρά νήματα ή νήματα.
Προετοιμάστε το κρέας, καλύψτε το με μεμβράνη και χτυπήστε το λίγο με ένα σφυρί. Πιέστε το χυμό από τα πορτοκάλια, ρίξτε σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε τα πλυμένα δαμάσκηνα, κανέλα και γλυκάνισο και σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε τα πιάτα στην άκρη, ψύξτε το περιεχόμενο, αφαιρέστε τα μπαχαρικά και τα αστέρια από εκεί και αλέστε ό, τι παραμένει σε ένα μπλέντερ σε μια κατάσταση βρώμικου.
Κόψτε το μαϊντανό και τον άνηθο. Τοποθετήστε το περιτόναιο με το δέρμα προς τα κάτω, απλώστε το με adjika, πασπαλίστε με ένα μείγμα πιπεριών και αλατιού, καλύψτε ομοιόμορφα με δαμάσκηνα και βότανα. Σχηματίστε ένα σφιχτό ρολό και δέστε το. Ετοιμάστε το παγωμένο μέλι και το κονιάκ και βουρτσίστε το δέρμα χοιρινού κρέατος με μια βούρτσα μαγειρέματος.
Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στο κάτω μέρος του κόκορα, τοποθετούμε τη ραφή προς τα κάτω και μαγειρεύουμε στους 200oC για 1 ώρα. Βγάλτε τα πιάτα, κλείστε το με καπάκι και κρατήστε το πιάτο για 20 λεπτά ήδη σε θερμοκρασία δωματίου.
