Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν να μαγειρεύουν διάφορα πιάτα με πετσέτες: (καρδιά, νεφρά, συκώτι, γλώσσα, πνεύμονες, μαστίχες, εγκέφαλοι). Αλλά για να τα μαγειρέψετε νόστιμα, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε τη σωστή επεξεργασία.
Τα εσωτερικά όργανα των ζώων, όπως το συκώτι, η καρδιά, τα νεφρά, οι πνεύμονες, ο εγκέφαλος, η γλώσσα, το μαστό, υποβάλλονται σε προσεκτική επεξεργασία προτού προετοιμάσουμε οποιοδήποτε ασυνήθιστο και νόστιμο πιάτο από αυτά.
Για παράδειγμα - παίρνουμε μια καρδιά βοείου κρέατος, την κόβουμε σε 2 μέρη ή 4, εάν είναι μεγάλη. Το κύριο πράγμα είναι να διευκολύνεται η αφαίρεση όλου του σκληρού και συσσωματωμένου αίματος. Μετά από αυτό ξεπλένουμε καλά.
Το συκώτι είναι φρέσκο, παγωμένο, πολύ πιο υγιεινό από το κατεψυγμένο. Το πλένουμε με κρύο νερό κάτω από τη βρύση και στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε απαλά την μεμβράνη. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρούμε αμέσως τα σκληρά μέρη, τα κόβουμε σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.
Ας πάρουμε τα νεφρά από το κριάρι. Κόβουμε κάθε νεφρό σε 2 φέτες, αφαιρούμε τους αγωγούς, ξεπλένουμε ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό και βυθίζουμε για 30 λεπτά σε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού. Μετά από αυτό, βράστε το.
Πάρτε το βόειο κρέας εύκολο. Κόψαμε την τραχεία και όλους τους χόνδρους, κόβουμε κομμάτια και πλένουμε καλά από το αίμα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 30 λεπτά. Ο τελικός πνεύμονας μπορεί να αλεσθεί σε μύλο κρέατος ή να οδηγηθεί μέσω συνδυασμού.
Παίρνουμε τον εγκέφαλο και εμποτίζουμε για 2, 5 ώρες και στη συνέχεια αφαιρούμε την ταινία. Παίρνουμε τη γλώσσα, την ξεπλένουμε και αυτή τη στιγμή ξύνουμε τη βλέννα, την ζεματίζουμε με βραστό νερό. Η γλώσσα είναι έτοιμη για μαγείρεμα. Πλύνετε το μαστό και βάλτε το σε κρύο νερό για μούσκεμα για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλάζουμε το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
