Η σοκολάτα είναι μια από τις αγαπημένες απολαύσεις παιδιών και ενηλίκων. Η παρουσία μιας μεγάλης επιλογής στα ράφια των καταστημάτων δεν σταματά τους αληθινούς γκουρμέ που κάνουν γλυκύτητα στο σπίτι. Αλλά το προϊόν δεν αποδεικνύεται πάντα «όπως σε ένα κατάστημα». Το μυστικό βρίσκεται στο μετριασμό της απόλαυσης.
Σπιτικά γλυκά
Η δημιουργία κερασιού για κέικ ή καραμέλα δεν είναι δύσκολη, γι 'αυτό πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις. Για παράδειγμα, πώς να μετριάσετε τη σοκολάτα στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο πλακάκι από λιχουδιές που αγοράστηκαν από το κατάστημα. Λιώστε το σε λουτρό νερού. Για αυτό, το νερό χύνεται σε ένα μεγάλο τηγάνι και θερμαίνεται πάνω από μια φωτιά.
Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 60 ° C, τοποθετείται στην κορυφή ένα μικρότερο πιάτο, στο οποίο είχε σπασθεί προηγουμένως η λιχουδιά. Με συνεχή ανάδευση, η μάζα φέρεται στη συνοχή της ξινής κρέμας, η θερμοκρασία της αυτή τη στιγμή είναι περίπου 45 ° C. Το μικρό δοχείο αφαιρείται. Το ένα τρίτο της γλυκιάς μάζας χύνεται σε μια μαρμάρινη πλάκα και απλώνεται σε ολόκληρη την περιοχή χρησιμοποιώντας ξύλινη ή κεραμική σπάτουλα.
Η πέτρα ψύχει γρήγορα την ουσία. Στη συνέχεια, οι σχεδόν ψυχρές πρώτες ύλες προστίθενται στα υπόλοιπα. Ελέγξτε εάν η σκλήρυνση ήταν επιτυχής με χαρτί περγαμηνής εφαρμόζοντας μια μικρή ποσότητα σε αυτό. Εάν η σταγόνα έχει παγώσει για 2-3 λεπτά, έχει στιλπνότητα, τότε όλα πέτυχαν. Εάν όχι, επαναλάβετε τη διαδικασία.
Παραγωγή λιχουδιών
Ορισμένοι κατασκευαστές σταμάτησαν πρόσφατα να σκληρύνουν τη σοκολάτα. Χρησιμοποιούν μια έτοιμη λιχουδιά σε καλέτες. Μικρές κατεψυγμένες σταγόνες πρέπει να θερμαίνονται στην επιθυμητή θερμοκρασία σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο. Όμως οι σπουδαίοι σοκολάτες συνεχίζουν να το κάνουν με το χέρι. Δεν εμπιστεύονται κανέναν με τη διαδικασία δημιουργίας μιας απόλαυσης.
Το σπιτικό κερασάκι έρχεται σε έναν κανόνα: θερμάνετε τη σοκολάτα στους 45 ° C, ψύξτε στους 27 ° C και θερμάνετε ξανά στους 5 βαθμούς. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Το κύριο πράγμα είναι ότι η υγρασία και τυχόν άλλα ξένα εγκλείσματα δεν μπαίνουν στο λιωμένο μείγμα. Τότε το λούστρο δεν θα είναι γυαλιστερό, χωρίς τον χαρακτηριστικό ήχο διακοπής.
Οι μικροί κατασκευαστές, καθώς και τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής, δεν κάνουν όλη τη δουλειά της χειροτεχνίας. Οι καλέτες σπάνια χρησιμοποιούνται στην παραγωγή. Για την προετοιμασία, υπάρχει μια μηχανή σκλήρυνσης για σοκολάτα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι, αλλά η τιμή της συσκευής είναι αρκετά υψηλή. Αυτή η μονάδα κάνει όλη τη δουλειά από μόνη της. Αποτελείται από ένα μπολ όπου λιώνουν οι πρώτες ύλες, μια συσκευή ψύξης, αισθητήρες θερμοκρασίας, λεπίδες ανάδευσης. Η απλότητα και η ταχύτητα της εφαρμογής διευκολύνει πολλούς ανθρώπους στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.
