Για να παραμείνουν τα λαχανικά υγιή και θρεπτικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να τα διατηρήσετε σωστά. Εάν παγώσετε τις μελιτζάνες φρέσκες για το χειμώνα, θα έχετε στη διάθεσή σας ένα προϊόν πλούσιο σε πηκτίνη, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Αυτά τα λαχανικά χρειάζονται μια μικρή προκαταρκτική προετοιμασία πριν τα τοποθετήσουν στον καταψύκτη, αλλιώς μπορεί να χάσουν την ευαίσθητη δομή και τη γεύση τους μέχρι το νέο έτος.
Παρασκευή πρώτων υλών
Για να παγώσετε σωστά τις μελιτζάνες, φροντίστε να επιλέξετε προσεκτικά τις πρώτες ύλες. Αυτά πρέπει να είναι ώριμα, σκούρα μοβ δείγματα, χωρίς σημάδια αλλοίωσης, με ξηρό μίσχο. Το δέρμα των λαχανικών πρέπει να είναι λείο και λαμπερό. Όλα τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό.
Σκεφτείτε εκ των προτέρων τι θα μαγειρέψετε στο μέλλον με κατεψυγμένη μελιτζάνα. Ίσως θα είναι χαβιάρι λαχανικών, σούπα πουρέ ή στιφάδο για ένα πιάτο. Ανάλογα με αυτό, κόψτε τα φρούτα σε κύβους, κύκλους, μπαστούνια κ.λπ. Πάχους 5-6 mm. Προσπαθήστε να φτιάξετε όλα τα κομμάτια στο ίδιο μέγεθος.
Αφαιρέστε την περίσσεια υγρού από τα ψιλοκομμένα λαχανικά για να αφαιρέσετε την πικρία. Για να γίνει αυτό, πασπαλίζουμε τις φέτες λαχανικών με χοντρό αλάτι, ανακατεύουμε και παραμένουμε για 1-2 ώρες στο δωμάτιο. Αφήστε την υπερβολική υγρασία να στραγγίσει, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες και πιέστε απαλά χωρίς παραμόρφωση.
Λευκαντικό
Οι φρέσκες μελιτζάνες θα πρέπει να αμαυρωθούν πριν καταψυχθούν. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα για 2-4 λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια αμέσως σε πολύ κρύο νερό και απορρίψτε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν.
Η μελιτζάνα μπορεί να αφαιρεθεί ταυτόχρονα σε διπλό λέβητα. Προαιρετικά - ένας φούρνος μικροκυμάτων, μόνο εσείς πρέπει να βάλετε τα λαχανικά σε ένα ειδικό πιάτο για έναν φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και κλείστε το καπάκι. Μετά από μια γρήγορη λεύκανση, τα φρούτα πρέπει να στεγνώσουν!
Πώς να παγώσετε τη μελιτζάνα
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μόνο στρώμα σε σανίδες κοπής έτσι ώστε οι σφήνες να μην αγγίζουν το ένα το άλλο και τυλίξτε τα ερμητικά σε σακούλες. Θα μπορείτε να παγώσετε γρήγορα τις μελιτζάνες για το χειμώνα φρέσκο στον καταψύκτη σε θερμοκρασία -18 ° C σε περίπου 4 ώρες, συν ή μείον μία ώρα, ανάλογα με το πάχος των κομματιών.
Πώς να φυλάσσετε τις μελιτζάνες στον καταψύκτη
Αμέσως μετά την κατάψυξη, μεταφέρετε τα λαχανικά σε ειδικές σακούλες ή δίσκους για περαιτέρω αποθήκευση. Βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία είναι σφραγισμένα - αυτό το λαχανικό απορροφά οσμές πολύ έντονα!
Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση κατεψυγμένων μελιτζανών δεν είναι μικρότερη από -12 ° C. Σύμφωνα με ειδικούς, αυτά τα πορφυρά λαχανικά δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες στον καταψύκτη για 5 μήνες.
