Cheesecakes με τυρί cottage είναι πολλά αγαπημένα γλυκά, η γεύση των οποίων είναι γνωστή στους περισσότερους από την παιδική ηλικία. Δεν είναι δύσκολο να ψήσετε νόστιμα και απίστευτα ορεκτικά cheesecakes, το κύριο πράγμα είναι να φτιάξετε τη «σωστή» ζύμη.
Θα χρειαστείτε:
Για το τεστ:
- τέσσερα ποτήρια αλεύρι.
- ένα ποτήρι γάλα;
- 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
- ένα αυγό;
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για πλήρωση:
- 500 γραμμάρια τυριού cottage
- δύο κρόκους αυγών κοτόπουλου
- τέσσερις κουταλιές ζάχαρης
- αλάτι (στην άκρη ενός μαχαιριού).
- δύο κουταλιές ξινή κρέμα (λίπος).
Ρίξτε ένα ποτήρι γάλα σε ένα μεγάλο, βαθύ μεταλλικό δοχείο και θερμάνετε το σε θερμοκρασία 35-40 μοίρες. Μετά από αυτό, προσθέστε 10 γραμμάρια μαγιάς ταχείας δράσης, αλάτι, ζάχαρη στο γάλα, ανακατέψτε και τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα καθαρό, φαρδύ πιάτο, ρίχνουμε τρία ποτήρια αλεύρι (προηγουμένως κοσκινισμένο), κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη στη μέση της προκύπτουσας διαφάνειας αλευριού, σπάστε ένα αυγό σε αυτό, προσθέστε βούτυρο και ανακατέψτε. Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη πρέπει να είναι εύθρυπτη.
Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό γάλα στην προετοιμασμένη μάζα, ανακατέψτε τα καλά με ένα κουτάλι, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, λίγο-λίγο, προσθέστε αλεύρι στη ζύμη που προκύπτει και ανακατέψτε (η μέγιστη ποσότητα αλεύρου που μπορεί να προστεθεί είναι ένα ποτήρι). Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια μαλακή και εύκαμπτη ζύμη που ουσιαστικά δεν κολλάει στα χέρια σας. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να παραμείνει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια τσαλακώστε το ελαφρά και αφήστε το να καθίσει ξανά για 30 λεπτά. Συνολικά, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές.
Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, προσθέστε τη γέμιση. Βάλτε όλο το τυρί cottage, το αλάτι, τη ζάχαρη, τους κρόκους, την ξινή κρέμα σε ένα πιάτο και ανακατέψτε έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς και η μάζα να γίνει ομοιογενής.
Μόλις η ζύμη και το γέμισμα είναι έτοιμα, προχωρήστε απευθείας στο σχηματισμό των ίδιων των cheesecakes. Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι (χρησιμοποιήστε τον ίδιο τύπο αλευριού με τα ίδια τα cheesecakes), απλώστε τη ζύμη και τυλίξτε ελαφρά με τα χέρια σας (σε αυτό το στάδιο, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, διαφορετικά το ψήσιμο θα αποδείξτε σκληρή). Στη συνέχεια, διαιρέστε ολόκληρη τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, τυλίξτε τα σε μπάλες, το μέγεθος των οποίων δεν θα ξεπερνούσε ένα αυγό κοτόπουλου και αφήστε τη ζύμη να ανέβει ελαφρώς (είναι καλύτερο να κόψετε τη ζύμη σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, το η απόσταση μεταξύ των σφαιρών είναι τουλάχιστον επτά έως οκτώ εκατοστά). Πάρτε ένα ποτήρι με μια κάτω διάμετρο από τέσσερα έως πέντε εκατοστά και χρησιμοποιήστε το για να κάνετε εσοχές στη ζύμη (απλώς τοποθετήστε το κάτω μέρος του δοχείου στη σφαίρα ζύμης και πιέστε). Βάλτε την προηγούμενη γέμιση στα έτοιμα "καλάθια".
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με τα μελλοντικά cheesecakes στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190-200 βαθμούς, για 30 λεπτά. Αφού παρέλθει ο χρόνος, ελέγξτε την ετοιμότητα του ψησίματος με οδοντογλυφίδα και αν είναι έτοιμο, λιπάνετε τις άκρες κάθε cheesecake με λίγο φυτικό λάδι, καλύψτε το ψήσιμο με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
