Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιδορπίων στον κόσμο που αξίζει να δοκιμάσετε. Μία από αυτές τις λιχουδιές μπορεί να ονομαστεί μελόψωμο Pokrovsky.
Η ιστορία του μελόψωμου Pokrovsky
Η παραγωγή μελοψωμάτων ήταν αρκετά δημοφιλής στα τέλη του 18ου και στις αρχές του 19ου αιώνα. Οι πιο διάσημες πόλεις στις οποίες ψήθηκαν τα πιο νόστιμα μελόψωμο ήταν η Μόσχα, η Τούλα, το Βλαντιμίρ και η πόλη του Ποκόφ. Τα μπισκότα μελόψωμο Tula εξακολουθούν να θεωρούνται τα πιο διάσημα, ωστόσο, τα Pokrovsky είναι σωστά τα πιο νόστιμα. Μια ειδική συνταγή μεταδίδεται από γενιά σε γενιά και φυλάσσεται προσεκτικά από τους τεχνίτες.
Η διαφορά μεταξύ της συνταγής μελόψωμο Pokrovskaya είναι η πλήρης απουσία αυγών και μια πληθώρα μπαχαρικών. Κανέλα, κάρδαμο, γαρύφαλλο και τζίντζερ προστίθενται στο μελόψωμο Pokrovsky. Χάρη στη φυσική συνταγή, η λιχουδιά θα μπορούσε να αποθηκευτεί για 3 μήνες.
Προς το παρόν, το μελόψωμο θεωρείται σύμβολο της πόλης. Μια νόστιμη λιχουδιά ψήνεται για μια ονομαστική μέρα, νέο έτος και ακόμη και έναν γάμο. Δεν περνούν ούτε διακοπές χωρίς μελόψωμο Pokrovskaya.
Το πρώτο μελόψωμο Pokrovsky κατασκευάστηκε πριν από περισσότερα από 200 χρόνια στο κτήμα του Count Baskakov. Η αρχική συνταγή χάθηκε όλα αυτά τα χρόνια, ωστόσο, αποκαταστάθηκε εν μέρει.
Συνταγή μελοψωμάτων Pokrovskiy
Η συνταγή που έφτασε στην εποχή μας έχει τροποποιηθεί ελαφρώς για την ευκολία ψησίματος μελόψωμο. Σε αντίθεση με την κλασική συνταγή, τα αυγά προστίθενται στη συνταγή.
Για να φτιάξετε ένα εξαιρετικό νόστιμο μελόψωμο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
Για τα βασικά:
- βούτυρο - 125 g;
- αλεύρι σίτου - 4 ποτήρια με τσουλήθρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- αυγά κοτόπουλου - 2 κομμάτια
- υγρό μέλι - 3 κουταλιές της σούπας
- αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλιά της σούπας
- μαγειρική σόδα - 1 κουταλιά της σούπας.
Για πλήρωση:
- μεγάλο μήλο, κατά προτίμηση γλυκό.
- μαρμελάδα - 100 g.
Για λούστρο:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
- καθαρό νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
Η βαθμιαία παραγωγή μελοψωμάτων Pokrovsky ξεκινά με την προετοιμασία των συστατικών.
- Ανακατέψτε τα αυγά κοτόπουλου με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Χτυπάμε καλά.
- Προσθέστε κανέλα στο μείγμα αυγών. Μείγμα.
- Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με μέλι. Προσθέστε μαγειρική σόδα. Βάλτε το μείγμα σε υδατόλουτρο. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή.
- Αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
- Προσθέστε αλεύρι στη ζύμη που προκύπτει. Για ένα τυπικό μελόψωμο pokrovsky, περίπου 4 ποτήρια πρέπει να πάνε.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να είναι ελαφρύ και απαλό.
- Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώση πάχους 0,5 cm.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο.
- Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα ζύμης σε ένα ταψί.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε το μήλο και ξεφλουδίστε. Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε το μήλο στο πρώτο στρώμα ζύμης. Βάλτε τη μαρμελάδα στην κορυφή.
- Καλύψτε το γέμισμα με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης.
- Σφίξτε τα άκρα του μελόψωμου με σφιγκτήρες ή απλά πιέστε προς τα κάτω με ένα πιρούνι.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.
- Οι εικόνες μπορούν να γίνουν από τα υπολείμματα της ζύμης.
- Αφού αφήσει το μελόψωμο να κρυώσει, καλύπτεται με λούστρο ζάχαρης.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη με νερό, ανακατέψτε. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Ρίξτε το τελικό μελόψωμο με ζεστό γλάσο. Το επιδόρπιο είναι έτοιμο!
Το κόλπο ενός πραγματικού μελόψωμου Pokrovsky είναι ότι είναι κατασκευασμένο σε ειδικές ξύλινες σανίδες στις οποίες είναι χαραγμένα σχέδια. Η εντύπωση αποτυπώνεται στη δοκιμή και το προϊόν γίνεται ανάγλυφο.
Τα μπισκότα μελοψωμάτων Pokrovskie έχουν τεράστιο αριθμό γεμισμάτων. Μεταξύ αυτών είναι ιδιαίτερα η μαρμελάδα, η συμπλήρωση βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος, η πλήρωση μελιού. Επιπλέον, σε ορισμένες συνταγές, μπορείτε να προσθέσετε φρούτα, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και ακόμη και σπόρους παπαρούνας.
Η αρχική συνταγή για το μελόψωμο Pokrovskiy
Η συνταγή για το μελόψωμο Pokrovsky χωρίς αυγά είναι ελαφρώς διαφορετική από τα παραπάνω. Για σπιτικό μελόψωμο pokrovskiy χωρίς αυγά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
Για το τεστ:
- αλεύρι σίτου - 450 g
- υγρό μέλι - 150 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g;
- ηλιέλαιο - 70 ml.
- σκόνη κακάου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κάρδαμο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Για πλήρωση:
- βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί;
- αλεσμένο ξύλο καρυδιάς - 100 g.
Αυτή η ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για περίπου 16 μερίδες.
- Η κλασική συνταγή βασίζεται στην καμένη ζάχαρη. Ρίχνουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Λιώστε μέχρι να εμφανιστεί χρυσή απόχρωση.
- Μόλις η μάζα γίνει σκούρο καφέ, ρίχνουμε 200 ml βραστό νερό σε αυτό και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε άλλα 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί στην καραμέλα που προκύπτει.
- Προσθέστε κακάο και μπαχαρικά. Για να ανακατέψετε καλά.
- Ανακατέψτε το φυτικό λάδι στο μείγμα και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Προσθέστε υγρό μέλι και μαγειρική σόδα. Σβήστε τη φωτιά.
- Προσθέστε αλεύρι σίτου σε μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ξεδιπλώστε μια μπάλα από την προκύπτουσα ζύμη και στείλτε την στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια.
- Ξεδιπλώστε τη ζύμη μελοψωμάτων. Βάλτε το πρώτο στρώμα σε ένα ταψί. Λιπάνετε ελεύθερα με βραστό συμπυκνωμένο γάλα και πασπαλίζετε με καρύδια.
- Καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης. Ψήνουμε για 45 λεπτά.
- Ρίξτε το γλάσο. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό και αφήστε το μείγμα να βράσει.
- Ένα πραγματικό μελόψωμο pokrovsky με βραστό συμπυκνωμένο γάλα είναι έτοιμο!
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προκύπτοντος προϊόντος φτάνει τα 450 kcal ανά 100 g προϊόντος. Είναι μάλλον δύσκολο να ονομάσουμε ένα τέτοιο επιδόρπιο διαιτητικό, ωστόσο, αξίζει τον κόπο η γεύση του αυθεντικού μελόψωμου Pokrovsky. Ένας επιτυχημένος συνδυασμός μπαχαρικών κάνει το πιάτο όχι μόνο αρωματικό, αλλά και απίστευτα νόστιμο. Μια συνταγή βήμα προς βήμα έχει πολλές δυσκολίες, οπότε μόνο ένας έμπειρος σεφ μπορεί να το χειριστεί.
