Το ζουμερό κρέας που συμπληρώνει μια κατακόκκινη ζύμη είναι αρωματικό και νόστιμο λευκό. Αυτός ο τύπος ψησίματος είναι πολύ συνηθισμένος στη χώρα μας, επειδή στη δημοτικότητά τους δεν είναι κατώτεροι από τις πίτες με λάχανο, μαρμελάδα ή πατάτες. Το Belyashi μπορεί να παρασκευαστεί από ζύμη ή μαγιά χωρίς ζύμη και να τηγανιστεί σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι.
Είναι απαραίτητο
- -2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά,
- -2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- -200 γραμμάρια βουτύρου,
- -2 αυγα,
- -800 γραμμάρια αλευριού,
- -200 γραμμάρια βοείου κρέατος,
- -300 γραμμάρια χοιρινού κρέατος,
- -1 κρεμμύδι,
- -2 σκελίδες σκόρδου
- -60 γραμμάρια λευκού ψωμιού,
- -500 ml γάλακτος,
- -100 ml κεφίρ,
- - φυτικό λάδι για τηγάνισμα - η ποσότητα είναι προαιρετική,
- - ωραίο αλάτι θαλασσινών,
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση,
- - γλυκό αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - προαιρετικό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ελέγξτε τη μαγιά πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Ρίχνουμε δύο κουταλάκια του γλυκού μαγιά με μισό ποτήρι ζεστό γάλα, προσθέτουμε δύο 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά, βάζουμε στη φωτιά για 15 λεπτά. Εάν εμφανιστεί ένα καπέλο, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στο ζύμωμα της ζύμης.
Βήμα 2
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι σε μαγιά, ρίξτε γάλα και ανακατέψτε. Όταν ζυμώνετε, προσθέστε ένα δεύτερο ποτήρι αλεύρι (πρέπει να ανακατεύετε τη ζύμη προς μία κατεύθυνση). Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην τελική ζύμη, καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας και θερμάνετε για μιάμιση ώρα.
Βήμα 3
Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων, αφήστε το στην άκρη, αφήστε το να κρυώσει. Προετοιμάστε τα αυγά εκ των προτέρων, δηλαδή αφαιρέστε τα από το ψυγείο και αφήστε τα στο τραπέζι της κουζίνας για να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Διαχωρίστε προσεκτικά τα λευκά από τους κρόκους.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε δύο είδη κρέατος, στεγνώστε, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, κιμά μαζί με κρεμμύδια, δύο σκελίδες σκόρδο και ψωμί εμποτισμένο με γάλα. Ανακατέψτε, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε 100 ml κεφίρ, ανακατέψτε.
Βήμα 5
Μετά από μιάμιση ώρα, βγάλτε τη ζύμη και προσθέστε βούτυρο, κρόκους και το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτήν. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε χτυπημένα λευκά με αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Αφού η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, πρέπει να ζυμώσει και να αφεθεί για να ανέβει ξανά.
Βήμα 6
Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Κόψτε ένα κομμάτι (το μέγεθος ενός καρυδιού) από τη ζύμη, πουρέ σε ένα κέικ, στο κέντρο του οποίου βάζετε ένα κομμάτι κιμά και σχηματίζετε τα λευκά. Τηγανίζουμε τα σχηματισμένα λευκά σε φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Μεταφέρετε τα έτοιμα λευκά σε ένα μπολ και καλύψτε με μια πετσέτα. Ψύξτε ελαφρά και σερβίρετε.
