Belyashi με κρέας - πολύ νόστιμες και ζουμερές πίτες τηγανισμένες σε φυτικό λάδι. Τα κλασικά λευκά παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης και για τη γέμιση χρησιμοποιείται μικτός κιμάς και χοιρινό κρέας.
Προϊόντα που απαιτούνται για το μαγείρεμα
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 2,5-3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 1 ποτήρι γάλα, 1 αυγό κοτόπουλου, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 11 g ξηρή μαγιά, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση: 300 g χοιρινού κρέατος, 300 g βοείου κρέατος, 2 μεγάλα κρεμμύδια, μισό ποτήρι γάλα, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Για να τηγανίσετε τα λευκά, χρειάζεστε εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
Λευκή συνταγή με κρέας
Το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 35-40 ° C. Η μαγιά και η ζάχαρη προστίθενται στο ζεστό γάλα και απομακρύνονται σε ένα ζεστό μέρος για ένα τέταρτο της ώρας. Ένα «καπάκι» πρέπει να σχηματιστεί στην επιφάνεια του γάλακτος.
Κοσκινίστε 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο. Στο αλεύρι προστίθενται ζύμη, αλάτι, φυτικό λάδι και χτυπημένο αυγό κοτόπουλου. Ζυμώστε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Εάν η ζύμη αποδειχθεί κολλώδης, το υπόλοιπο αλεύρι προστίθεται σταδιακά σε αυτό. Η τελική ζύμη λιπαίνεται με φυτικό λάδι ή πασπαλίζεται με αλεύρι και απομακρύνεται σε ζεστό μέρος.
Το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας απαλλάσσονται από τις ταινίες και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Το κρεμμύδι κόβεται σε φέτες. Το κρέας και τα κρεμμύδια τεμαχίζονται δύο φορές. Μπορείτε να κόψετε το κρέας ξεχωριστά και να κόψετε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι αλατίζεται και τρίβεται με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Τα τριμμένα κρεμμύδια συνδυάζονται με κιμά.
Ο κιμάς αλατίζεται και πιπέρι. Για να κάνετε το λευκό με το κρέας αρκετά ζουμερό, συνιστάται να προσθέσετε γάλα στη γέμιση. Ωστόσο, δεν πρέπει να φέρετε τον κιμά σε πολύ υγρή συνοχή.
Μετά από περίπου μία ώρα, η ζύμη θα διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο. Ζυμώνεται και, εάν είναι απαραίτητο, ζυμώνεται, προσθέτοντας αλεύρι. Στη συνέχεια, η ζύμη κόβεται σε μικρές μπάλες περίπου ίσου μεγέθους. Κάθε μπάλα τυλίγεται σε ένα στρογγυλεμένο, όχι λεπτό κέικ.
Απλώστε τον κιμά στη μέση του τεμαχίου και συλλέξτε τις άκρες του κέικ, αφήνοντας μια τρύπα στο κέντρο του ασβέστη. Το ασβέστη που προετοιμάζεται για το τηγάνισμα πιέζεται ελαφρά με την παλάμη του χεριού σας, δίνοντάς του ένα πιο επίπεδο σχήμα. Έτσι, ο κιμάς κατανέμεται ομοιόμορφα μέσα στην πίτα και απαιτείται λιγότερο λάδι για το τηγάνισμα.
Το τηγάνι τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Το λάδι χύνεται σε στρώση περίπου 1 εκ. Μόλις θερμανθεί το λάδι, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τα λευκά με κρέας. Βάλτε τα λευκά στο τηγάνι με την τρύπα προς τα κάτω. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χυμός δεν θα ρέει έξω από την πίτα κατά τη διάρκεια του περαιτέρω τηγανίσματος.
Σε κάθε πλευρά, τα λευκά τηγανίζονται για 4-5 λεπτά. Προστίθεται φυτικό έλαιο όπως απαιτείται. Τα έτοιμα κατακόκκινα λευκά απλώνονται σε χαρτοπετσέτες έτσι ώστε να απορροφάται το υπερβολικό λίπος.
