Το λευκό ψάρι είναι ένα ψάρι που έχει ελαφρύ, αρωματικό, συνήθως άπαχο κρέας. Οι πιο εξέχοντες εκπρόσωποι είναι ο μπακαλιάρος. Έχουν ισχυρή σάρκα, ώστε να μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια, να τηγανιστούν και να ψηθούν στο φούρνο χωρίς προβλήματα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για τη σαλάτα λευκών ψαριών:
- 300 g ψαριού.
- 2 κουταλιές της σούπας κονσερβοποιημένα αρακά?
- 1 κουτ Ξύδι κρασιού 3%
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
- 30 g φυλλώδες μαρούλι;
- 1-2 ντομάτες
- 1 φρέσκο αγγούρι.
- 1-2 πατάτες
- μαϊντανός;
- άλας;
- ζάχαρη.
- Για λευκά ψάρια
- ψημένο με σάλτσα μανιταριών:
- 600 g γάδου.
- 8-10 champignons;
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι;
- Δάφνη;
- 3-4 μπιζέλια μπαχάρι
- 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας κροτίδες εδάφους;
- 1, 2 κιλά πατάτες.
- Για βραστά λευκά ψάρια με αυγά και βούτυρο:
- 500 γραμμάρια λευκού ψαριού φιλέτο;
- 2 αυγα;
- 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο;
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 καρότο
- 1-2 φύλλα δάφνης;
- 4-5 μπιζέλια μπαχάρι
- μαϊντανός;
- σέλινο;
- άλας.
- Για τηγανητά λευκά ψάρια με ξινή κρέμα ντομάτας:
- 800 g μπακαλιάρου ή μερλούκιου.
- 2 αυγα;
- 50 ml γάλακτος
- 100 γραμμάρια κροτίδων εδάφους.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός;
- 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- αλεύρι;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Λευκή σαλάτα ψαριών Ξεφλουδίστε τις πατάτες βραστές "στο δέρμα τους" και κόψτε σε φέτες ή κύβους. Κόψτε επίσης τα αγγούρια και τις ντομάτες. Μεταφέρετε τα έτοιμα τρόφιμα σε ένα πιάτο. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μαρούλι, αρακά, αλάτι και ζάχαρη σε αυτά. Στη συνέχεια καρυκεύστε το πιάτο με ξύδι και φυτικό λάδι. Το κιτρικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του ξιδιού. Διαχωρίστε τα βραστά ψάρια από τα οστά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα σε μια σαλάτα και ανακατέψτε τα ελαφρά. Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με φέτες ντομάτας και ένα κλαδάκι από βότανα.
Βήμα 2
Λευκά ψάρια ψημένα με σάλτσα μανιταριών Βράζουμε φρέσκα μανιτάρια και ψιλοκόβουμε. Τοποθετήστε τα μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε τηγάνι και σοτάρετε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε 2 φλιτζάνια βραστό νερό, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι και σιγοβράστε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ξεφλουδίστε τις βραστές πατάτες με τις στολές τους και κόψτε τις σε φέτες. Αλατίζουμε τα κομμάτια ψαριού, ρίχνουμε σε ψίχουλα και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τη σάλτσα μανιταριών σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, ψάρια στην κορυφή και τοποθετήστε τις πατάτες γύρω. Πασπαλίζουμε τα πάντα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένο ψωμί. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 10-15 λεπτά.
Βήμα 3
Βρασμένα λευκά ψάρια με αυγά και βούτυρο Ετοιμάστε ένα ζωμό λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό με σέλινο και βράστε τα σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη μπαχάρι και δάφνης. Γεμίστε το ψιλοκομμένο λευκό ψάρι με ζωμό έτσι ώστε το υγρό να το καλύψει μόνο. Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Βάλτε το τελικό ψάρι σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένα βραστά αυγά και μαϊντανό πάνω από το πιάτο. Επάνω με λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 4
Τηγανητό λευκό ψάρι με σάλτσα ντομάτας ξινή κρέμα Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε τηγάνι με την προσθήκη 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι. Προσθέστε μια ντομάτα, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και λίγο νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό ψαριού αντί για νερό. Ανακατέψτε το μείγμα, αλάτι και σιγοβράστε για 5-8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ξινή κρέμα στην καυτή σάλτσα και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 5
Ανακατέψτε το αλεύρι με ψίχουλα. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι, προσθέτουμε γάλα, αλάτι σε αυτά και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Πρώτα βυθίστε τα έτοιμα και μεσαίου μεγέθους ψάρια στο μείγμα αυγών και στη συνέχεια ρίξτε σε αλεύρι με ψίχουλα και τηγανίστε σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο και ρίξτε ξινή κρέμα-σάλτσα ντομάτας κάτω από αυτό.
