Το κάπνισμα δίνει στο λαρδί ένα ιδιαίτερο ευχάριστο άρωμα, το προστατεύει από την αλλοίωση, βελτιώνει τη γεύση και την εμφάνισή του. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό σνακ που αποτρέπει την ταχεία δηλητηρίαση δημιουργώντας ένα προστατευτικό στρώμα στο στομάχι. Κατά τη διάρκεια των επιδημιών, το λίπος δημιουργεί ένα επιπλέον αντιιικό φράγμα. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να καπνίσετε λαρδί · αρκεί να έχετε προμήθεια χοιρινού κρέατος και σπιτικό καπνό.
Είναι απαραίτητο
-
- 1,5 κιλά λαρδί;
- καπνιστής;
- θραύσματα
- πριονίδια.
- Για άλμη:
- 1 λίτρο νερού.
- 160 γραμμάρια αλατιού.
- 5-10 μπιζέλια μπαχάρι
- 3-4 κομμάτια δάφνης.
- 4 κομμάτια γαρίφαλων
- 3 σκελίδες σκόρδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λαρδί με στρώματα κρέατος. Καθαρίστε φρέσκο λαρδί και κόψτε σε κομμάτια πλάτους περίπου 10 cm και μήκους 20 cm. Μόνο προ-αλατισμένο μπέικον μπορεί να καπνιστεί. Τα πιο συνηθισμένα είναι ξηρό και υγρό αλάτι.
Βήμα 2
Με ξηρό αλάτι, τρίψτε προσεκτικά τα κομμάτια από όλες τις πλευρές με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά που βελτιώνουν τη γεύση και το άρωμα του μπέικον. Προσπαθήστε να πάρετε αρκετή ποσότητα σκλήρυνσης στο δέρμα επίσης. Συμπληρώστε προσεκτικά τυχόν κοψίματα ή εγκοπές στο λίπος με αλάτι, καθώς σε αυτές συμβαίνει η συσσώρευση επιβλαβών βακτηρίων. Τοποθετήστε τα κομμάτια μπέικον σφιχτά σε ένα μπολ, καλύψτε το κάτω μέρος του με ένα στρώμα αλατιού. Πασπαλίζουμε κάθε σειρά με αλάτι. Καλύψτε τα πιατικά με περγαμηνή και αλάτι για τουλάχιστον 20 ημέρες. Περιστρέφετε περιοδικά το μπέικον, νερό με αλατούχο διάλυμα. Καθαρίστε τα έτοιμα κομμάτια αλατιού, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και στη συνέχεια κρεμάστε για 1-2 ημέρες για να στεγνώσει.
Βήμα 3
Για υγρό αλάτι, ετοιμάστε αλατόνερο - βραστό νερό και αλάτι, προσθέστε αρωματικά μπαχαρικά και αποφλοιωμένο σκόρδο. Βάλτε το μπέικον σε μπολ και καλύψτε με άλμη, καλύψτε με καπάκι και αφήστε το για δύο εβδομάδες. Γυρίστε τα κομμάτια από καιρό σε καιρό για να βελτιώσετε το αλάτισμα. Πλύνετε το τελικό μπέικον, δέστε το με σχοινί και κρεμάστε σε δροσερό μέρος για 1-2 ημέρες.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το αλατισμένο μπέικον σε ένα συρμάτινο ράφι, με το δέρμα προς τα κάτω. Το λαρδί καπνίζεται για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 90 βαθμών. Το καπνιστό λαρδί πρέπει να αποκτήσει μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση και ένα υπέροχο άρωμα. Για να δώσετε στο λαρδί ένα πρωτότυπο άρωμα και γεύση, προσθέστε φύλλα δάφνης, φλοιούς κρεμμυδιού ή κλαδιών δεντρολιβάνου στο καυσόξυλο όταν καίτε. Μην ξεχνάτε ότι το καυσόξυλο πρέπει να καίγεται έντονα κατά τη διάρκεια του καπνίσματος και να μην καίγεται με μια φωτεινή φλόγα που δεν παράγει καπνό. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας πριονίδι, ξέσματα ή τσιπ χονδροειδών κλασμάτων.
Βήμα 5
Βουρτσίστε τα τελειωμένα καπνισμένα κομμάτια με θρυμματισμένο σκόρδο και πασπαλίστε με κόκκινη πιπεριά. Καταναλώστε με μαύρο ψωμί, κρεμμύδια, άνηθο και σκόρδο. Μην καταψύχετε τα καπνιστά τρόφιμα καθώς χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους μετά την απόψυξη.
