Το λαρδί είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Τρώγεται σε οποιαδήποτε μορφή: ωμό, τηγανητό, βραστό, λιωμένο, καπνισμένο ή αλατισμένο. Επιπλέον, μπορούν να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση. Πώς να φυλάσσετε καπνιστό λαρδί; Υπάρχουν πολλές οδηγίες.
Είναι απαραίτητο
- - ένα κιλό μπέικον
- - 30% διάλυμα αλατιού.
- - 50 γραμμάρια ζελατίνης.
- - αλεσμένο κόκκινο πιπέρι,
- - 130 γραμμάρια αλατιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε ένα διάλυμα αλατιού 30%, συνδυάστε 50 γραμμάρια ζελατίνης και κόκκινη πιπεριά με ένα λίτρο νερό, ανακατέψτε καλά.
Βήμα 2
Για να προετοιμάσετε άλμη, συνδυάστε ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη, 130 γραμμάρια αλάτι, 0,3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με ένα λίτρο νερό.
Βήμα 3
Πάρτε μπέικον με δέρμα (το πάχος του δέρματος θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5 εκατοστά), καθαρίστε το και στη συνέχεια βυθίστε το σε αλατόνερο και κρατήστε το μπέικον για αρκετές ώρες.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπέικον από την άλμη και τοποθετήστε το σε ένα ποτήρι ή σμάλτο, με το δέρμα στραμμένο προς τα κάτω.
Βήμα 5
Ρίχνουμε λαρδί με κρύα άλμη, την οποία προετοιμάσατε εκ των προτέρων από νερό, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι.
Βήμα 6
Βυθίστε το λαρδί σε κρύο άλμη για τουλάχιστον οκτώ ημέρες σε δροσερό μέρος, η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να είναι μικρότερη από +4 βαθμούς C.
Βήμα 7
Μετά από οκτώ ημέρες γήρανσης, αφαιρέστε το μπέικον και ρίξτε το με βραστό νερό.
Βήμα 8
Κάντε μια λύση για αυτό, συνδυάστε και ανακατέψτε καλά νερό, ζελατίνη και κόκκινη πιπεριά (για γεύση) και βυθίστε το μπέικον σε αυτό το ζεστό διάλυμα (65 βαθμούς C).
Βήμα 9
Μουλιάστε το μπέικον για τουλάχιστον μισή ώρα σε διάλυμα ζελατίνης, νερού και κόκκινου πιπεριού και στη συνέχεια αφαιρέστε και στεγνώστε, έτσι ώστε το ποτήρι να έχει υπερβολική υγρασία.
Βήμα 10
Παρασκευάζεται με κρύο κάπνισμα (20-25 ° C) με καπνό κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Βήμα 11
Τοποθετήστε το καπνιστό μπέικον σε σακούλες και κρεμάστε το ή τοποθετήστε το σε ένα ξύλινο κουτί με πριονίδι.
Βήμα 12
Αποθηκεύστε το καπνιστό μπέικον, ανεξάρτητα από τη μέθοδο καπνίσματος, πάντα σε ένα στεγνό, δροσερό και καλά αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία που κυμαίνεται από +3 έως +8 βαθμούς.
