Το καπνισμένο μπέικον είναι μία από τις πιο νόστιμες λιχουδιές. Εάν δεν θέλετε να περιμένετε χρόνια για ένα δέμα από τη γιαγιά σας με το πολυπόθητο "shmat" μπέικον, μαγειρέψτε το μόνοι σας, έτσι θα χαρείτε τόσο τον εαυτό σας όσο και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Είναι απαραίτητο
-
- Λαρδί
- μπιζέλια μπαχάρι
- μαύρο πιπέρι
- δάφνη
- αποξηραμένα γαρίφαλα
- σκόρδο
- άλας
- νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το μπέικον σε κανονικά τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ σμάλτο δοχείο.
Βήμα 2
Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 150 γραμμάρια αλάτι, 3-4 μπιζέλια μπαχάρι, 5-6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι, 2-3 φύλλα δάφνης, 2-3 κομμάτια αποξηραμένων γαρίφαλων, 5-6 σκελίδες σκόρδο ανά 1 λίτρο.
Βήμα 3
Για να προσδιορίσετε την απαιτούμενη ποσότητα άλμης, κάντε ένα μικρό κόλπο. Ρίχνουμε το λαρδί σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό εκ των προτέρων, ώστε όλα τα κομμάτια να καλύπτονται πλήρως με νερό. Στραγγίξτε αυτό το νερό και μετρήστε τον όγκο του με ένα ποτήρι μέτρησης ή με ένα βάζο λίτρων. Αυτό θα σας επιτρέψει να προσδιορίσετε την ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών που χρειάζεστε.
Βήμα 4
Αφήστε το αλατόνερο να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και κρυώστε.
Βήμα 5
Ρίχνουμε λαρδί με μαγειρεμένο παγωμένο άλμη. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι, τυλίξτε το σφιχτά με ζεστά ρούχα και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Βήμα 6
Μουλιάστε το μπέικον για 16-18 ημέρες. Γυρίζετε τα κομμάτια στην κατσαρόλα κάθε μέρα.
Βήμα 7
Μετά την ημερομηνία λήξης, αφαιρέστε τα κομμάτια, ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό.
Βήμα 8
Δέστε κάθε κομμάτι σφιχτά στη μία πλευρά με σπάγγο και κρεμάστε για 1-2 ημέρες για να αποστραγγίσετε το υγρό από αυτά. Για να αποφύγετε τις μύγες και άλλα έντομα από το λίπος, χρησιμοποιήστε γάζα δύο στρωμάτων.
Βήμα 9
Λιώστε το καπνό, ζεσταίνετε καλά και βάλτε ωμό καυσόξυλο, κατά προτίμηση κλαδί, κεράσι ή μήλο, σε ειδικό δίσκο.
Βήμα 10
Βάλτε το μαγειρεμένο μπέικον στο καπνό για περίπου 2-3 ώρες μέχρι να σχηματιστεί ένα σκούρο χρυσό χρώμα. Μην ξεχάσετε να αναφέρετε περιοδικά καυσόξυλα κατά τη διάρκεια του καπνίσματος και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει άμεση φωτιά.
Βήμα 11
Τρίψτε το καυτό καπνιστό μπέικον με κόκκινη πιπεριά και θρυμματισμένο σκόρδο. Δροσιστείτε και απολαύστε τον καρπό των προσπαθειών σας!
