Τα αρωματικά πρόσθετα προσθέτουν ασυνήθιστη γεύση στα προϊόντα. Οι πιο υγιείς είναι η βανίλια, η κανέλα και το ξύσμα.
Για τη βελτίωση της γεύσης και της οσμής των προϊόντων αρτοποιίας, χρησιμοποιούνται αρωματικά πρόσθετα. Περιέχουν μια συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά λόγω της περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια. Τα πιο χρήσιμα και φυσικά πρόσθετα είναι η βανίλια, η κανέλα και το ξύσμα.
Η βανίλια είναι φρούτο σε σχήμα λοβού. Όταν αλεσθούν, είναι λευκά. Η βανίλια είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά μέχρι σήμερα. Αυτό οδήγησε στη δημιουργία ενός τεχνητού υποκατάστατου - βανιλίνης. Επίσης μια εναλλακτική λύση για τη βανίλια είναι η ζάχαρη βανίλιας (αλεσμένη βανίλια με ζάχαρη) ή το σιρόπι βανίλιας. Το πρόσθετο προστίθεται στη ζύμη λίγο πριν από τη θερμική επεξεργασία.
Η κανέλα είναι ο φλοιός ενός δέντρου κανέλας. Χρησιμοποιείται έδαφος. Το πρόσθετο έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Η κανέλα χρησιμοποιείται συχνά σε μπούκλες και μαρινάδες. Έχει επίσης αντιοξειδωτικά και αντιμικροβιακά αποτελέσματα.
Το ξύσμα είναι η φλούδα εσπεριδοειδών (λεμόνι, μανταρίνι, πορτοκάλι). Το πιο δημοφιλές είναι η φλούδα λεμονιού. Λεπτό κομμένο δέρμα χωρίς λευκό στρώμα. Δίνει στα πιάτα μια γλυκόξινη γεύση χωρίς πικρία. Το ξύσμα είναι ένα ήπιο μπαχαρικό, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλες ποσότητες κατά το μαγείρεμα.
