Η ζύμη είναι η βάση της πίτσας. Θα πρέπει να είναι άψογο: λεπτό, ευάερο και τραγανό. Η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης είναι αρκετά απλή και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο.
Είναι απαραίτητο
Αλεύρι σίτου, ξηρή μαγιά ταχείας δράσης, ελαιόλαδο, ξινή κρέμα, αλάτι, σόδα, νερό
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε ζύμη πίτσας με βάση τη μαγιά, θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια αλεύρι, 40 ml ελαιόλαδο, 5 γραμμάρια ξηρή μαγιά ταχείας δράσης, 0,5 κουτ. θαλασσινό αλάτι. Η ποσότητα που εμφανίζεται είναι για 2 στρογγυλές πίτσες με διάμετρο 30 εκ. Ξεκινήστε τη διαδικασία παρασκευής της ζύμης πίτσας κοσκινίζοντας το αλεύρι απευθείας στο τραπέζι ή σε ένα μεγάλο, φαρδύ μπολ. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι, μαγιά στο αλεύρι και κάντε ένα λακκάκι στη μέση. Ανακατέψτε 300 ml ζεστού νερού και ρίξτε πάνω στο πηγάδι στο αλεύρι. Το νερό πρέπει να βράσει.
Βήμα 2
Ανακατέψτε το αλεύρι και πάρτε το από τις άκρες. Προετοιμαστείτε πρώτα για την άμορφη ζύμη. Αλλά σιγά-σιγά θα διασκορπιστούν. Ζυμώστε τη ζύμη στο τραπέζι με τα χέρια σας μέχρι να γίνει λεία, σφιχτή, ελαστική. Η τελική ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Μπορείτε να προσθέσετε δημητριακά όπως απαιτείται, αλλά να μην παρασυρθείτε με αυτήν τη διαδικασία, με αποτέλεσμα η ζύμη να γίνει απότομη. Από το τραπέζι, μεταφέρετε την τελική ζύμη σε ένα μπολ, αφού προηγουμένως το λιπαίσατε με λάδι. Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε την κοντά στην μπαταρία για να ανέβει.
Βήμα 3
Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. Τρίψτε τη ζύμη απελευθερώνοντας αέρα από αυτήν. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να κάνετε πίτσα. Μην χρησιμοποιείτε πλάστη για κύλιση. Ζυμώστε και τεντώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Για λεπτή πίτσα, κάντε το πλάτος της "τηγανίτας" όχι περισσότερο από 0,5 cm.
Βήμα 4
Μια άλλη συνταγή για ζύμη πίτσας: με ξινή κρέμα. Αποδεικνύεται πιο τρυφερό και μαλακότερο από τη μαγιά. Επιπλέον, μια τέτοια βάση είναι νόστιμη και αρωματική. Για να προετοιμάσετε ζύμη ξινή κρέμα, πάρτε: 2 ποτήρια αλεύρι, 1 ποτήρι ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%), 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Κοσκινίστε το αλεύρι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Προσθέστε 2 αυγά κοτόπουλου, 1 ποτήρι ξινή κρέμα, βούτυρο, αλάτι. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα, καλύψτε την με ένα πανί και αφήστε για 40 λεπτά. Μια άλλη συνταγή για ξινή κρέμα ζύμης περιλαμβάνει την προσθήκη 0,5 κουταλάκι του γλυκού. σόδα. Αυτό πρέπει να γίνει μετά την ανάμιξη όλων των συστατικών. Η μαγειρική σόδα βοηθά τη ζύμη να ανεβαίνει καθώς ψήνει.
Βήμα 5
Σημειώστε ότι προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι στη ζύμη θα στεγνώσει. Εάν προσθέσετε λιγότερο αλεύρι, η ζύμη θα είναι πιο τρυφερή και πιο ροή. Μπορείτε να το διανείμετε εύκολα σε ένα ταψί. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η ζύμη πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορείτε να ρίξετε μια μπάλα από αυτήν. Κατά το ψήσιμο, λαδώστε την επιφάνεια ενός ταψιού ή ενός πιάτου πίτσας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό χαρτί μαγειρικής. Έτσι, θα απαλλαγείτε από το πρόβλημα της αποφλοίωσης της τελικής πίτσας από το καλούπι.
