Τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν, γνωρίζοντας πώς να το μαγειρέψετε, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα υπέροχο πιάτο. Διάφορες συνταγές παρέχουν μόνο ένα μέρος των συμβουλών και τεχνικών για τη σωστή προετοιμασία των μανιταριών. Αλλά είναι καλύτερο να τα γνωρίζετε όλα και να μαγειρεύετε υπέροχα μανιτάρια κάθε φορά. Η ικανότητα ενός ειδικού μαγειρικής δεν μετράται από τον αριθμό των συνταγών στο οπλοστάσιο, αλλά από την ικανότητα να χειρίζεται τέλεια κάθε προϊόν!
Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια, πρέπει πρώτα να καταλάβετε ότι είναι διαφορετικά. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα διάφορα είδη μανιταριών.
Μανιτάρια του δάσους
Το πιο εξαιρετικό και πλούσιο σε γεύση. Αυτά περιλαμβάνουν: μανιτάρια chanterelle, πορτσίνι, boletus και γάλα.
Όλα τα παραπάνω, εκτός από τα μανιτάρια γάλακτος, είναι πολύ καλά τηγανητά.
Ταιριάζουν καλά με πατάτες, κρέας, δημητριακά και προϊόντα αλευριού.
Δεν τους αρέσουν πολλά καρυκεύματα, γιατί οι ίδιοι είναι κορεσμένοι με έντονο άρωμα και γεύση. Από τα καρυκεύματα, συνδυάζονται καλά και τονίζουν τη γεύση: αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, βότανα όπως μαϊντανό, άνηθο και θυμάρι (θυμάρι).
Είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε τα ακόλουθα πιάτα από αυτά: τηγανητές με πατάτες, τηγανίτες με μανιτάρια, πίτες με μανιτάρια, μανιτάρια σούπες, τηγανητές ή βρασμένες σε ξινή κρέμα, πίτες μανιταριών και κατσαρόλες, ζρέζες, ζωμούς.
Τα μανιτάρια γάλακτος αποκαλύπτονται καλύτερα σε τουρσιά και τουρσί. Αγαπούν την κλασική μαρινάδα, είναι: νερό, αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, μπαχαρικά (πιπέρι και δάφνη).
Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αυτό το μανιτάρι σε άλλα πιάτα, εκτός από την περίπτωση που παρασκευάστηκε σε βραστή μορφή. Εάν έχετε βραστά μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε όπως και άλλα μανιτάρια στα κύρια και πρώτα μαθήματα.
Αλλά μην χρησιμοποιείτε ακόμη και τέτοια μανιτάρια γάλακτος για την παρασκευή σούπας κρέμας ή σούπας πουρέ. Έχουν πολύ σκούρο χρώμα, μερικές φορές ακόμη και μαύρο, αυτό μπορεί να καταστρέψει πολύ την εμφάνιση της σούπας.
Καλλιεργημένος
Είναι λιγότερο έντονες στη γεύση, αλλά πιο προσιτές. Μπορούν να αγοραστούν όλο το χρόνο και είναι φθηνά σε σύγκριση με αυτά της δασοκομίας.
Σε αυτά περιλαμβάνονται: μανιτάρια στρειδιών και champignon.
Το Champignon είναι ένα πολύ ήπιο μανιτάρι και το πιο εύκολο στην προετοιμασία. Πολύ ευέλικτο, καλό σε σούπες, τηγανητό και τουρσί.
Κατάλληλο για απολύτως όλα τα πιάτα και ευκολότερο στην προετοιμασία.
Μανιτάρι στρειδιών, ένα πιο νόστιμο και πλουσιότερο μανιτάρι από το champignon. Είναι συχνά φθηνότερο από το champignon, αλλά με όλα τα πλεονεκτήματά του, είναι πιο δύσκολο.
Εάν γνωρίζετε πώς να μαγειρέψετε σωστά το μανιτάρι στρειδιών, τότε θα είναι αρκετά μαλακό.
Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος μαλακού μανιταριού στρειδιού είναι να μαρινάρετε. Κατά τη διαδικασία βρασμού στη μαρινάδα, μαλακώνει. Και αν το τηγανίζετε, καλό είναι να το βγάλετε στο τέλος. Εάν αποφασίσετε να τηγανίσετε το μανιτάρι στρειδιών, τότε πρέπει να το κόψετε σε μικρά κομμάτια, κατά μήκος της ανάπτυξης του μανιταριού. Αυτό θα το μαλακώσει αισθητά καθώς κόβετε το μανιτάρι στις ίνες του.
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι κατάλληλα για τα ακόλουθα πιάτα: βρασμένο σε ξινή κρέμα ή κρεμώδη σάλτσα, τουρσί, μανιταρόσουπα, κρέμα σούπα, τηγάνισμα ακολουθούμενο από στιφάδο ή βρασμό.
