Το λευκό λάχανο είναι ευεργετικό με κάθε τρόπο. Ζυμώνεται, τουρσί, αλατίζεται και παρασκευάζεται από μεγάλη ποικιλία διαφορετικών πιάτων. Ακόμα και κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, δεν χάνει τις ιδιότητές του.
Θα χρειαστούμε:
- 1 κιλό λευκό λάχανο,
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 1 μεγάλο καρότο,
- 2 μικρές πιπεριές
- 3 σκελίδες σκόρδου,
- 300 γρ. λουκάνικο γιατρού,
- μπιζέλια μπαχάρι,
- χόρτα,
- άλας,
- 2 μεσαίες κόκκινες ντομάτες
- 100 γρ γκι,
- 3 φύλλα δάφνης,
- 1/2 λίτρο βραστό νερό.
Παίρνουμε ένα μικρό κεφάλι λάχανου, το καθαρίζουμε από τα κατεστραμμένα φύλλα, το πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και το θρυμματίζουμε σε λωρίδες. Στη συνέχεια έρχεται το καρότο, το πλένουμε καλά και το ξεφλουδίζουμε, το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Επιλέγουμε μακριά κρεμμύδια, καθώς δεν είναι πολύ πικρά, ακόμη και γλυκά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα. Παίρνουμε γλυκές πιπεριές σε κόκκινο και πράσινο, πλένουμε, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε λωρίδες. Κόψτε το λουκάνικο σε κύβους. Επιλέγουμε το λουκάνικο του γιατρού που παρασκευάστηκε σύμφωνα με το GOST.
Βάζουμε το λιωμένο βούτυρο σε ένα καζάνι ή ένα πιάτο κατάλληλο για τηγάνισμα και στιφάδο, ζεσταίνουμε και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό, τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν και ανακατεύουμε, βάζουμε το πιπέρι και τηγανίζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα, ανακατέψτε και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 5-10 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες, σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, απλώστε το λουκάνικο και ανακατέψτε καλά, σιγοβράστε σε ένα κλειστό καζάνι για 5-7 λεπτά και ρίξτε μόνο όλο το λάχανο, αλάτι, ανακατέψτε, προσθέστε βραστό νερό, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ρίξτε μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και βότανα, σκόρδο, σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά.
