Το λουκάνικο Doctor είναι μια δημοφιλής ποικιλία βραστών λουκάνικων στις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Αυτό το προϊόν είναι διαιτητικό και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το λουκάνικο δημιουργήθηκε τη δεκαετία του '30 του ΧΧ αιώνα υπό την ηγεσία του A. I. Μικογιάν.
Η ιστορία της δημιουργίας του "Doctor's λουκάνικο"
Το λουκάνικο του γιατρού άρχισε να παράγεται το 1936. Η συνταγή για αυτό το προϊόν και η τεχνολογία για την κατασκευή του αναπτύχθηκαν από το All-Union Scientific Research Institute of the Meat Industry. Για πρώτη φορά, ένα ιατρικό λουκάνικο τέθηκε σε παραγωγή στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος της Μόσχας που πήρε το όνομά του από το A. I. Μικογιάν.
Αυτό το προϊόν δημιουργήθηκε ειδικά κατόπιν παραγγελίας της ηγεσίας της χώρας ως διατροφικής τροφής για άτομα που πάσχουν από τις επιπτώσεις της παρατεταμένης πείνας. Για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, το λουκάνικο ονομάστηκε «γιατρός». Προοριζόταν για ασθενείς που είχαν υπονομεύσει την υγεία τους ως αποτέλεσμα του «εμφυλίου πολέμου και του τσαρικού δεσποτισμού».
Σύμφωνα με το σοβιετικό GOST R 52196-2003, η σύνθεση του λουκάνικου γιατρού αποτελούσε το 70% του ημι-λιπαρού χοιρινού κρέατος, το 25% του βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας, το 3% των αυγών κοτόπουλου και το 2% του ξηρού ή αποβουτυρωμένου γάλακτος. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν ήταν επιτραπέζιο αλάτι, νιτρικό νάτριο, ζάχαρη, μοσχοκάρυδο ή κάρδαμο. Το νόστιμο και προσιτό προϊόν κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα μεταξύ του πληθυσμού.
Κατά τη διάρκεια των ετών συνολικού ελλείμματος, το λουκάνικο του γιατρού έχει γίνει σύμβολο της ευημερίας και της ευημερίας. Η αξία του έχει χρησιμοποιηθεί συχνά ως σημείο αναφοράς για συγκριτική ανάλυση. Σε περιοδικά, ορισμένες τιμές και μισθοί μετρήθηκαν με την αντίστοιχη ποσότητα λουκάνικου γιατρού.
Στα μεταπολεμικά χρόνια, η ποιότητα του λουκάνικου του γιατρού διατηρήθηκε στο σωστό επίπεδο. Αργότερα, τα απόβλητα παραγωγής ψαριών προστέθηκαν στις ζωοτροφές και το προϊόν απέκτησε μια συγκεκριμένη γεύση. Στη δεκαετία του '80, λόγω της έλλειψης κρέατος, το χοιρινό δέρμα και οι συνδετικοί ιστοί προστέθηκαν στον κιμά, γεγονός που επιδείνωσε σημαντικά τη γεύση του λουκάνικου του γιατρού.
Λουκάνικο γιατρού στη σύγχρονη Ρωσία
Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι η μάρκα "λουκάνικο του γιατρού" δεν είχε ποτέ κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, οπότε κάθε κατασκευαστής μπορεί να κυκλοφορήσει ένα προϊόν με αυτό το όνομα, χωρίς να ανησυχεί για το πόσο συμμορφώνεται με το GOST. Τα περισσότερα εργοστάσια κρέατος και πολλές μικρές ιδιωτικές βιομηχανίες παρασκευάζουν λουκάνικο γιατρού σύμφωνα με τη δική τους συνταγή.
Αυτή η ποικιλία δεν επηρεάζει πάντα αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος, αν και συχνά μπερδεύει τον τελικό καταναλωτή, ο οποίος αναγκάζεται να επιλέξει από μια ποικιλία λουκάνικων με το ίδιο όνομα. Επιπλέον, υπάρχουν κατασκευαστές που παράγουν διδακτορικό λουκάνικο σύμφωνα με το σοβιετικό GOST, το οποίο αναφέρεται συνήθως στο περίβλημα του προϊόντος.
