Η ρωσική κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς ρέγγα και πιάτα από αυτήν, και εν τω μεταξύ, η ρέγγα εμφανίστηκε στα τραπέζια των προγόνων μας πριν από πολύ καιρό. Οι μοναχοί της Μονής Solovetsky ήταν οι πρώτοι που το αλάτισαν. Μόλις τα ψάρια που μαγειρεύουν κατέληξαν στο τραπέζι της αυτοκράτειρας Ελισάβετ Πετρόβνα, έτσι το προϊόν κέρδισε δημοτικότητα. Αλλά δεν αρκεί μόνο η αγορά ρέγγας, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε ρέγγα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η αλατισμένη ρέγγα βαρελιών θεωρείται η πιο νόστιμη και υψηλή ποιότητα. Συνήθως πωλείται κατά βάρος, δίνοντας στον αγοραστή την ευκαιρία να επιλέξει το αντίγραφο που του αρέσει. Κοιτάξτε τα ψάρια, επιλέξτε αυτό που σας ενδιαφέρει περισσότερο από άλλα, φροντίστε για πιο προσεκτικό έλεγχο. Μια ρέγγα υψηλής ποιότητας πρέπει να τρέφεται καλά, να έχει διαφανή μάτια, κοκκινωπά βράγχια και γυαλιστερή επιφάνεια και να έχει μια χαρακτηριστική ευχάριστη μυρωδιά.
Βήμα 2
Εάν είστε λάτρης του χαβιαριού ρέγγας, επιλέξτε ψάρια με παχιά κοιλιά και πιο στενή πλάτη. Μπορεί να συμβεί ότι στην κοιλιά, αντί για τα αυγά, θα υπάρχει γάλα - οι σπόροι αδένες της ρέγγας. Ωστόσο, υπάρχουν και ερασιτέχνες σε αυτούς, οι οποίοι θεωρούν το γάλα εξαιρετική λιχουδιά.
Βήμα 3
Αρνηθείτε να αγοράσετε εάν δεν σας αρέσουν τα ψάρια εξωτερικά. Ακόμη και η παραμικρή δυσάρεστη οσμή μπορεί να είναι ένα προειδοποιητικό σημάδι ότι η ρέγγα έχει ήδη αρχίσει να επιδεινώνεται. Η κατάσταση γίνεται ακόμη χειρότερη εάν στα ψάρια βρείτε θαμπά κοκκινωπά μάτια, μούχλα στα βράγχια, νευρώσεις που προεξέχουν από το σώμα και σκισμένο δέρμα. Μια τέτοια ρέγγα δεν θα σωθεί με εμβάπτιση σε ξύδι ή οποιοδήποτε άλλο είδος επεξεργασίας. Μην υποκύψετε σε πιθανές προτροπές από τον πωλητή, χωρίς αμφιβολία, να περάσετε από μια τέτοια ρέγγα.
Βήμα 4
Εάν τα ψάρια έχουν περάσει την εξωτερική επιθεώρηση με ιπτάμενα χρώματα, ρωτήστε τον πωλητή σχετικά με τον βαθμό αλατότητας. Αναμφίβολα, η πιο νόστιμη θα είναι ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα με περιεκτικότητα σε αλάτι 7 έως 10%. Αλλά τέτοια ψάρια αποθηκεύονται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα και αλλοιώνεται πολύ πιο γρήγορα. Επομένως, εάν θέλετε να μειώσετε τον κίνδυνο αγοράς ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας, επιλέξτε ένα μέσο (10-14%) ή έναν ισχυρό (πάνω από 14%) πρέσβη. Σε αλατούχο διάλυμα με συγκέντρωση 12% και άνω, οι παθογόνοι οργανισμοί πεθαίνουν εντελώς.
