Τα γαλλικά αρτοσκευάσματα διακρίνονται από την ποικιλία και την πολυπλοκότητά τους. Οι μπαγκέτες είναι ένα είδος συμβόλων της Γαλλίας. Τα κρουασάν είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αρτοσκευάσματα. Μεταξύ των προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Γαλλία, εφευρέθηκαν τα παγκοσμίως γνωστά: creme brulee, eclairs, μαρέγκες, καβουρδισμένοι καρποί και προφιτερόλ, λεπτές κρέπες.
Κρουασάν με ζαμπόν και τυρί
Τα κρουασάν μπορούν να είναι είτε χωρίς γέμισμα είτε με ποικιλία γεμίσεων. Ένα από τα πιο δημοφιλή κρουασάν γεμίσματα είναι ζαμπόν και τυρί. Σε αντίθεση με τα γλυκά γεμίσματα, είναι πολύ ικανοποιητικά και ιδανικά για ένα πλούσιο πρωινό.
Συστατικά:
- ζύμη ζύμης ριπών - 0,5 κιλά (σπιτικό ή από κατάστημα)
- ζαμπόν - 200 g;
- σκληρό τυρί - 80 g;
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
- 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι.
Ξεπαγώστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου πριν μαγειρέψετε κρουασάν. Κατά την απόψυξη, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη γέμιση.
Τρίψτε το σκληρό τυρί σε ένα τρίφτη. Κόψτε το ζαμπόν σε λεπτές φέτες ή αγοράστε προ-κοπή.
Ξεδιπλώστε τη λιωμένη ζύμη με έναν πλάστη, μετακινώντας τη προς τη μία κατεύθυνση, έτσι ώστε τα στρώματα της ζύμης να μην αναμιχθούν μεταξύ τους. Η ζύμη πρέπει να ξεδιπλωθεί έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι μια μακριά κορδέλα, πλάτους περίπου 18 εκ. Μετά από αυτό, κόψτε τη ζύμη σε τρίγωνα. Λιπάνετε την πάνω πλευρά των τριγώνων με μουστάρδα Ντιζόν, ίσως με κόκκους αυτής της μουστάρδας.
Τοποθετήστε τα κομμάτια ζαμπόν στα τρίγωνα της ζύμης έτσι ώστε το ζαμπόν να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη βάση του τριγώνου. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Μετά από αυτό, τα τρίγωνα, ξεκινώντας από τη βάση, τυλίγονται σε ένα σωλήνα. Οι άκρες των σωλήνων είτε κάμπτονται σε σχήμα ημισελήνου είτε ολόκληρος ο σωλήνας κυρτώνεται σε σχήμα ημισελήνου. Μερικές φορές η βάση του τριγώνου κόβεται εκ των προτέρων, έτσι ώστε όταν τυλίγεται σε σωλήνα, το απαιτούμενο σχήμα δημιουργείται από μόνο του.
Μετά από αυτό, βάλτε τα τελικά προϊόντα σε ένα ταψί, το κάτω μέρος του οποίου είναι επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Λιπάνετε τα προϊόντα με ένα αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 έως 30 λεπτά.
Κρουασάν με συμπυκνωμένο γάλα σε αρτοποιείο
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 480 g;
- γάλα - 280 ml.
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας για ζύμη και 140 g για προϊόντα λίπανσης.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
- 1 αυγό κοτόπουλου
- βραστό συμπυκνωμένο γάλα.
Βάλτε τα προϊόντα με τη μορφή αρτοποιίας σε μια συγκεκριμένη σειρά: πρώτο γάλα, μετά αλάτι και ζάχαρη, μαλακό βούτυρο, τέλος αλεύρι και μαγιά. Βάλτε τη φόρμα στο ψωμί και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης" για 1, 5 ώρες.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε την τελική ζύμη από το καλούπι και τυλίξτε τη σε μια στρώση. Βάλτε το ένα τρίτο του υπάρχοντος βουτύρου στη ζύμη. Στη συνέχεια διπλώστε το στρώμα στο μισό και ψύξτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, ξεδιπλώστε και προσθέστε ένα άλλο τρίτο του βουτύρου. Διπλώστε και ψύξτε για άλλη μία ώρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τρίτη φορά.
Ως αποτέλεσμα των παραπάνω ενεργειών, θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη ζύμης ρουφηξιάς, από την οποία θα έχετε εξαιρετικά κρουασάν. Τυλίξτε το ξανά και κόψτε το σε τρίγωνα.
Βάλτε βραστό συμπυκνωμένο γάλα στη βάση του τριγώνου και τυλίξτε τη ζύμη σε ένα σωλήνα, κάμπτοντας τις άκρες του σωλήνα έτσι ώστε το μελλοντικό κρουασάν να έχει σχήμα ημισελήνου.
Σπάστε το αυγό του κοτόπουλου σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και κτυπήστε. Βάλτε τους σωλήνες με συμπυκνωμένο γάλα σε ένα ταψί και βουρτσίστε με ένα χτυπημένο αυγό. Μετά από 10-15 λεπτά, ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 15-25 λεπτά.
Γαλλική μπαγκέτα
Η γαλλική μπαγκέτα είναι ένα λεπτό μακρύ καρβέλι, ιδανικό για παρασκευή σάντουιτς, ψημένο με βάση τη ζύμη μαγιάς. Η συνταγή για τέτοιο ψωμί είναι απλή και απλή, δεν απαιτεί κόλπα και είναι διαθέσιμη για ψήσιμο στο σπίτι.
Συστατικά για τη ζύμη:
- αλεύρι ψησίματος - 1 κιλό.
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας.
- βούτυρο - 150 g;
- ζάχαρη - 100 g;
- γάλα - 0,5 λίτρα;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Ζυμώστε τη ζύμη όχι πολύ παχιά και μην κολλήσετε στα δάχτυλά σας Μετά το ζύμωμα, αφήστε για 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές. Στη συνέχεια πολτοποιήστε για 10-15 λεπτά.
Η τελική ζύμη πρέπει να είναι πορώδης στην τομή. Εάν υπάρχουν μερικοί πόροι, μπορεί επιπλέον να υπερασπιστεί για 15-20 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε μια μπαγκέτα, διαχωρίστε ένα κομμάτι ζύμης με διάμετρο 6-7 cm και τυλίξτε το σε ένα στρώμα πάχους 0,5 cm. Στη συνέχεια, τυλίξτε το στρώμα σε ένα λεπτό μακρύ σωλήνα, αν θέλετε, γράσο με βούτυρο και πασπαλίζουμε με σπόρους παπαρούνας, τοποθετήστε σε ένα ταψί λαδωμένο με βούτυρο ή φυτικό λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε κοψίματα στην επιφάνεια της μελλοντικής μπαγκέτας, βουρτσίστε τη ζύμη με ένα αυγό. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 20 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Ψήστε τις μπαγκέτες στους 180-200 βαθμούς για 40-50 λεπτά.
Clafoutis σύμφωνα με τη συνταγή του Gerard Depardieu
Το Clafoutis είναι μια παραδοσιακή γαλλική πίτα με μούρα ή φρούτα που βασίζονται σε ζαχαροπλαστική. Σύμφωνα με τον Depardieu, παρασκευάζεται με οποιαδήποτε μούρα και φρούτα για κάθε γούστο και σερβίρεται ως ένα υπέροχο επιδόρπιο.
Συστατικά:
- αλεύρι - 330 g;
- βούτυρο - 150 g;
- αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
- ξινή κρέμα - 200 g;
- φρέσκα μούρα ή φρούτα - 500 g.
- ζάχαρη - 75 g.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ρίξτε 300 γραμμάρια αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, ελαφρώς αλάτι και προσθέστε 150 γραμμάρια βούτυρο, προηγουμένως κατεψυγμένα, κομμένα σε μικρούς κύβους ή τριμμένα. Ζυμώστε το φαγητό με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ομοιογενής ψίχουλα, χτυπήστε στον κρόκο ενός αυγού και ζυμώστε την προκύπτουσα ζύμη. Καλύψτε το μείγμα που προκύπτει και ψύξτε για 40-50 λεπτά.
Ενώ η ζύμη κρυώνει, διαχωρίστε τα μούρα, ξεπλύνετε καλά και στραγγίστε όλο το νερό. Κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Προετοιμάστε τη γέμιση από ξινή κρέμα, δύο αυγά, ζάχαρη και 25-30 g αλεύρι ανακατεύοντας και ανακατεύοντας τα αναφερόμενα προϊόντα. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές, χωρίς σβώλους. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας σε αυτό.
Αφαιρέστε την παγωμένη ζύμη κουλουρακιών από το ψυγείο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Το πάχος του στρώματος ζύμης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,5 cm, οι πλευρές κατά μήκος των άκρων πρέπει να είναι υψηλές. Στείλτε τη φόρμα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200-220 βαθμούς για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το φούρνο και απλώστε τα μούρα στην επιφάνεια της ζύμης και στη συνέχεια γεμίστε με γέμιση ξινή κρέμα. Ψήνουμε για 15 λεπτά.
Ψύξτε και κόψτε πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με κρέμα, μούρα, φρούτα ή σοκολάτα όπως θέλετε.
Talleyrand πίτες με γέμιση αυγού και κρεμμυδιού
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 0,75 φλιτζάνια
- βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας
- ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας
- κρεμμύδια - 300 g;
- σκληρό τυρί - 70 g:
- 1 αυγό κοτόπουλου
- αλάτι πιπέρι.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατέψτε το υπάρχον αλεύρι, το βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα. Μόλις μαλακώσει, ψύξτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Για τη γέμιση, τηγανίστε το κρεμμύδι σε τηγάνι μέχρι να είναι διαφανές. Προετοιμάστε τα πιάτα ψησίματος, λιπαίνοντάς τα με βούτυρο από μέσα.
Απλώστε τη ζύμη μέσα στα καλούπια και γεμίστε με τηγανητά κρεμμύδια. Ψύξτε τα προκύπτοντα προϊόντα στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Ανακατέψτε ένα αυγό με 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα και χτυπήστε με ελαφρά, προσθέστε πιπέρι και αλάτι για γεύση. Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη.
Γεμίστε τις φόρμες με ζύμη και κρεμμύδια με το μείγμα ξινή κρέμα αυγού και καλύψτε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
Γαλλική μηλόπιτα
Οι μηλόπιτες είναι πολύ δημοφιλείς στην περιοχή της Νορμανδίας της βορειοδυτικής Γαλλίας, όπου αποτελούν μέρος της τοπικής κουζίνας. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της πίτας είναι μια τραγανή αλμυρή ζύμη και μια συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα.
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 150 g
- βούτυρο - 75 g;
- κρόκοι 4 αυγών?
- ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- μήλα - 2-3 τεμ.
- κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 2 κουταλιές της σούπας
- κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το βούτυρο σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, δύο κρόκους αυγού, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και το μισό ξύσμα λεμονιού (πορτοκαλί). Ανακατέψτε όλα αυτά καλά, κατά προτίμηση με ένα μίξερ. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σου.
Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα ταψί και διανείμετέ την στις πλευρές και στο κάτω μέρος του δοχείου. Κάντε πολλά τρυπήματα με ένα πιρούνι, έτσι ώστε η ζύμη να αυξάνεται καλύτερα κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε το στο φούρνο για 10 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Το δεύτερο στάδιο είναι η προετοιμασία της πλήρωσης. Ξεπλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τα δέρματα και κόψτε το κάθε ένα σε 8 κομμάτια. Αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους και μετά κόψτε κάθε μέρος σε 2-3 ακόμη μικρότερα κομμάτια.
Ψύξτε τη ζύμη και μοιράστε τα κομμένα μήλα πάνω της, ξεκινώντας από το κέντρο και ψεκάστε σε κύκλο. Τελικά, οι σφήνες μήλου πρέπει να γεμίζουν ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης.
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, συνδυάστε την κρέμα, μια κουταλιά ζάχαρη, 2 κρόκους αυγού, το ξύσμα μισού λεμονιού (πορτοκάλι) και κανέλα. Χτυπάμε όλα αυτά με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο. Ρίχνουμε το τελικό μείγμα πάνω από τα μήλα.
Ψήνουμε την πίτα για 30 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο πάνω στο κέικ, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά, ή μέχρι να καραμελωθεί η ζάχαρη.
Γαλλικές τρύπες
Brioches - Γαλλικά ψωμάκια από γλυκιά ζύμη με και χωρίς πρόσθετα μούρων. Τα κλασικά brioches φημίζονται για την τρυφερή και μαλακή ζύμη τους, η οποία απαιτεί μόνο ποιοτικά προϊόντα για την προετοιμασία.
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 500 g.
- ζουν φρέσκια μαγιά - 15-20 g;
- αυγά κοτόπουλου πρώτης τάξης - 5 τεμ.
- βούτυρο - 400 g;
- γάλα - 100 ml.
- ζάχαρη - 60 g;
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, βράστε το γάλα και ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Διαλύστε το 1/3 της διαθέσιμης ζάχαρης στο γάλα και προσθέστε μαγιά. Καλύψτε το μείγμα με πετσέτα ή ζεστό πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα λεπτό κόσκινο 2-3 φορές και μετά ανακατέψτε με την υπόλοιπη ζάχαρη και αλάτι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε 4 αυγά, μείγμα γάλακτος και μαλακό βούτυρο, στη συνέχεια ανακατεύουμε με τα χέρια σας ή με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 15 λεπτά. Τρυπήστε την τελική ζύμη σε διάφορα μέρη, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψύξτε για 12-16 ώρες. Αυτή είναι μια απαραίτητη κατάσταση, ώστε να μην σηκώνεται αμέσως, αλλά αμέσως πριν το ψήσιμο.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη να ζεσταθεί στους 5-6 βαθμούς κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, χωρίστε τη ζύμη σε 5-6 μερίδες, ρίξτε μπάλες από κάθε μέρος και χτυπήστε τις μπάλες μαζί έτσι ώστε να έχετε έναν άνισο κύκλο.
Περιμένετε 15-20 λεπτά για να αυξηθεί η ζύμη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 200-220 βαθμούς. Αφαιρέστε τον κρόκο από το τελευταίο αυγό και απλώστε το στη ζύμη.
Ψήστε τα τσουρέκια σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή χαρτί για 15 λεπτά. Αμέσως μετά την αποστολή των brioches στο φούρνο, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 160-170 βαθμούς. Ελέγξτε την ετοιμότητα των ψωμιών τρυπώντας τα με μια οδοντογλυφίδα.
Ψύξτε πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε το brioche με ζαχαρωμένα φρούτα, μούρα, λιωμένη σοκολάτα ή κρέμα αν θέλετε.
Κις με τυρί και κρεμμύδια
Το Quiche είναι μια ανοιχτή πίτα φτιαγμένη από ζαχαροπλαστική ζαχαροπλαστικής γεμιστή με τυρί, κρέας, θαλασσινά, λαχανικά, κοτόπουλο, μανιτάρια κ.λπ. Το κλασικό quiche Lauren εμφανίστηκε στη Γαλλία, στην ιστορική περιοχή της Λωρραίνης. Το πίτα είναι πολύ νόστιμο γεμιστό με τυρί και πράσα.
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 1,5 φλιτζάνια
- βούτυρο - 100 g;
- πράσα - 100-120 g;
- σκληρό τυρί - 100 g;
- γάλα - 130 ml.
- 2 αυγά κοτόπουλου
- αλάτι πιπέρι.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε ψιλοκομμένο βούτυρο, αλάτι για γεύση και ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο με τα χέρια σας ή με ένα ισχυρό μίξερ. Στη συνέχεια προσθέστε 6-7 κουταλιές της σούπας νερό και ζυμώστε τη ζύμη.
Τοποθετήστε τη βάση που προκύπτει σε ένα ταψί και τεντώστε την κατά μήκος του πυθμένα και κατά μήκος των άκρων έτσι ώστε οι πλευρές να είναι αρκετά ψηλές.
Προπληρώστε το κρεμμύδι σε βούτυρο για 5 λεπτά, ώστε να γίνει μαλακό, αλλά δεν σκουραίνει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, ανακατέψτε με τυρί σε κύβους και τοποθετήστε τη στη ζύμη.
Ανακατέψτε τα αυγά και το γάλα και κτυπήστε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση σε οποιαδήποτε αναλογία. Ρίχνουμε το κρεμμύδι με το μείγμα που προκύπτει.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε και κόψτε σε τρίγωνα πριν το σερβίρετε. Προαιρετικά, μπορείτε να φάτε με μια πράσινη σαλάτα.
