Γαλλικά επιδόρπια: συνταγές με φωτογραφίες για εύκολη προετοιμασία

Πίνακας περιεχομένων:

Γαλλικά επιδόρπια: συνταγές με φωτογραφίες για εύκολη προετοιμασία
Γαλλικά επιδόρπια: συνταγές με φωτογραφίες για εύκολη προετοιμασία

Βίντεο: Γαλλικά επιδόρπια: συνταγές με φωτογραφίες για εύκολη προετοιμασία

Βίντεο: Γαλλικά επιδόρπια: συνταγές με φωτογραφίες για εύκολη προετοιμασία
Βίντεο: Τραγανό κέικ Napoleon με κρέμα βουτύρου χωρίς βάση κρέμας! 2024, Μάρτιος
Anonim

Τα γαλλικά επιδόρπια είναι πολύ διαφορετικά, μπορεί να είναι ελαφριά και πολύ πλούσια σε θερμίδες, απλά και πολλών συστατικών. Όλα τα προϊόντα διακρίνονται από την πλούσια γεύση τους, για να έχετε πραγματική απόλαυση, αρκεί ένα πολύ μικρό μέρος. Πολλά επιδόρπια μπορούν να παρασκευαστούν μόνοι τους και η διαδικασία δεν θα διαρκέσει πολύ.

Γαλλικά επιδόρπια: συνταγές με φωτογραφίες για εύκολη προετοιμασία
Γαλλικά επιδόρπια: συνταγές με φωτογραφίες για εύκολη προετοιμασία

Πραγματικά γαλλικά επιδόρπια: χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Δεν είναι τυχαίο ότι η Γαλλία θεωρείται η γαστρονομική πρωτεύουσα του κόσμου. Εδώ εφευρέθηκαν τα πιάτα που σερβίρονται τώρα σε εστιατόρια διαφορετικών χωρών: κρεμμύδι, σούπα κρεμμυδιού, μπουλμπαμπαίσσα, κρέπες, ρατατούιγ, κις λαυρέν. Τα τοπικά επιδόρπια δεν είναι λιγότερο διάσημα. Όλα διακρίνονται από την αρχική τους γεύση, ποικιλία και απροσδόκητους συνδυασμούς συστατικών.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των γαλλικών επιδορπίων είναι η αντίθεση. Δεν τους αρέσουν τα αναμφισβήτητα γλυκά πιάτα που είναι δημοφιλή στον Νέο Κόσμο. Η ζύμη ζάχαρης κουλουρακιών σίγουρα θα συμπληρωθεί από μια ξινή γέμιση, η ευάερη κτυπημένη κρέμα στο eclairs θα έρχεται σε αντίθεση με το γλάσο ζάχαρης. Οι Γάλλοι σεφ ζαχαροπλαστικής δεν τους αρέσει να συνδυάζουν πάρα πολλά συστατικά σε ένα επιδόρπιο. Για παράδειγμα, το παγωτό βανίλια θα σερβίρεται χωρίς επικάλυψη, καθώς η γεύση και το χρώμα της φυσικής βανίλιας δεν χρειάζονται προσθήκες. Τα κέικ σπάνια είναι υπερφορτωμένα με επιπλέον διακόσμηση που δεν φέρει σημασιολογικό φορτίο. Αντί για πολλά στρώματα αμυγδαλωτού και λούστρου, τα κέικ ή τα μικροτινά τετράγωνα θα είναι διακοσμημένα με φρέσκα μούρα, φρούτα και ένα λεπτό στρώμα φυσικής σοκολάτας.

Η λίστα με τις πιο αγαπημένες λιχουδιές περιλαμβάνει μια ποικιλία από αρτοσκευάσματα: τάρτες, klafuti, petit Fours, ψωμάκια με σοκολάτα, εκλέρ, μπουκέτες, brioches. Τα επιδόρπια που έχουν μεταναστεύσει στην εγχώρια κουζίνα από τα εστιατόρια δεν είναι λιγότερο δημοφιλή: ζεστά φοντάν με υγρή σοκολάτα, παγωτό, παρφαί, μους, blancmange, φλαμπέ. Ορισμένα προϊόντα απαιτούν υψηλές δεξιότητες μαγειρέματος, άλλα είναι εύκολο να προετοιμαστούν και ακόμη και οι αρχάριες νοικοκυρές μπορούν να το κάνουν.

Ένα μικρό κόλπο για να σας βοηθήσει να γευτείτε επιδόρπια και να μην αυξήσετε το βάρος - μικροσκοπικές μερίδες. Για την παρασκευή γλυκών χρησιμοποιούνται αρκετά συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: φυσικό βούτυρο, βαριά κρέμα, σοκολάτα, καραμέλα. Οι ντόπιοι σεφ ζαχαροπλαστικής δεν αναγνωρίζουν υποκατάστατα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πιστεύοντας ότι καταστρέφουν απελπιστικά τη γεύση των επιδορπίων. Συνιστάται να τρώτε λιχουδιές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες συχνότερα 2-3 φορές την εβδομάδα, ενώ άλλες ημέρες περιορίζεται σε φρουτοσαλάτες ή γιαούρτια.

Κέικ λεμονιού: παραδοσιακό γαλλικό επιδόρπιο

Εικόνα
Εικόνα

Το κέικ άμμου γεμιστό με κρέμα λεμονιού είναι μια από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές. Παρασκευάζεται σε εστιατόρια και καφετέριες, αλλά τέτοια αρτοσκευάσματα μπορούν να γίνουν στο σπίτι. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η αντίθεση ανάμεσα σε μια πολύ γλυκιά, σχεδόν ζαχαρούχα ζύμη και μια αναζωογονητική ξινή γέμιση.

Συστατικά:

  • 200 g αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
  • 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη άχνη;
  • 1 αυγό
  • 125 γρ. Βούτυρο;
  • μια πρέζα αλάτι.

Για πλήρωση:

  • 4 λεμόνια
  • 5 αυγά
  • 125 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 75 γρ. Βούτυρο.

Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια, προσθέστε στο αλεύρι, τρίψτε σε μικρά ψίχουλα με τα χέρια σας. Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε στη ζύμη. Εάν η μάζα είναι πολύ παχύ, ρίξτε λίγο κρύο νερό. Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μια μπάλα, ξεδιπλώστε, βάλτε σε ένα πυρίμαχο πιάτο, ελαιόλαδο.

Προετοιμάστε τη γέμιση χτυπώντας τα αυγά με ζάχαρη. Τρίψτε το ξύσμα από 2 λεμόνια, πιέστε το χυμό από 4 εσπεριδοειδή. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, χυμό λεμονιού και ξύσμα στο μείγμα αυγών, ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε σε ένα καλούπι. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά. Το γέμισμα πρέπει να ψηθεί εντελώς και οι πλευρές της ζύμης να ροδίσουν. Γαρνίρετε με σαντιγί πριν το σερβίρετε.

Cherry Clafoutis: Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Εικόνα
Εικόνα

Το Clafoutis είναι ένα είδος γλυκού κέικ, μια παραδοσιακή λιχουδιά από τη λιμουζίνα. Οποιοδήποτε ξινό μούρο ή φρούτο είναι κατάλληλο ως γέμιση: δαμάσκηνα, βερίκοκα, βατόμουρα, δαμάσκηνα κερασιάς. Αλλά το πραγματικό κλασικό είναι το μεγάλο ώριμο κεράσι. Ο Κλαφούτης φαίνεται πολύ εντυπωσιακός στις φωτογραφίες, ειδικά όταν κόβεται. Από την αναφερόμενη ποσότητα προϊόντων, θα ληφθούν 6 μερίδες επιδόρπιο.

Συστατικά:

  • 500 γραμμάρια κεράσια.
  • 125 g αλεύρι σίτου
  • 100 g ζάχαρη άχνη
  • 25 g βούτυρο;
  • 2 αυγα;
  • 170 ml γάλακτος
  • 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ρούμι ή λικέρ κερασιού
  • μια πρέζα αλάτι.

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι και μισή ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέτουμε στο μείγμα αλευριού ένα κάθε φορά. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ζυμώνουμε μια ομαλή, ομοιογενή ζύμη. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ζυμώνουμε μια ομαλή, ομοιογενή ζύμη. Ρίξτε το ρούμι, ανακατέψτε ξανά και αφήστε τη ζύμη για μισή ώρα.

Ενεργοποιήστε το φούρνο, βάλτε ένα πυρίμαχο πιάτο σε αυτό ώστε το ταψί να θερμανθεί καλά. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα κεράσια. Αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο, βάλτε τη μαλακή ζύμη, μοιράστε τα κεράσια ομοιόμορφα πάνω του. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Ελέγξτε την ετοιμότητα της ζύμης με ένα σπίρτο, πρέπει να παραμείνει στεγνό.

Αφαιρέστε την κόλλα από το φούρνο και ψύξτε ελαφρώς απευθείας στο καλούπι. Πασπαλίζουμε το προϊόν με ζάχαρη άχνη, κομμένα σε μερίδες, σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.

Creme brulee: μια γλυκιά απόλαυση σε μίνι μορφή

Κλασικό επιδόρπιο αυγών με τραγανή κρούστα ζάχαρης. Φαίνεται περίπλοκο, αλλά η προετοιμασία είναι πολύ απλή - απλά πρέπει να παρατηρήσετε με ακρίβεια τις αναλογίες των συστατικών και να αφιερώσετε χρόνο. Εάν δεν υπάρχουν λοβοί βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη βανίλιας, μειώνοντας ελαφρά την ποσότητα άμμου.

Συστατικά:

  • 500 ml βαριά κρέμα;
  • 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
  • 4 κρόκους αυγών
  • 1 λοβό βανίλιας;
  • 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λεπτή καστανή ζάχαρη.

Κόψτε το λοβό βανίλιας κατά μήκος, βγάλτε τους σπόρους. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα, προσθέτουμε τη βανίλια μαζί με τους σπόρους. Βράζουμε το μείγμα, αλλά μην βράζουμε. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και καλύψτε για να μουλιάσετε στο άρωμα βανίλιας.

Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε τα μισά του λοβού από το τηγάνι, στραγγίστε το υγρό μέσω ενός λεπτού κόσκινου και κρυώστε. Συνδυάστε τους κρόκους αυγού και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ξεχωριστό δοχείο. Ανακατέψτε με ένα χτύπημα, ρίχνοντας σταδιακά την αρωματισμένη κρέμα. Μια σημαντική προϋπόθεση: τα προϊόντα αναμειγνύονται προσεκτικά. Για την αποφυγή σχηματισμού φυσαλίδων αέρα στην επιφάνεια. Η κρέμα κρόκου πρέπει να αποκτήσει την απαιτούμενη πυκνότητα.

Ρίξτε το ημιτελές προϊόν σε πυρίμαχα κεραμικά καλούπια με όγκο 150-200 ml. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, ρίξτε απαλά σε βραστό νερό έτσι ώστε να φτάσει στη μέση των καλουπιών κρέμας. Τοποθετήστε τη δομή σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς. Η κρέμα brulle διαρκεί περίπου μία ώρα για να μαγειρευτεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πυκνώνει, αλλά παραμένει ελαστική και ταλαντεύεται ελαφρώς όταν κινούνται τα καλούπια.

Αφαιρέστε την κρέμα από το φούρνο, αφαιρέστε τα καλούπια από το νερό, ψύξτε και ψύξτε για 4 ώρες. Πασπαλίζουμε τη λεπτή καστανή ζάχαρη πάνω από την επιφάνεια του επιδορπίου και καίνε γρήγορα με καυστήρα αερίου. Η ζάχαρη θα λιώσει και θα σχηματίσει μια τραγανή, κοκκινωπό καφέ κρούστα. Εάν δεν υπάρχει καυστήρας αερίου, θα βοηθήσει ο φούρνος με λειτουργία ψησταριάς. Τα καλούπια τοποθετούνται κάτω από τη σχάρα για 5-7 λεπτά, διασφαλίζοντας ότι η κρούστα είναι τραγανή και τραγανή. Φυλάσσετε το creme brulle στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

Κλασική μαρέγκα: μια βήμα προς βήμα συνταγή

Το μαρέγκα (μεταφρασμένο από τα γαλλικά "φιλί") είναι ένα λεπτό ευάερο κέικ βασισμένο σε ασπράδια αυγών Δεν ψήνεται, αλλά στεγνώνει στο φούρνο, οι έτοιμες μαρέγκες μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο επιδόρπιο ή να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν τα κουλούρια και τα κέικ. Για να λειτουργήσει η μαρέγκα, τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά πεντακάθαρα, χωρίς το παραμικρό ίχνος γράσου.

Συστατικά:

  • 1 ασπράδι αυγού
  • 55 γρ. Ζάχαρη άχνη
  • 0,5 κουτ χυμό λεμονιού.

Χτυπάμε την πρωτεΐνη σε ένα βαθύ δοχείο χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Όταν η μάζα αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε χυμό λεμονιού, θα κάνει τη μάζα πιο λαμπερή. Συνεχίστε να χτυπάτε στη μέγιστη ταχύτητα, προσθέτοντας μερίδες ζάχαρης άχνη. Ο αναμικτήρας πρέπει να μετακινηθεί πάνω από την επιφάνεια έτσι ώστε η μάζα να αναμιχθεί ομοιόμορφα. Η μαρέγκα κτυπιέται μέχρι ψηλές, δυνατές κορυφές που διατηρούν το σχήμα τους καλά.

Τοποθετήστε τα αντικείμενα από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 90-100 βαθμούς. Τα προϊόντα δεν πρέπει να ψήνονται, αλλά να στεγνώνουν ομοιόμορφα, να γίνονται εύθραυστα και ευάερα. Αφαιρέστε απαλά τα έτοιμα κέικ μαρέγκας σε μια σανίδα, κρυώστε και βάλτε σε ένα βάζο.

Φοντάν σοκολάτας: μια αγαπημένη απόλαυση

Εικόνα
Εικόνα

Οι Γάλλοι όλων των ηλικιών αγαπούν τη σοκολάτα: σκούρο και άσπρο, γαλακτώδες και πικρό. Χρησιμεύει ως βάση για πολλά δημοφιλή επιδόρπια. Μια απλή και νόστιμη επιλογή είναι ένα cupcake με ζεστή υγρή σοκολάτα στο εσωτερικό, σερβίρεται με παγωτό βανίλια.

Συστατικά:

  • 175 g μαύρη σοκολάτα;
  • 175 g βούτυρο;
  • 4 αυγά
  • 200 g ζάχαρης άχνη ή ζάχαρης άχνη.
  • 90 g αλεύρι;
  • 1 κουτ κρεμώδες λικέρ ή ελαφρύ ρούμι.

Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι να χνουδωθούν. Λιώστε το βούτυρο στη σόμπα, προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα, ανακατέψτε και θερμάνετε μέχρι να γίνει το μείγμα λείο. Για να αποφευχθεί η καύση της μάζας, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

Όταν η σοκολάτα λιώσει εντελώς, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και κρυώστε ελαφρά. Προσθέστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μερίδες στο μείγμα ζάχαρης αυγού, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε απαλά. Ρίχνουμε ποτό ή ρούμι.

Γεμίστε καλούπια σιλικόνης με κτύπημα στο ήμισυ του όγκου · κατά τη διαδικασία ψησίματος, τα φοντάν αυξάνονται έντονα. Τοποθετήστε τα καλούπια στο φούρνο, προθερμαίνετε στους 200 βαθμούς, ψήστε για 5-7 λεπτά. Δεν μπορείτε να διατηρήσετε τα muffins στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, το παντεσπάνι πρέπει να παραμείνει υγρό μέσα. Βγάλτε τα καλούπια, αφαιρέστε τα φοντάν και τα τακτοποιήστε στα πιάτα. Σερβίρετε με μια κουταλιά παγωτό βανίλια.

Tart Taten: η περίφημη ανεστραμμένη πίτα

Εικόνα
Εικόνα

Ένα ελαφρύ και όχι πολύ υψηλό σε θερμίδες επιδόρπιο, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται για μεσημεριανό γεύμα την Κυριακή. Η διαδικασία ψησίματος είναι πολύ διασκεδαστική: πρώτα τα φρούτα τοποθετούνται στο καλούπι και μετά στη βάση της ζύμης. Όταν σερβίρετε, η πίτα μετατρέπεται σε πιατέλα. Το Tart Taten μπορεί να παρασκευαστεί με ροδάκινα, δαμάσκηνα ή αχλάδια, αλλά τα πραγματικά κλασικά είναι ζουμερά αρωματικά μήλα με καθυστερημένες ποικιλίες.

Συστατικά:

  • 200 g αλεύρι σίτου
  • 100 g βούτυρο;
  • 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. παγωμένο νερό.

Για πλήρωση:

  • 70 g βούτυρο;
  • 1 κιλό ώριμα μήλα.
  • 120 γραμμάρια ζάχαρης
  • 1 κουτ κανέλα.

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, κόψτε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Τρίψτε το μείγμα με τα χέρια σας έως ότου μετατραπεί σε ψίχουλα. Ρίχνουμε σε παγωμένο νερό, ζυμώνουμε μια πυκνή ελαστική ζύμη. Συλλέξτε το σε μια μπάλα, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο.

Πλύνετε, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα μήλα. Κόψτε τα φρούτα σε μεγάλες τακτοποιημένες φέτες. Ζεσταίνουμε 70 ml βουτύρου σε ένα τηγάνι, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα τη ζάχαρη και περιμένουμε μέχρι να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση. Βάζουμε φέτες μήλου σε καραμέλα, πασπαλίζουμε με κανέλα και ζεσταίνουμε για 10 λεπτά.

Μεταφέρετε τα μήλα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί και ρίξτε πάνω από την καραμέλα από το τηγάνι. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, ρίξτε τη σε μια στρώση και βάλτε την στα φρούτα, πιέζοντας ελαφρά τις άκρες προς τα μέσα. Κάντε πολλά τρυπήματα στο κέικ, τοποθετήστε το προϊόν σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, έως ότου ροδίσει η ζύμη. Γυρίστε το τελικό τάρτα σε μια πιατέλα, γαρνίρετε με παγωτό βανίλια. Σερβίρετε ζεστό.

Συνιστάται: