Η λεπτή υφή του ριζότο χρησιμεύει ως ιδανική βάση όχι μόνο για μανιτάρια, λαχανικά και θαλασσινά. Κάθε γλυκό δόντι που έχει απολαύσει τη γεύση αυτού του πιάτου πρέπει να αναρωτιέται - είναι γλυκό; Με μούρα, για παράδειγμα; Συμβαίνει. Και το πιο διάσημο είναι το Risotto Con Le fragole, το ριζότο φράουλας. Εάν κατακτήσετε την τεχνολογία της προετοιμασίας του, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με άλλα μούρα - σμέουρα, βατόμουρα ή βατόμουρα.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 φλιτζάνι ριζότο ρύζι (ποικιλία Arborio ή Carnaroli)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο ή λαχανικά
- 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 100 γρ τριμμένο παρμεζάνα
- 2 κουταλιές βαριά κρέμα ή μασκαρπόνε
- 8 μεγάλες φρέσκες φράουλες
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε το ζωμό. Δεν πρέπει να βράσει, αλλά ούτε και χλιαρό.
Βήμα 2
Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε μια βαριά κατσαρόλα με ψηλές πλευρές και σοτάρουμε το πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να είναι καραμελωμένα, χρειάζεστε μαλακό, το λεγόμενο "γυαλί", δηλαδή διαφανή κρεμμύδια.
Βήμα 3
Μόλις το κρεμμύδι φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, προσθέστε το ρύζι. Το ρύζι για το ριζότο δεν πλένεται ποτέ. Θα πρέπει να είναι απολύτως στεγνό, καλυμμένο με σκόνη ρυζιού. Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα και μαγειρέψτε το ρύζι για λίγα λεπτά. Κάθε κόκκος ρυζιού πρέπει να καλύπτεται με λάδι.
Βήμα 4
Ρίχνουμε κρασί στο ρύζι. Δεν χρειάζεται να θερμανθεί, αλλά πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο εκ των προτέρων και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ανακατέψτε καλά το ρύζι και το κρασί.
Βήμα 5
Τοποθετήστε μια κουτάλα ζεστό ζωμό δίπλα στο τηγάνι. Ρίχνουμε σε δύο κουτάλες ζωμού και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα. Περιμένετε έως ότου το ρύζι είναι σχεδόν στεγνό και προσθέστε μια άλλη κουτάλα ζωμού. Μαγειρέψτε ενώ ανακατεύετε.
Βήμα 6
Φτιάξτε πουρέ φράουλας από τις μισές φράουλες.
Βήμα 7
Όταν η τρίτη κουτάλα ζωμού έχει μουλιάσει στο ρύζι, προσθέστε τον πουρέ φράουλας. Ανακατέψτε καλά και μετά από λίγο προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό. Μαγειρέψτε, προσθέτοντας το υπόλοιπο απόθεμα μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν το ρύζι, αλλά εξακολουθεί να είναι ελαφρώς τραγανό στον πυρήνα όταν δαγκώνεται.
Βήμα 8
Αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά. Ποτέ μην προσθέτετε κρέμα, τυρί ή βούτυρο στο ριζότο ενώ είναι πολύ ζεστό.
Βήμα 9
Προσθέστε βαριά κρέμα ή μασκαρπόνη, ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε την παρμεζάνα και ανακατέψτε ξανά.
Βήμα 10
Γαρνίρετε με τις υπόλοιπες φράουλες.
