Το Risotto είναι ένα κοινό πιάτο ρυζιού στη Βόρεια Ιταλία. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, αλλά πρέπει να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε από την πιο απλή και πιο κλασική έκδοση.
Είναι απαραίτητο
-
- Καρναρόλι ή ρύζι arborio - 400 γραμμάρια.
- φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 300 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- μαϊντανός - 30 γραμμάρια.
- βούτυρο - 150 γραμμάρια
- ξηρό λευκό κρασί - 200 χιλιοστόλιτρα.
- ζωμός κρέατος - 800 χιλιοστόλιτρα.
- παρμιγιάνο -50 γραμμάρια;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τοποθετούμε σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε λίγο με βούτυρο. Προσθέτουμε το ρύζι και τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε λευκό κρασί και αφήστε να σιγοβράσει, σκεπασμένο, για περίπου 10 λεπτά. Ρίξτε τον προψημένο ζωμό στο τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε καλά τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να πάρετε ξηρά μανιτάρια, μόνο σε μικρότερες ποσότητες. 100 γραμμάρια θα είναι αρκετά. Πριν από το μαγείρεμα, τα ξηρά μανιτάρια πρέπει να πλυθούν σε αρκετά νερά και στη συνέχεια να γεμιστούν με καθαρό νερό και να αφεθούν για 2-2,5 ώρες. Στη συνέχεια, κόψτε επίσης σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 3
Προθερμάνετε ένα ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε βούτυρο, μανιτάρια και κιμά. Τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Βήμα 4
Προσθέστε μανιτάρια στο ρύζι. Ανακατέψτε καλά, ανακατέψτε τα καλά, προσθέστε το Parmigiano, λίγο βούτυρο και αφήστε το κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 3-5 λεπτά.
Βήμα 5
Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα και σερβίρετε ζεστά.
