Η πλούσια δασική γεύση του ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι θα συμπληρώσει τέλεια το αρωματικό θυμάρι με μια ελαφριά πικρία, και το πλούσιο τυρί κρέμα μασκαρπόνε θα αναδείξει αυτό το γαστρονομικό δίδυμο με λεπτές βελούδινες νότες.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 ποτήρια νερό.
- 1 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (περίπου 30 g).
- 1 λίτρο ζωμού βοδινού.
- 1 φλιτζάνι άψητο ρύζι arborio
- 2-3 κρεμμύδια κρεμμυδιών.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι τυρί μασκαρπόνε
Οδηγίες
Βήμα 1
Βράζουμε δύο ποτήρια νερό. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια, σκεπάζουμε και αφήστε το να παραμείνει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λευκά. Στραγγίστε το νερό του μανιταριού μέσα από ένα σουρωτήρι, κρατώντας το πάνω από ένα μπολ. Μην ρίχνετε την έγχυση μανιταριού. Κόψτε το λευκό σε λωρίδες.
Βήμα 2
Ανακατέψτε την έγχυση μανιταριού και το ζωμό βοδινού. Βράζουμε και διατηρούμε σε χαμηλή φωτιά όλη την ώρα που μαγειρεύεις το ριζότο. Ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός, σχεδόν βρασμένος.
Βήμα 3
Ζεσταίνετε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε το ρύζι, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι. Το ρύζι πρέπει να γίνει διαφανές, αλλά σε καμία περίπτωση να σκουραίνει. Ρίξτε το κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 2-3 λεπτά.
Βήμα 4
Ρίξτε 2 κουτάλες ζωμού στο ρύζι, συνθλίψτε το ρύζι με ένα ξύλινο κουτάλι, αφαιρέστε το ρύζι από τις άκρες του τηγανιού και ανακατέψτε στη συνολική μάζα. Ζεσταίνουμε το ριζότο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το ρύζι απορροφήσει το προηγούμενο υγρό, προσθέστε περισσότερο, αλλά όχι περισσότερο από το 1/2 της κουτάλας κάθε φορά. Μαγειρέψτε για περίπου 25-30 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα επίπεδο ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι δεν παραμένει στις άκρες των πιάτων - μπορεί να κάψει λίγο και να χαλάσει ολόκληρη την ευαίσθητη και αρμονική γεύση του πιάτου. Βάζουμε μανιτάρια, τριμμένη παρμεζάνα στο ριζότο, πασπαλίζουμε με θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να λιώσει το τυρί.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά, τοποθετήστε τη μαλακή κρεμώδη μασκαρπόνη σε αυτό, ανακατέψτε και αφήστε το σκεπασμένο για μερικά λεπτά. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με κλαδάκι φρέσκο, αρωματικό θυμάρι.
