Όταν δεν υπάρχει πρόβλημα με την ποικιλία προϊόντων, υπάρχει πρόβλημα επιλογής. Ευτυχώς, όταν επιλέγετε ρέγγα, μπορείτε κυριολεκτικά να αξιολογήσετε την ποιότητά του από το μάτι, αν και αυτό δεν ισχύει πάντα για τον βαθμό αλατότητας των ψαριών. Αρκετές ενδείξεις θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη σωστή επιλογή.
Τι να προσέξετε κατά την αγορά μιας ρέγγας
Το ζήτημα της επιλογής θα είναι πολύ δύσκολο αν αγοράσετε ρέγγα σε τράπεζες. Σε αυτήν την περίπτωση, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα, δώστε προσοχή στον τύπο και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ο βαθμός πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας και η διάρκεια ζωής εξακολουθεί να ισχύει. Εάν σας αρέσουν οι ρέγγες ελαφρώς αλατισμένες, πρέπει να επιλέξετε κονσέρβες Η διάρκεια ζωής τους είναι σύντομη ακριβώς επειδή τα ψάρια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και άλλα συντηρητικά.
Είναι πολύ πιο εύκολο να επιλέξετε χαλαρή ρέγγα. Εδώ μπορείτε να αξιολογήσετε την ποιότητά του χωρίς προβλήματα. Φυσικά, τα χαρακτηριστικά της επιλογής εξαρτώνται από τον τύπο της ρέγγας, μπορεί να είναι το Iwashi, το Atlantic ή, για παράδειγμα, τη Μαύρη Θάλασσα. Το κοινό χαρακτηριστικό που έχουν όλοι είναι η εμφάνισή τους. Τα ψάρια πρέπει να είναι ολόκληρα, όχι παραμορφωμένα και άθικτα. Χρώμα σφαγίου, εάν η ρέγγα δεν καπνίζεται, ασημί, χωρίς σκουριασμένα σημεία. Δεν πρέπει να υπάρχει λευκή πινακίδα στο δέρμα, η οποία σχηματίζεται εάν το αλάτι που περιέχει ξένες ακαθαρσίες χρησιμοποιήθηκε για αλάτισμα.
Ένα από τα εξωτερικά σημάδια ελαφριάς αλατότητας είναι το χρώμα των ματιών - είναι κόκκινα με φρέσκια αλατισμένη ρέγγα.
Πιέστε το δάχτυλό σας στο πλάι της ρέγγας, θα πρέπει να είναι σταθερό και η εσοχή από το δάχτυλο δεν πρέπει να παραμένει πάνω του. Αυτό με πιο παχιά πλάτη θα είναι πιο νόστιμο από τους γείτονές του που δεν τρέφονται καλά. Μια παχιά κοιλιά είναι ένα σημάδι ότι το χαβιάρι ή το γάλα είναι σε αυτό. Τι ακριβώς μπορεί να καθοριστεί από το στρογγυλοποίηση του στόματος. Τα θηλυκά ρέγγας έχουν στρογγυλό στόμα, ενώ τα αρσενικά έχουν ελαφρώς επιμήκη και στενό στόμα. Οι γκουρμέ προτιμούν τα αρσενικά, το κρέας τους είναι πιο παχύ και, επομένως, πιο νόστιμο.
Εάν είναι δυνατόν, κοιτάξτε κάτω από τα καλύμματα των βραγχίων. Το χρώμα των βράγχων πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο, τα ίδια είναι ελαστικά και πυκνά στη δομή, δεν πρέπει να εκπέμπουν καμία μυρωδιά των βράγχων, εκτός από το άρωμα των μπαχαρικών, εάν η ρέγγα είναι πικάντικη αλάτι. Το σκούρο καφέ χρώμα των βράγχων μπορεί να υποδηλώνει ότι το ψάρι έχει λήξει ή ότι δεν έχει αποθηκευτεί σωστά. Τα μάτια των ψαριών δεν πρέπει να είναι θολά, εκτός και αν είναι με χαβιάρι - σε αυτήν την περίπτωση, είναι λιγότερο λιπαρό και όχι τόσο νόστιμο, καθώς ξόδεψε τη ζωτικότητά του στην παραγωγή αυγών.
Εάν το ψάρι είναι πολύ αλμυρό, φιλέτο και βυθίστε το σε γάλα ή μαύρο τσάι για αρκετές ώρες.
Πώς να διατηρήσετε μια ρέγγα στο σπίτι
Κόψτε τη φέτα και κόψτε σε κομμάτια πλάτους 1, 5-2 cm, βάλτε τα σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι. Ετοιμάστε το αλατόνερο - βράστε ένα ποτήρι μπύρα στη σόμπα, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψύξτε την άλμη και ρίξτε την πάνω από τη ρέγγα, μπορείτε να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι στην κορυφή. Βάλτε το βάζο στο ψυγείο και προσπαθήστε να φάτε τη ρέγγα μέσα στην επόμενη εβδομάδα.
