Η επιλογή ενός καλού κρασιού δεν είναι εύκολη υπόθεση, ακόμη και για έναν ειδικό, πόσο μάλλον έναν ερασιτέχνη. Το έργο είναι κάπως απλοποιημένο στην περίπτωση των κρασιών σαμπάνιας - αυτή η κατηγορία ποτών πρέπει να πληροί τα υψηλότερα ποιοτικά κριτήρια. Επομένως, επιλέγοντας πραγματική σαμπάνια, μπορείτε ελεύθερα να προσανατολιστείτε στις προτιμήσεις σας.
Τι είναι η σαμπάνια
Πρώτα πρέπει να ορίσετε ακριβώς τι είναι η σαμπάνια. Το Champagne είναι ένα αφρώδες κρασί που παράγεται στην επαρχία Champagne και πληροί τα πρότυπα ποιότητας και γήρανσης των σταφυλιών. Ακόμα και τα καλά αφρώδη κρασιά όπως το ιταλικό μποσκά δεν είναι πραγματικά σαμπάνια.
Τα κρασιά σαμπάνιας μπορεί να διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Μπορείτε να το μάθετε ακόμη και χωρίς να δοκιμάσετε - μαθαίνοντας να διαβάζετε την ετικέτα και να αναλύετε την εμφάνιση του κρασιού.
Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε σαμπάνια χωρίς να δοκιμάσετε, επισκεφθείτε το σαλόνι του οινοποιείου - σε τέτοιες εκδηλώσεις μπορείτε συνήθως να δοκιμάσετε κρασιά.
Με πολλούς τρόπους, η γεύση της σαμπάνιας καθορίζει την ηλικία της. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το κρασί δεν είναι πάντα καλύτερο από το νέο κρασί. Νεαρή σαμπάνια, δηλ. που είναι μεταξύ 15 μηνών και 3 ετών και συνήθως έχει ελαφριά γεύση φρέσκων φρούτων ή μούρων. Η ώριμη σαμπάνια - ηλικίας 3 έως 5 ετών - περιέχει νότες σταφίδων και αποξηραμένων βερίκοκων. Τα κρασιά ηλικίας άνω των 5 ετών αποκτούν μια πλουσιότερη γεύση, στην οποία μερικές φορές διακρίνονται ακόμη και καπνιστές νότες. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι όσο περισσότερο γερνάτε τη σαμπάνια, τόσο ισχυρότερη θα είναι η γεύση της.
Η επιλογή της σαμπάνιας επηρεάζεται επίσης από το χρώμα της. Οι πιο ακριβές και διάσημες ποικιλίες θεωρούνται ροζέ σαμπάνια. Ωστόσο, η επιλογή μεταξύ λευκού και ροζέ κρασιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις προτιμήσεις σας. Το ροζέ κρασί αξίζει να πληρώσετε αν σας αρέσουν οι ελαφριές νότες ροδάκινου και μελιού στη σαμπάνια.
Για να αναζητήσετε μη τυπική σαμπάνια, αξίζει να πάτε προσωπικά στο οινοποιείο.
Ένα άλλο σημαντικό κριτήριο είναι η ποσότητα ζάχαρης στη σαμπάνια. Οι Γάλλοι παραγωγοί χρησιμοποιούν ένα σύστημα για την ονομασία της γλυκύτητας του κρασιού που είναι διαφορετικό από το ρωσικό. Η σαμπάνια με το χαμηλότερο ποσοστό ζάχαρης χαρακτηρίζεται ως εξαιρετικά σκληρή και άγρια. Η σαμπάνια sec, που σημαίνει ξηρή, περιέχει μια μέση ποσότητα ζάχαρης. Υπάρχει ακόμη περισσότερο από αυτό στο κρασί demi-sec, και τα πιο γλυκά κρασιά χαρακτηρίζονται ως doux. Ποιο είναι το καλύτερο ποτό; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση - ιστορικά οι καταναλωτές έχουν επιλέξει πιο συχνά γλυκές ποικιλίες, αλλά οι σύγχρονοι οινοποιοί παράγουν ολοένα και πιο σκληρή σαμπάνια. Πρέπει να σημειωθεί ότι η πιο γλυκιά σαμπάνια κυριαρχεί ανάμεσα στις πιο ακριβές και διάσημες μάρκες.
Σαμπάνια και κουζίνα
Η επιλογή της σαμπάνιας θα πρέπει επίσης να καθορίζεται από τα πιάτα με τα οποία σκοπεύετε να το σερβίρετε. Μια σαμπάνια μεγαλύτερης ηλικίας ταιριάζει καλά με διάφορα ορεκτικά κόκκινου κρέατος, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων τύπων παιχνιδιών. Οι ειδικοί προτείνουν να σερβίρετε ροζ σαμπάνια με πιάτα θαλασσινών, ιδίως, με αστακό, καθώς και με μαύρο χαβιάρι. Η νέα λευκή σαμπάνια θα πάει καλά με τα στρείδια. Τα γλυκά κρασιά αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στο πατέ φουά γκρα. Οι ασπρόμαυρες τρούφες, με τη σειρά τους, ταιριάζουν καλά με όλους τους τύπους σαμπάνιας.
