Η ουσία της πήξης γάλακτος είναι η αναδίπλωση της πρωτεΐνης γάλακτος. Για να το πετύχετε και να πάρετε τυρί cottage, μπορείτε να περιμένετε το γάλα να ξινίσει σε ένα ζεστό μέρος ή να επιταχύνετε τη διαδικασία προσθέτοντας κάποιο οξειδωτικό συστατικό - μπορεί να είναι ξινή κρέμα, κεφίρ, χλωριούχο ασβέστιο ή ακόμη και λεμόνι. Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι παρασκευής τυριού cottage στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- γάλα;
- χλωριούχο ασβέστιο;
- κεφίρ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ένας από τους παραδοσιακούς τρόπους για να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage είναι να αφήσετε το γάλα σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να γίνει ξινό. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου μια μέρα. Περιμένετε μέχρι το γάλα όχι μόνο να έχει ξινή γεύση, αλλά να συρρικνωθεί, δηλαδή να διαχωριστεί από τους τοίχους των πιάτων. Για να επιταχύνετε αυτήν τη διαδικασία, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα ή ξινό γάλα ή κεφίρ στο γάλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το βάζο ή το δοχείο γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, καλύψτε και αφήστε μέχρι να κρυώσει το νερό στην κατσαρόλα. Μετά από αυτό, πρέπει να απορρίψετε το πηγμένο γάλα για τυρί: βάλτε το πανί διπλωμένο σε τέσσερα σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε προσεκτικά το τυρόγαλα. Κρεμάστε το τυρόπηγμα με τυροκομείο από τις άκρες και αφήστε το περίσσευμα υγρού να στραγγίσει (περίπου 10-15 λεπτά). Στη συνέχεια, βάλτε το τυρί σε ένα τυροκομείο σε ένα μπολ, πιέστε προς τα κάτω, βάλτε σε κρύο μέρος για 2-3 ώρες. Συνήθως με αυτόν τον τρόπο λαμβάνονται 600-700 γραμμάρια τυριού cottage από τρία λίτρα γάλακτος.
Βήμα 2
Το τυρί cottage μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από καθαρό κεφίρ ή οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το κεφίρ σε χαμηλή φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει και απορρίψτε το προκύπτον πήγμα σε κόσκινο ή σεντόνι.
Βήμα 3
Ένας άλλος τρόπος είναι να προ-παγώσετε το κεφίρ, στη συνέχεια να ξεπαγώσετε και να το διπλώσετε σε κόσκινο ή σεντόνι. Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνεται επίσης στάρπη.
Βήμα 4
Τα προϊόντα γαλακτικού οξέος όπως το κεφίρ δεν μπορούν να βράσουν, αλλά θερμαίνονται σε υδατόλουτρο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε κεφίρ σε ένα μικρό δοχείο και τοποθετήστε το σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα ή μπολ. Ρίξτε νερό σε αυτή την κατσαρόλα, βράστε και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Σε υδατόλουτρο, το ίδιο το κεφίρ δεν βράζει, αλλά φέρεται μόνο σε υψηλή θερμοκρασία.
Βήμα 5
Το χλωριούχο ασβέστιο, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε στα φαρμακεία, πηγάζει επίσης γάλα. Προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο στο βρασμένο γάλα και πετάξτε στο τυροκομείο, όπως περιγράφεται παραπάνω. Χρειάζεστε περίπου τρεις κουταλιές της σούπας χλωριούχο ασβέστιο ανά λίτρο γάλακτος.
