Οι "σκαντζόχοιροι" είναι κοτολέτες κιμά με ρύζι. Τις περισσότερες φορές κατασκευάζονται σε στρογγυλό σχήμα. Η εμφάνιση του τελικού προϊόντος, με προεξέχουσες βελόνες ρυζιού, μοιάζει με σκαντζόχοιρος. Οι «σκαντζόχοιροι» μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή να μαγειρευτούν με σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
-
- πολτός χοιρινού κρέατος (300 g)
- πολτός βοδινού (300 g)
- μακρόκοκκο ρύζι (1 φλιτζάνι)
- κρεμμύδια (2 κεφάλια)
- καρότα (1 τεμάχιο)
- άλας
- πιπέρι
- τοματοπολτός
- σκόρδο
- ζωμό ή νερό
Οδηγίες
Βήμα 1
"Σκαντζόχοιροι" με βραστό ρύζι
Φτιάξτε κιμά και χοιρινό. Ξεφλουδίστε το κρέας από φιλμ και τένοντες και περάστε από ένα μύλο κρέατος.
Ξεφλουδίστε το κεφάλι του κρεμμυδιού. Κόβουμε σε κομμάτια και κομματιάζουμε με κιμά. Θα προσθέσει ζουμερότητα στο κρέας.
Βήμα 2
Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόψτε το δεύτερο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, βάζουμε ένα ποτήρι ρύζι σε ένα κόσκινο και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό μέχρις ότου το ρέον νερό γίνει διαυγές. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το ρύζι και βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν.
Βήμα 3
Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε τον κιμά, τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τα καρότα και το βρασμένο ρύζι.
Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Πάρτε κομμάτια κιμά με βρεγμένα χέρια και σχηματίστε μπάλες των 20 - 30 g το καθένα. Τοποθετήστε τις μπάλες σε μια βαθιά κατσαρόλα έτσι ώστε να μην αγγίζουν η μια την άλλη.
Βήμα 4
Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με κέτσαπ σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο νερό. Ρίξτε τα έτοιμα "σκαντζόχοιροι" σε μια κατσαρόλα με το μείγμα έτσι ώστε το υγρό να τα κρύψει στο μισό. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το καπάκι για να ροδίσετε τα μπιφτέκια.
Βήμα 5
"Σκαντζόχοιροι" με ωμό ρύζι.
Προσθέστε ένα ποτήρι ξηρό ρύζι σε κιμά με κρεμμύδια. Ανακατέψτε το μείγμα με τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Μορφή σε στρογγυλά μπιφτέκια. Τηγανίστε τα γρήγορα σε μια κατσαρόλα μέχρι να τραγανιστεί. Τοποθετήστε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
Βήμα 6
Ρίξτε δύο ποτήρια ζωμό κρέατος πάνω από τους σκαντζόχοιρους. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, 3 φύλλα δάφνης, 5 μαύρα πιπέρι, δύο σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα με αλάτι. Προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει πλήρως τους σκαντζόχοιρους. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε για 30 λεπτά.
