Οι τηγανίτες είναι οι δεύτερες πιο δημοφιλείς μετά τηγανίτες. Για να τα προετοιμάσετε, χρειάζεστε μια ζύμη με βάση το αλεύρι, το κεφίρ, τα αυγά και τη σόδα. Οι τηγανίτες πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο πλούσιες και γι 'αυτό πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά της προετοιμασίας τους.
Κατά κανόνα για την παρασκευή τηγανιτών, χρησιμοποιείται αλεύρι σίτου. Μερικές φορές προστίθεται σίκαλη, φαγόπυρο ή αλεύρι καλαμποκιού. Όταν χρησιμοποιείτε απολύτως οποιοδήποτε αλεύρι, πρέπει να κοσκινίζεται.
Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της ζύμης, η θερμοκρασία των προϊόντων πρέπει να τηρείται: δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ από το ψυγείο, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε η σόδα και το γαλακτικό οξύ να αλληλεπιδρούν καλύτερα, με αποτέλεσμα οι τηγανίτες να είναι πλούσιες και αρωματικές.
Οποιαδήποτε συνταγή για τηγανίτες απαιτεί η τελική ζύμη να παραμείνει για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, δεν μπορεί πλέον να αναδευτεί, διαφορετικά οι τηγανίτες δεν θα είναι ευάερες. Για να αποφευχθεί η εξάπλωση των τηγανιτών στο τηγάνι, η συνοχή της ζύμης πρέπει να μοιάζει με πολύ παχιά ξινή κρέμα.
Για γλυκά ψημένα προϊόντα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια στη ζύμη. Και αν οι τηγανίτες είναι αλμυρές, τότε τα πράσινα άνηθο θα βοηθήσουν στην ενίσχυση του αρώματος τους.
Πρέπει να τηγανίσετε τις τηγανίτες σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή σε μια κατσαρόλα με πυκνό πάτο. Το λάδι πρέπει να θερμανθεί σε μέτρια φωτιά και οι τηγανίτες τηγανίζονται καλύτερα κάτω από το καπάκι, αναποδογυρίζοντας όταν αρχίζουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνειά τους και το κάτω μέρος γίνεται κατακόκκινο.
