Τόσο το κόκκινο όσο και το λευκό κρασί χρησιμοποιούνται συχνά σε μαγειρικές συνταγές. Η βότκα μπορεί επίσης να γίνει αναπόσπαστο συστατικό της σάλτσας πιάτων και μαρινάδων για κρέας και ψάρι.
Μακαρόνια με κρεμώδη σάλτσα βότκας
Θα χρειαστείτε:
- 600 γραμμάρια μακαρόνια
- 3 κουταλιές της σούπας. ηλιέλαιο;
- 500 γραμμάρια φιλέτο σολομού
- 1 ασβέστη
- 400 γραμμάρια μυδιών σε κελύφη.
- 200 ml βότκας.
- 150 καπνιστό βόειο κρέας ή χοιρινό
- 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια
- 2 τεμ. κρεμμύδια
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 100 ml βαλσάμικο ξύδι
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια
- βαριά κρέμα 300 ml.
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα πλυμένα κελύφη. Ζεσταίνετε το νερό σε βρασμό, αφαιρέστε το και ρίξτε τη βότκα. Μαγειρέψτε τα μύδια μέχρι να ανοίξουν. Μετά από αυτό, αφήστε τα μύδια χωρίς να τα αφαιρέσετε από τα κελύφη και στραγγίστε το προκύπτον υγρό και αφήστε το στην άκρη.
Εάν χρησιμοποιείτε ήδη αποφλοιωμένα μύδια, σιγοβράστε τα στη βότκα για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά.
Ξεφλουδίστε και τα ζάρια κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τα κρεμμύδια. Κόψτε επίσης το βόειο κρέας και τα μανιτάρια σε κύβους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας σε αυτό και μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε κρεμμύδια και μανιτάρια. Ρίχνουμε την υπόλοιπη βότκα και την κρέμα από την προετοιμασία των μυδιών. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να ελαφρώσει.
Κόψτε το φιλέτο σολομού σε μικρούς κύβους. Πιέστε το χυμό ασβέστη, ρίξτε πάνω από τα ψάρια, ανακατέψτε, αλάτι και πιπέρι και αφήστε για μισή ώρα. Κόψτε ένα κόκκινο κρεμμύδι. Εάν ανησυχείτε για το τσίμπημα των ματιών σας, λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κόψετε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τα κομμάτια σολομού. Ρίχνουμε βαλσάμικο ξύδι πάνω στο πιάτο και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Βράστε τα ζυμαρικά ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό. Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται σε μεγάλες μερίδες, ρίχνοντας σάλτσα πάνω από τα χυλοπίτες, ένα μέρος ψαριού και μερικά μύδια.
Σολομός στη μαρινάδα βότκας
Θα χρειαστείτε:
- 6 μπριζόλες σολομού βάρους περίπου 150 g η καθεμία.
- 150 ml ελαιόλαδου
- 50 ml βότκας.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- 3 κουταλιές της σούπας. λευκό σουσάμι;
- 2 ασβέστες
- 800 γραμμάρια σπανάκι
- 300 γραμμάρια βαριάς κρέμας
- 300 γραμμάρια φρέσκα πράσινα σπαράγγια.
- ελαιόλαδο;
- χοντρό αλάτι.
Αν σας αρέσει ένα πιο ικανοποιητικό πιάτο. αντικαταστήστε τα σπαράγγια και το σπανάκι με πουρέ πατάτας και καρότα.
Τρίψτε το φιλέτο σολομού με χοντρό αλάτι, τυλίξτε το σε πλαστικό και ψύξτε για μισή ώρα. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Πιέστε το χυμό από το λάιμ και τρίψτε τη μισή φλούδα ενός από αυτά. Βάλτε όλα αυτά σε ένα μπολ, προσθέστε βότκα, ελαιόλαδο και πιπέρι. Βυθίστε κάθε μπριζόλα σολομού και στις δύο πλευρές σε αυτό το μείγμα και αφήστε για άλλα 30 λεπτά. Εάν βρείτε τη μαρινάδα πολύ ξινή, μειώστε την ποσότητα του χυμού ασβέστη για να μαλακώσετε τη γεύση. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι με επένδυση από Teflon, μπορείτε να παραλείψετε το επιπλέον λίπος καθώς η μαρινάδα περιέχει ήδη λάδι. Πασπαλίζουμε κάθε μπριζόλα με σουσάμι και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Πάρτε ένα πιάτο. Βράστε τα σπαράγγια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε το σπανάκι σε λωρίδες, τοποθετήστε σε ένα τηγάνι, καλύψτε με κρέμα, αλάτι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 15 λεπτά. Σερβίρετε το σολομό με το υγιεινό πιάτο σπαραγγιού και βρασμένο σπανάκι.
