Η ρωσική κουζίνα είναι πλούσια σε μια ποικιλία από σούπες. Αλλά αν σας αρέσουν οι ενδιαφέρουσες καινοτομίες, θα πρέπει να συμπληρώσετε το μενού σας με αυθεντικά πιάτα από τις κουζίνες άλλων χωρών. Δοκιμάστε να φτιάξετε μια πλούσια σούπα με διαφορετικούς τύπους ψαριών. Εφευρέθηκε από τους κατοίκους της νότιας Γαλλίας ως τρόπος χρήσης μιας ποικιλίας μικρών ψαριών που δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα.
Είναι απαραίτητο
- - 2 κιλά διαφόρων τύπων ψαριών (pollock, capelin, saury, τόνος κ.λπ. είναι κατάλληλα).
- - 2 κρεμμύδια
- - 2 μεσαία καρότα
- - 3 μεγάλες ντομάτες
- - 1 μάτσο μάραθο
- - 6 σκελίδες σκόρδου
- - μια πρέζα σαφράν
- - ελαιόλαδο;
- - ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας ·
- - 1 μικρή καυτερή πιπεριά
- - 1 αυγό
- - 1 φέτα ψωμί
- - κράκερ ·
- - αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κάθε ψάρι είναι κατάλληλο για μια νόστιμη σούπα - όσο πιο ποικίλο είναι το σετ, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση του πιάτου. Μια σωστά μαγειρεμένη σούπα πρέπει να είναι αρκετά παχιά. Μην το μαγειρεύετε για μελλοντική χρήση - το πιάτο πρέπει να σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα ψάρια και τα κόβετε. Κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Επιλέξτε μερικά κομμάτια ψαριού και αφήστε τα στην άκρη - θα είναι χρήσιμα για να καρυκεύσετε τη σούπα. Βάζουμε τα υπόλοιπα ψάρια, μαζί με το μισό κρεμμύδι, σε μια κατσαρόλα με 3 λίτρα κρύου νερού και βράζουμε. Μαγειρέψτε τη σούπα για 40-50 λεπτά, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό. Σουρώνουμε το τελικό ζωμό, προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα λαχανικά σε αυτό για 4-5 λεπτά. Τηγανίστε τα ψάρια ξεχωριστά. Πρέπει να ροδίσουν. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτές και κόψτε τον πολτό. Προσθέστε ντομάτα, σοταρισμένα λαχανικά, ψιλοκομμένα βότανα, σαφράν και 3 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες σε γουδί, στο ζωμό. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν τα καρότα.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τη σάλτσα που θα προστεθεί στη σούπα ξεχωριστά. Κόψτε το καυτό πιπέρι ψιλοκομμένο, προσθέστε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Σπάστε το αυγό, χωρίστε το λευκό από τον κρόκο και προσθέστε τον κρόκο στο σκόρδο και το πιπέρι. Βρέξτε το ψίχουλο ψωμί σε ζωμό ψαριού και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Χύστε σταδιακά 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στη σάλτσα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σερβίρετε τη σούπα με μια φέτα τηγανητό ψάρι. Σερβίρετε τα κρουτόν και τη σάλτσα αυγού και πιπεριού ξεχωριστά, ώστε κάθε επισκέπτης να γεμίσει τη δική του σούπα για γεύση.
