Μία από τις πιο νόστιμες ρωσικές σούπες είναι το rassolnik. Μια ευχάριστη, ξινή, πλούσια σούπα μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το ζωμό κρέατος ή λαχανικών. Το σπιτικό τουρσί χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά η γεύση του είναι εξαιρετική.
Θα χρειαστείτε:
- 300 g νεφρού βοείου κρέατος.
- 3 πατάτες
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μαργαριτάρι κριθάρι?
- 1 καρότο
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 3 τουρσιά
- 2 φύλλα δάφνης
- 8 μαύρα πιπέρι
- άλας;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα, - πράσινα άνηθο και μαϊντανό.
Προετοιμάστε πρώτα τα νεφρά. Ξεπλύνετε τα, απαλλαγμένα από μεμβράνες και απολαύστε σε κρύο νερό για 8 ώρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει από καιρό σε καιρό. Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στα νεφρά και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα. Βγάλτε το φαγητό και κόψτε σε φέτες.
Ξεπλύνετε τους πλιγούρι, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε τον στον ατμό, καλύπτοντας με ένα καπάκι. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό πάνω στο δέρμα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε και πετάξτε το βρασμένο δέρμα. Κόψτε τα αγγούρια σε μικρά κομμάτια και βάλτε το στο ζωμό. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, το σέλινο και το μαϊντανό και κόψτε σε λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τις ρίζες σε αυτό και ανακατεύοντας, μαγειρέψτε τα πάντα μαζί για άλλα 5-7 λεπτά. Βάλτε τα νεφρά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ενάμισι λίτρο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Προσθέστε σοταρισμένες ρίζες κρεμμυδιού και δημητριακά. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε τις πατάτες σε κύβους σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να ολοκληρωθούν οι πατάτες.
Προσθέστε τα αγγούρια μαζί με το ζωμό στην κατσαρόλα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το τουρσί για άλλα 10-15 λεπτά. Αφού βεβαιωθείτε ότι τα μπουμπούκια είναι έτοιμα, καρυκεύστε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Αφήστε τη σούπα να παρασκευάζεται κάτω από ένα κλειστό καπάκι και ρίξτε την σε μπολ, προσθέτοντας μια κουταλιά ξινή κρέμα σε κάθε ένα.
Χορτοφαγικό τουρσί
Λόγω της αφθονίας των λαχανικών, αυτή η έκδοση του τουρσί αποδεικνύεται αρκετά πλούσια σε γεύση. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και μαύρο ή ψωμί δημητριακών.
Θα χρειαστείτε:
- 1,5 λίτρα βραστό νερό
- 1 πατάτα
- 1 καρότο
- 1 γογγύλι
- 4 τουρσιά
- 2 κρεμμύδια
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 ρίζα παστινάκης
- ρίζα και σέλινο;
- 3 κουταλιές της σούπας φαγόπυρο
- 8 μαύρα πιπέρι
- πράσινα άνηθο, μαϊντανό και σέλινο
- άλας;
- βούτυρο;
- 2 φύλλα δάφνης.
Προετοιμάστε τα αγγούρια σας. Ξεφλουδίστε τα και βράστε το φλοιό. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο πολτό στο ζωμό και σιγοβράστε για 7-10 λεπτά.
Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε. Κόψτε τις ρίζες σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Σιγοβράζουμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια σε ζεστό βούτυρο για 7 λεπτά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέτοντας φαγόπυρο. Προσθέστε πατάτες και μπαχαρικά σε κύβους στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε τα αγγούρια με το ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα βότανα σε μια κατσαρόλα. Σερβίρετε με ξινή κρέμα στο τουρσί.
