Το Cheburek είναι ένα πιάτο που προήλθε από τους τουρκικούς και τους μογγολικούς λαούς. Πρόκειται για μια μεγάλη πίτα κρέατος, απαραιτήτως κατασκευασμένη από άζυμο ζύμη με ζουμερή γέμιση. Δεν περιέχει σκόνη ψησίματος, μαγιά ή ακόμη και αυγά.
Για γέμιση cheburek, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάτες, ψάρια, μανιτάρια, πουλερικά ή άλλα προϊόντα. Μερικοί ελληνικοί οικισμοί που βρίσκονται στο έδαφος της Αζοφικής Θάλασσας προτιμούν να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο κολοκύθας. Ωστόσο, τα πιο δημοφιλή είναι τα γλυκά γεμιστά με φρέσκο κρέας.
Συστατικά για την πλήρωση κρέατος
Για να προετοιμάσετε την πλήρωση κρέατος, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 0,5 κιλά κιμά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- άλας;
- πιπέρι
- 1 ποτήρι ζωμό κρέατος
- φρέσκα βότανα.
Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αγοράσετε αρνί. Εάν δεν μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά, δοκιμάστε να το αντικαταστήσετε με απλό βόειο κρέας ή ένα μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος.
Μέθοδος για την προετοιμασία πλήρωσης κρέατος
Η γέμιση για γλυκά πρέπει να παρασκευάζεται από φρέσκο κρέας. Εάν δεν καταφέρατε να βρείτε φρέσκο, αλλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε την απόψυξη, σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να το ξεπαγώσετε στη ζέστη, διαφορετικά το κρέας θα χάσει το χυμό του. Τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο και περιμένετε 12-24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ξεπαγώνει.
Το κρέας που χρησιμοποιείται για την πλήρωση του cheburek δεν πρέπει να είναι άπαχο. Εάν δεν υπάρχει λίπος σε αυτό, μπορείτε να το προσθέσετε μόνοι σας, αφού προηγουμένως το κόψατε με μύλο κρέατος.
Πάρτε το ξεπαγμένο ή φρέσκο κρέας, ψιλοκόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι ή χρησιμοποιήστε ένα μύλο κρέατος για να το κόψετε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε τον κιμά, το κρεμμύδι, το πιπέρι και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ένα ποτήρι ζωμό κρέατος εκεί, ανακατέψτε ξανά καλά και αφήστε για 10-15 λεπτά, έτσι ώστε οι μυρωδιές να μπορούν να συνδυαστούν. Αν σας αρέσουν τα χόρτα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βασιλικό, μαϊντανό ή άνηθο στη γέμιση.
Πλήρωση Cheburek από λαχανικά και τυριά
Ένα άλλο από τα πιο δημοφιλή είναι η πλήρωση τυριών και λαχανικών.
Για να προετοιμάσετε μια τέτοια γέμιση, θα χρειαστείτε:
- μεγάλες ντομάτες, 2 τεμ.
- 100 g σκληρού τυριού.
- σκόρδο
- φρέσκα βότανα
- άλας.
Πάρτε 2 μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδίστε τις, διατηρώντας τις σε βραστό νερό για λίγο. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους ή λεπτούς μισούς δακτυλίους. Αλέθουμε 100 g σκληρού τυριού και προσθέτουμε σε αυτό τρεις σκελίδες σκόρδου που περνούν μέσα από μια πρέσα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέστε λίγο αλάτι και προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα σε αυτά.
Για να κάνετε ζύμες τις πίτες, πρέπει να τα τηγανίσετε σε ένα καυτό τηγάνι με πολύ φυτικό λάδι.
