Το κεράσι είναι ένα αγαπημένο μούρο σεφ ζαχαροπλαστικής. Οι ζελέδες και οι μους είναι φτιαγμένες από αυτό και διακοσμημένα με κέικ και γλυκά. Και το πιο σημαντικό, κάνουν νόστιμη γέμιση για πίτες, πίτες, ψωμάκια, muffins και άλλα γλυκά από κεράσια. Η μόνη δυσκολία έγκειται στο χυμό αυτού του μούρου - ο νόστιμος χυμός μπορεί να ρέει έξω, καταστρέφοντας ολόκληρη την εντύπωση του επιδόρπιου. Για να αποφευχθεί αυτό, τα μούρα πρέπει να προετοιμάζονται σωστά.
Είναι απαραίτητο
-
- Παχιά μαρμελάδα:
- 1 κιλό ώριμα κεράσια.
- 1, 5 ποτήρια νερό.
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη ζελατίνης.
- Πλήρωση ριπών:
- 1 συσκευασία (250 g) φρέσκα κατεψυγμένα κεράσια.
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο
- 10 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
- Μεθυσμένο κεράσι
- 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένα κεράσια
- 4 κουταλιές μπράντυ.
- Ζαχαρωμένα φρούτα
- 1 κιλό φρέσκα κεράσια.
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για την προετοιμασία γεμίσματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα και κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα κεράσια. Η επιλογή αυτής ή αυτής της επιλογής εξαρτάται από τη συνταγή και τις προσωπικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας.
Βήμα 2
Η παχιά μαρμελάδα λειτουργεί καλά για το ψήσιμο. Ξεπλύνετε και ταξινομήστε 1 κιλό ώριμα κεράσια. Αφαιρέστε τους σπόρους και σιγοβράστε σε 1,5 φλιτζάνι νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζάχαρη και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά. Για μεγαλύτερη πάχυνση, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη σε σκόνη στο τελικό ζεστό μαρμελάδα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το μέχρι να στερεοποιηθεί.
Αυτή η γέμιση είναι κατάλληλη για ανοιχτές και κλειστές πίτες μαγιάς, ρολά μπισκότων, τηγανητές πίτες και ντόνατς.
Βήμα 3
Δοκιμάστε μια διαφορετική γέμιση εάν πρόκειται να ψήσετε φρούτα. Πασπαλίστε το τυλιγμένο τετράγωνο ζαχαροπλαστικής με άμυλο πατάτας. Τοποθετήστε μερικά κατεψυγμένα κεράσια στην κορυφή (μην ξεπαγώνετε πρώτα). Πασπαλίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και προσθέτουμε περισσότερο άμυλο στην κορυφή. Τυλίξτε τη ρουφηξιά και ψήστε - το κεράσι θα διατηρήσει τη ζουμερότητά του.
Αντί για άμυλο πατάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο καλαμποκιού, καθώς και σιμιγδάλι. Η γεύση αυτών των προϊόντων δεν γίνεται αισθητή στο τελικό προϊόν.
Βήμα 4
Για ρολά μπισκότων, muffins και κέικ, μπορείτε να φτιάξετε μεθυσμένα κεράσια. Απελευθερώστε ένα ποτήρι κονσερβοποιημένα κεράσια χωρίς σιρόπι από τους σπόρους, βάλτε σε μια βαθιά πλάκα και ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ. Αφήστε το για 12 ώρες. Το τελικό μούρο μπορεί να αναμιχθεί με κρέμα βουτύρου και ψίχουλα μπισκότων και να γεμιστεί σε ρολό ή κέικ ή να προστεθεί στη ζύμη κατά το ψήσιμο muffins και muffins. Η σοκολάτα ταιριάζει καλά με τα μεθυσμένα κεράσια - το προϊόν μπορεί να γυαλιστεί ή να προστεθεί σκόνη κακάου στην κρέμα.
Βήμα 5
Τα ζαχαρωμένα κεράσια είναι κατάλληλα για την πλήρωση καλαθιών ζαχαροπλαστικής και τη διακόσμηση κέικ. Η διαδικασία προετοιμασίας τους είναι μάλλον επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό. Πλύνετε, στεγνώστε και απαλλαγμένα από 1 κιλό φρέσκα κεράσια. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα μούρα για πέντε λεπτά. Βγάλτε και στεγνώστε. Ρίξτε το νερό από τα μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1, 5 φλιτζάνια ζάχαρη, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι, βράστε και η ζάχαρη διαλύεται εντελώς. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι πάνω στα κεράσια και αφήνουμε ζεστό για μια μέρα.
Αφαιρέστε τα μούρα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ρίξτε το σιρόπι στο οποίο εγχύθηκαν ξανά στην κατσαρόλα, προσθέστε 100 g ζάχαρης και βράστε, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε τα μούρα και αφήνουμε για άλλες 24 ώρες. Αφαιρέστε τα κεράσια και στεγνώστε σε ένα ταψί. Επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία τρεις φορές. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα για αρκετές ημέρες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πλήρωση αμέσως μετά την προετοιμασία ή να αποθηκευτούν σε κουτιά από χαρτόνι επενδεδυμένα με χαρτί.
