Η παραγωγή σούσι με τα χέρια σας δεν είναι μόνο ένας τρόπος εξοικονόμησης χρημάτων, αλλά και ένας υπέροχος ελεύθερος χρόνος. Και για να κάνετε το σούσι νόστιμο, πρέπει να επιλέξετε προϊόντα υψηλής ποιότητας - πρώτα απ 'όλα, ψάρι. Φυσικά, οι ίδιοι οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν συχνά ωμά, φρέσκα ψάρια, και μερικές φορές ακόμη και ζωντανά θαλασσινά ψάρια. Ωστόσο, αξιοπρεπές σούσι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από πιο προσιτές επιλογές - παγωμένα ψάρια ή καπνιστό ψάρι. Το κύριο πράγμα είναι να το κόψετε σωστά.
Είναι απαραίτητο
-
- καλά ακονισμένο μαχαίρι (ειδικό μαχαίρι για σούσι ή φιλέτο).
- επιφάνεια κοπής;
- κατεψυγμένο φιλέτο τόνου ·
- καπνιστός σολωμός;
- καπνιστό χέλι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ο τόνος, ο σολομός και το χέλι conger χρησιμοποιούνται συνήθως για σούσι. Οι αρχάριοι δεν πρέπει να κόβουν ολόκληρα τα σφάγια ψαριών - αγοράστε ένα έτοιμο φιλέτο. Το φιλέτο τόνου, το καπνιστό χέλι και ο καπνιστός σολομός είναι κατάλληλοι για τους περισσότερους τύπους σούσι. Οι δύο πρώτες επιλογές μπορούν να αγοραστούν σε ειδικά καταστήματα σούσι και ο σολομός πωλείται παντού. Επιλέξτε ολόκληρα φιλέτα, ξεφλουδισμένα ή ξεφλουδισμένα.
Βήμα 2
Εξετάστε τα επιλεγμένα ψάρια. Αφαιρέστε τις αποξηραμένες άκρες, τα μικρά οστά. Τα κατεψυγμένα φιλέτα πρέπει να ξεπαγώσουν λίγο τοποθετώντας τα ψάρια σε κενό σε αλατισμένο νερό. Μην ξεπαγώσετε το φιλέτο εντελώς - αυτό θα διευκολύνει την κοπή. Αφαιρέστε το καπνιστό χέλι από τη συσκευασία. Κόψτε το φιλέτο στο μισό κατά μήκος της πλάτης. Εάν το δέρμα σας φαίνεται πολύ σκληρό, μπορείτε να το αφαιρέσετε. Ωστόσο, ορισμένοι άνδρες σούσι προτείνουν απλώς να τοποθετήσετε τα ψάρια στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά - το δέρμα θα γίνει πιο μαλακό.
Βήμα 3
Ξεκινήστε να τεμαχίζετε ψάρια. Η μέθοδος κοπής εξαρτάται από το σούσι που σκοπεύετε να ετοιμάσετε. Ο γενικός κανόνας είναι ότι για το σούσι nigiri (σούσι με ψάρια τοποθετημένο πάνω από ένα κουλούρι ρυζιού), χρειάζεστε παχύτερες φέτες, για ρολά χρειάζεστε λεπτές πλάκες ψαριού, για temaki (κώνοι nori) - φέτες με τη μορφή λεπτών ράβδων.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το φιλέτο σε μια σανίδα κοπής, πιέστε το σταθερά με το αριστερό σας χέρι και κόψτε με το δεξί σας χέρι, κρατώντας το μαχαίρι υπό γωνία 30-40 μοιρών. Μην κόβετε τα ψάρια, σύρετε το μαχαίρι απαλά και ομαλά σε μία αργή κίνηση. Μην προσπαθήσετε να κόψετε τα ψάρια κατά μήκος - θα σέρνεται σε ίνες. Δεν μπορείτε να κόψετε τα φιλέτα. Τέτοια ψάρια θα είναι ξηρά και σκληρά.
Για κυλίνδρους, κατάλληλα στρώματα ψαριών με πλάτος 3 mm ή περισσότερο Για το nigiri, θα χρειαστείτε κομμάτια από 5 mm έως 1 cm. Ωστόσο, το πάχος των φετών εξαρτάται όχι μόνο από τον τύπο του σούσι, αλλά και από την προσωπική γεύση. Πείραμα!
Βήμα 5
Μην πετάτε σχισμένα κομμάτια ή θραύσματα. Θα χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν gunka-maki (βάρκες τυλιγμένα από nori. Ψιλοκόψτε ψάρια με ένα μαχαίρι. Πριν γεμίσετε τα σκάφη, ανακατέψτε τα ψάρια με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
