Το πιο κοινό γέμισμα για ψωμάκια είναι ωμό ψάρι. Κατά την προετοιμασία τέτοιων σούσι και ψωμάκια, ακολουθείτε πάντα την κύρια αρχή - τα ψάρια πρέπει να είναι απολύτως φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε σούσι από ωμό ψάρι στο σπίτι λόγω του κινδύνου προσβολής από παράσιτα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για αλάτισμα κόκκινων ψαριών:
- - 350 γραμμάρια φιλέτου κόκκινου ψαριού.
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- - 1 λεμόνι
- - Κόκκινο πιπέρι.
- Για τεμαχισμό:
- - ξύδι;
- - φέτα λεμονιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε μόνο φρέσκο ψάρι για σούσι. Τέτοια ψάρια έχουν λαμπερά κυρτά καθαρά μάτια χωρίς κηλίδες αίματος, στιλπνές κλίμακες, έντονα κόκκινα βράγχια. Εάν αγοράσετε φιλέτα, τότε θα εκτιμήσετε την ποιότητα του κρέατος - θα πρέπει να είναι σταθερό, με λαμπερό κόψιμο. Όταν πατάτε το δάχτυλό σας στον πολτό, δεν πρέπει να υπάρχουν λάκκοι. Εάν αγοράσατε κατεψυγμένα ψάρια, ξεπαγώστε το όσο το δυνατόν πιο αργά, κατά προτίμηση στο ψυγείο.
Βήμα 2
Κρεοπωλείο το ψάρι το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, καλύψτε τα ψάρια με ένα υγρό πανί και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Υπάρχουν δύο μέθοδοι κοπής ψαριών - η μέθοδος τριών μερών ("san-mai iroshi") για στρογγυλά ψάρια και η πενταμελής μέθοδος ("go-mai iroshi") για τα ψάρια. Ζυγίστε τα ψάρια και ξεπλύνετε με ελαφρά αλατισμένο νερό.
Βήμα 3
Για να κόψετε επίπεδα ψάρια, όπως χωματίδα, ενώ κρατάτε το κεφάλι του ψαριού, κάντε δύο τομές στο πίσω μέρος των βράγχων. Στη συνέχεια, γυρίστε τα ψάρια προς τα κάτω και κόψτε το κεφάλι. Πιέστε όλα τα εσωτερικά και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Κόψτε τα ψάρια από το κεφάλι μέχρι τη σπονδυλική στήλη. Τραβήξτε το μαχαίρι κατά μήκος των οστών παράλληλα με την σανίδα κοπής. Σύρετε το μαχαίρι, ξεκινώντας από την ουρά, κατά μήκος της εξωτερικής άκρης του ψαριού, αφαιρώντας το πρώτο φιλέτο. Γυρίζοντας τα ψάρια, αφαιρέστε το δεύτερο, τρίτο και τέταρτο φιλέτο με τον ίδιο τρόπο.
Βήμα 4
Για τη μέθοδο των τριών τεμαχίων, κόψτε το κεφάλι του ψαριού, κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα ενδύματα. Ξεπλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα ψάρια με ένα μαχαίρι κατά μήκος της κορυφογραμμής από το κεφάλι μέχρι την ουρά και αφαιρέστε προσεκτικά τα φιλέτα. Γυρίστε τα ψάρια ανάποδα. Σύρετε το μαχαίρι μεταξύ του πολτού και της κορυφογραμμής και αφαιρέστε το δεύτερο φιλέτο.
Βήμα 5
Αλατίζουμε το ψάρι σε χοντρό αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και σκεπάζουμε με φέτες λεμονιού. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο και αφήστε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Βήμα 6
Κόψτε τα φιλέτα σε φέτες. Μουλιάστε ένα μαχαίρι σε νερό με ξύδι και μια φέτα λεμονιού. Κόψτε το άκρο του φιλέτου διαγώνια - δεν είναι κατάλληλο για παρασκευή σούσι. Κόψτε τις φέτες διαγώνια λοξά πάχους 0,5-1 cm.
