Είναι το σούσι ιαπωνικό πιάτο; για την παρασκευή των οποίων χρησιμοποιούνται τέτοια συστατικά όπως: ρύζι, ψάρι, θαλασσινά και φύκια - nori. Η τέχνη της παρασκευής σούσι πρέπει να μάθει, γιατί στην ιαπωνική κουζίνα υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις, όλα τα συστατικά πρέπει να μαγειρευτούν και να κοπούν με έναν συγκεκριμένο τρόπο. Το ψάρι στο σούσι χρησιμοποιείται τόσο ωμό όσο και αλατισμένο, το ωμό ψάρι είναι απαραίτητο, απλά κόψτε το σωστά, αλλά πώς να αλατίσετε ψάρια για σούσι;
Οδηγίες
Βήμα 1
Το πιο κατάλληλο για αλάτισμα είναι το κόκκινο ψάρι, μπορεί να είναι σολομός, πέστροφα, σολομός sockeye κ.λπ. Πρώτον, πρέπει να το επιλέξετε και να το αγοράσετε. Μην προτιμάτε τα κατεψυγμένα ψάρια, επειδή η πραγματική γεύση του χάνεται κατά τη διαδικασία απόψυξης. Εάν υπάρχει φρέσκο κόκκινο ψάρι στο κατάστημα, τότε φυσικά είναι καλύτερο να το επιλέξετε.
Βήμα 2
Εάν αγοράσατε ένα ολόκληρο ψάρι, όχι ένα φιλέτο, τότε κόψτε το κεφάλι και την ουρά, βγάλτε τη σπονδυλική στήλη και προσπαθήστε να το καθαρίσετε από τα οστά. Για αλάτισμα, χρειάζεστε ένα μικρό κομμάτι φιλέτο, περίπου 350-400 γραμμάρια, μία κουταλιά αλάτι, ένα λεμόνι και λίγο κόκκινο πιπέρι. Το αλάτι πρέπει να είναι χοντρό, το λεπτό ιωδιούχο αλάτι δεν θα λειτουργήσει.
Βήμα 3
Πάρτε ένα μαγειρεμένο κομμάτι ψάρι, πασπαλίστε το με αλάτι και κόκκινη πιπεριά σε όλες τις πλευρές, τότε μπορείτε να αλέσετε απαλά, όπως ήταν, να αλέσετε αλάτι και καρυκεύματα. Ξεδιπλώστε ένα παχύ φύλλο στο τραπέζι, βάλτε το έτοιμο ψάρι σε αυτό και καλύψτε μια φέτα με λεπτές φέτες λεμονιού σε όλες τις πλευρές, ρίξτε χυμό λεμονιού στην κορυφή και τυλίξτε το σε φύλλο. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απροσδόκητο και τα ψάρια θα αποδειχθούν εντελώς άγευστα.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, αφήστε το ψάρι στο δωμάτιο για περίπου μία ώρα και μετά μπορείτε να το μεταφέρετε στο ψυγείο. Αφού κρυώσει λίγο το ψάρι, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το σούσι, το υπόλοιπο κομμάτι μπορεί να τοποθετηθεί στον καταψύκτη και να το αφαιρέσετε όπως απαιτείται. Ωστόσο, σε καμία περίπτωση μην αποψύχετε τα ψάρια, για παράδειγμα, κάτω από νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων, θα πρέπει να φύγει από μόνη της σε θερμοκρασία δωματίου, τότε η γεύση θα είναι πλούσια και το κρέας θα είναι πολύ τρυφερό. Εάν το ψάρι αφεθεί στο ψυγείο αφού ξαπλώσει, μπορεί να συσσωρεύσει πολύ αλάτι. Φυσικά, δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό, αλλά δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε πολύ αλμυρά τρόφιμα για την παρασκευή σούσι.
