Η ιαπωνική κουζίνα αποτελείται όχι μόνο από λιχουδιές, αλλά και διαιτητικά γεύματα που μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Τα ρολά και το σούσι παρασκευάζονται από φρέσκο ψάρι, ρύζι και λαχανικά. Για να τα κάνετε νόστιμα και ευχάριστα στο μάτι, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να κόβετε σωστά τα ψάρια και να οπλίζετε τον εαυτό σας με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Είναι απαραίτητο
-
- ψάρια (σολομός
- ακμή
- τόνος
- πέρκα);
- ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα ειδικό ιαπωνικό μαχαίρι - deba bucho.
Οδηγίες
Βήμα 1
Hosomaki (λεπτά ρολά με ένα ή δύο συστατικά) Σε αυτόν τον τύπο ρολού, το γέμισμα τυλίγεται σε ένα παλτό ρυζιού απλωμένο σε ένα φύλλο nori (ιαπωνικά φύκια). Παρά την φαινομενική απλότητα, είναι δύσκολο να προετοιμάσετε αυτά τα ρολά, επειδή το ρολό πρέπει να αποδειχθεί στενό και ομοιόμορφο. Επομένως, κόψτε τα φιλέτα ψαριού (σολομός, τόνος, χέλι) σε μεγάλες στενές λωρίδες πλάτους έως 1 cm. Εάν ένα λαχανικό χρησιμοποιείται ως πρόσθετο συστατικό (για παράδειγμα, κλασικοί συνδυασμοί σολομού-αβοκάντο ή χέλι-αγγούρι), τότε κόβεται στις ίδιες λωρίδες. Οι γαρίδες για το γέμισμα δεν κόβονται, απλώς απλώνονται σε ευθεία γραμμή, συνήθως δύο γαρίδες για ένα ρολό.
Βήμα 2
Futomaki (παχιά ρολά με διάφορα συστατικά, έως πέντε έως έξι) Κόψτε το ψάρι όπως και το hosomaki. Η διαφορά μεταξύ αυτών των τύπων ρολών είναι μόνο στην ποσότητα των συστατικών. Ένα ρολό μπορεί να περιέχει τρεις τύπους ψαριών και διάφορους τύπους λαχανικών.
Βήμα 3
Saimaki (κυλίνδρους μέσα προς τα έξω) Σε αυτά τα ρολά, ένα φύλλο nori τοποθετείται σε ένα μαξιλάρι ρυζιού και το ψάρι χρησιμοποιείται είτε για γέμιση (Καλιφόρνια) είτε για περιτύλιγμα (Φιλαδέλφεια). Μπορούν να προστεθούν έως και τρία επιπλέον συστατικά, συμπεριλαμβανομένων σάλτσες (π.χ. Ιαπωνική μαγιονέζα). Το μαγείρεμα τους φαίνεται δύσκολο, αλλά αυτό είναι μόνο με την πρώτη ματιά. Κόψτε τα ψάρια για τη γέμιση με τον ίδιο τρόπο όπως και για το hosomaki, και απαιτούνται λεπτές φαρδιές λωρίδες για το τύλιγμα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε λοξά τα φιλέτα, κατά κανόνα, οι φέτες είναι ορθογώνιες. Μην βιαστείτε για να αποφύγετε το σχίσιμο των λωρίδων, μην τις κάνετε πολύ λεπτές, πρέπει να είναι ελαφρώς διαφανείς, πάχους περίπου 2 mm. Βάλτε προσεκτικά το έτοιμο ρολό σε μεγάλες λωρίδες ψαριού, τυλίξτε το σφιχτά και μετά κόψτε το σε κομμάτια.
Βήμα 4
Temaki (κυριολεκτική μετάφραση από τα ιαπωνικά - "ρολά σχηματισμένα στα χέρια") Κόψτε τα ψάρια σε παχιά (έως 1 cm) ορθογώνιες λωρίδες λοξά και στη συνέχεια κόψτε κάθε φέτα διαγώνια για να φτιάξετε δύο τρίγωνα. Αυτός ο τύπος κοπής είναι βολικός για στρίψιμο, καθώς επαναλαμβάνει το σχήμα του temaki.
