Η κοπή ψαριών σε φιλέτα δεν είναι εύκολη υπό την πρώτη ματιά. Ωστόσο, ο διάβολος δεν είναι τόσο τρομερός όσο είναι ζωγραφισμένος. Η παραγωγή φιλέτας είναι η διαδικασία διαχωρισμού του κρέατος ψαριών από το δέρμα και τη ραχοκοκαλιά, καθώς και από μη βρώσιμα μέρη: κεφάλι, ουρά, πτερύγια και μικρά οστά. Αναμφίβολα, η πρώτη κοπή θα μοιάζει με κατόρθωμα, αλλά για πέμπτη ή δέκατη φορά δεν θα παρατηρήσετε καν πώς θα μετατραπούν τα ψάρια σε φιλέτα.
Είναι απαραίτητο
- • Κάθε ψάρι.
- • Δύο μαχαίρια: κοντό και φιλέτο μακρύ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε οποιοδήποτε ψάρι (δεν χρειάζεται να κόψετε ή να καθαρίσετε τις ζυγαριές εκ των προτέρων), κάντε μια τομή γύρω από τα βράγχια και ανοίξτε την κάτω κοιλιακή χώρα, ώστε να μην βλάψει τα έντερα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με την άκρη ενός μαχαιριού.
Βήμα 2
Τραβήξτε τα βράγχια και αφαιρέστε τα έντερα, καθαρίστε από θρόμβους αίματος και ξεπλύνετε το εσωτερικό του ψαριού με νερό.
Βήμα 3
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια τομή κοντά στο κεφάλι που φτάνει στο οστό. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να μην αποκεφαλίζουμε τα ψάρια, αλλά μόνο να κόβουμε το κρέας μέχρι τη σπονδυλική στήλη.
Βήμα 4
Κάντε μια τομή κατά μήκος της πλάτης του ψαριού, από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Θα αποδειχθεί λοξό, καθώς στο δρόμο θα υπάρχει ένα πτερύγιο, το οποίο θα πρέπει να στρογγυλοποιηθεί προσεκτικά και στη συνέχεια να συνεχίσει να κόβεται καθαρά κατά μήκος της πλάτης. Όσο πιο κοντά το μαχαίρι πηγαίνει στη σπονδυλική στήλη, τόσο περισσότερο κρέας θα παραμείνει στο φιλέτο. Αρχικά, για να βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα δεν έχει απομακρυνθεί από τα οστά, μπορείτε να σηκώσετε απαλά το κομμένο κρέας και να κοιτάξετε.
Βήμα 5
Όταν το κομμένο φιλέτο μπορεί ήδη να συγκρατηθεί με το χέρι, μπορείτε να το λυγίσετε πίσω και να συνεχίσετε απαλά να κόβετε το κρέας κατά μήκος των συνόρων με τα οστά με ένα μαχαίρι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε δύο κομμάτια ψαριού: το ένα πλήρως αποστεωμένο, το άλλο με τη σπονδυλική στήλη με τα υπόλοιπα οστά.
Βήμα 6
Γυρίστε το κρέας ψαριού προς τα πάνω και κάντε τα παραπάνω ξανά. Ένας ελαφρώς ευκολότερος τρόπος - χωρίς να αναποδογυρίσετε τα ψάρια, χρησιμοποιήστε την άκρη της λεπίδας για να σκίσετε τα κοντά οστά από το κρέας σε ολόκληρο το κομμάτι. Σε 3-5 cm από την ουρά, πιέστε τη λεπίδα βαθύτερα και σύρετέ την προς την ουρά και κόψτε το δέρμα από κάτω όπου τελειώνει το κρέας. Αυτό θα διαχωρίσει την ουρά της σπονδυλικής στήλης από το κρέας. Στη συνέχεια, σηκώστε την κομμένη ουρά και με ένα μαχαίρι διαχωρίστε προσεκτικά τη σπονδυλική στήλη από το κρέας. Δηλαδή, αντί να κόβετε το κρέας από τη σπονδυλική στήλη, όπως κάνατε νωρίτερα, κόψατε προσεκτικά τη σπονδυλική στήλη από το κρέας.
Βήμα 7
Κόψτε τα υπόλοιπα πτερύγια στο φιλέτο.
Βήμα 8
Ως αποτέλεσμα των χειρισμών που πραγματοποιήθηκαν, θα πρέπει να έχετε δύο κομμάτια φιλέτων ψαριών στο δέρμα και ένα σκελετό. Το τελευταίο μπορεί να τοποθετηθεί στο αυτί ή να δοθεί στη γάτα, και τα μικρά οστά πρέπει επίσης να αφαιρεθούν από το φιλέτο και το κρέας πρέπει να διαχωριστεί από το δέρμα. Τα οστά μπορούν να αφαιρεθούν με τα νύχια, τα τσιμπιδάκια ή να μην αφαιρεθούν καθόλου.
Βήμα 9
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι φιλέτου, εάν έχετε, για να διαχωρίσετε το κρέας από το δέρμα. Τοποθετήστε ένα κομμάτι φιλέτου σε ένα τραπέζι ή μια επίπεδη σανίδα, με το δέρμα προς τα κάτω, με το ένα χέρι πιέστε το δέρμα στο τραπέζι και με το άλλο, σύρετε το μαχαίρι παράλληλα με το τραπέζι κατά μήκος του δέρματος, διαχωρίζοντας το κρέας από αυτό. Είναι σημαντικό η λεπίδα του μαχαιριού να είναι ακριβώς παράλληλη με την επιφάνεια στην οποία βρίσκεται το ψάρι - αν σπάσει, το κρέας παραμένει στο δέρμα, αν, αντίθετα, πέσει κάτω, κόβετε το δέρμα.
Βήμα 10
Το φιλέτο είναι έτοιμο. Κόψτε σε κομμάτια που σας ταιριάζουν και χρησιμοποιήστε όπως θέλετε.
