Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην απόψυξη και την προετοιμασία των ψαριών για τηγάνισμα. Αλλά αυτό είναι μόνο με την πρώτη ματιά. Εάν δεν γνωρίζετε μερικά από τα μυστικά αυτής της διαδικασίας, ένα χρήσιμο προϊόν θα μετατραπεί σε κουάκερ. Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από τον τύπο των ψαριών, αλλά υπάρχουν γενικοί κανόνες για την απόψυξη και την κοπή.
Πριν τηγανίσετε ψάρια, πρέπει να θυμάστε ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για μαγείρεμα σε ένα τηγάνι. Για παράδειγμα, το κρέας μερικών θαλάσσιων ψαριών ξηραίνεται μετά από μια τέτοια επεξεργασία. Καλύτερα να αγοράσετε κυπρίνο, κυπρίνο, τσιπούρα, σταυρωτό κυπρίνο, navaga, τούρνα, πέρκα κ.λπ.
Πρώτον, τα ψάρια πρέπει να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή να τοποθετηθούν σε κρύο νερό, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ζεστό ή ζεστό νερό. Μπορείτε να βάλετε μια πρέζα αλάτι σε νερό με ένα κομμένο σφάγιο.
Όταν το ψάρι αποψυχθεί πλήρως, πρέπει να καθαριστεί. Και για να απαλλαγούμε από τις ζυγαριές γρηγορότερα και ευκολότερα, το σφάγιο μπορεί να εμβαπτιστεί με βραστό νερό, μετά να τρίβεται και να τρίβεται με αλάτι για να απαλλαγούμε από βλέννα. Το ψάρι κόβεται πολύ προσεκτικά, ώστε να μην βλάψει τη χοληδόχο κύστη και να χαλάσει τη γεύση του κρέατος.
Τα ψάρια του ποταμού έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά έλους, γι 'αυτό πολλοί αρνούνται να το φάνε. Αλλά είναι εύκολο να το ξεφορτωθείτε: αρκεί να μουλιάσετε τα κομμάτια για 30 λεπτά σε 0,5 ποτήρι γάλα με ½ κουταλάκι του γλυκού. άλας. Κάθε ψάρι, συμπεριλαμβανομένων των θαλασσινών ψαριών, μπορεί να μαριναριστεί σε ένα μείγμα φυτικού ελαίου, χυμού λεμονιού, αλεσμένου πιπεριού, αλατιού και βοτάνων.
Είναι καλύτερα να κόβετε μεγάλα σφάγια σε τεμάχια πριν το τηγανίσετε και να τοποθετείτε τα μικρά ψάρια ολόκληρα στο τηγάνι. Πριν το μαγείρεμα, τα ψάρια αλμυρού νερού πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού ή μαριναρίζονται σε κρασί. Πριν βάλετε το σφάγιο στο ταψί, πρέπει να κάνετε αρκετές τομές σε αυτό. Αυτό θα απαλλαγεί από μικρά οστά και θα αποτρέψει την κατάρρευση των κομματιών.
