Είναι εύκολο να χαλάσετε τη γεύση των ψαριών εάν κάνετε λάθη κατά την προετοιμασία του προϊόντος για θερμική επεξεργασία. Πώς να καθαρίσετε σωστά, τα έντερα και να προετοιμάσετε τα ψάρια για τηγάνισμα ή βρασμό
Για να κάνετε τα βρασμένα ή τηγανητά ψάρια νόστιμα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν για θερμική επεξεργασία. Μερικές χρήσιμες συμβουλές θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε λάθη και να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια.
- Πριν καθαρίσετε τις ζυγαριές ψαριών, τοποθετήστε το σφάγιο σε κρύο νερό για να ελέγξετε πόσο φρέσκο είναι. Εάν το σφάγιο του ψαριού βυθίζεται - το ψάρι είναι φρέσκο, αν εμφανιστεί - σκεφτείτε προσεκτικά, ίσως αξίζει να αρνηθείτε να φάτε εντελώς αυτό το εξαιρετικά ύποπτο προϊόν.
- Αφήστε το ψάρι να «βραχεί» σε κρύο νερό για να διαλύσει τα σωματίδια αίματος, βλέννας και λάσπης, εάν υπάρχουν στο σφάγιο του ψαριού, εγκατασταθείτε στον πυθμένα του δοχείου με νερό.
- Για να αφαιρέσετε την έντονη μυρωδιά, τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν σε κρύο νερό προσθέτοντας μερικές σταγόνες ξύδι και μια κουταλιά αλάτι.
- Αλατισμένο ψάρι χύνεται επίσης με κρύο νερό, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να το ξεφλουδίσετε όταν είναι κορεσμένο με νερό και διογκώνεται ελαφρώς.
- Εάν το ψάρι είναι ολισθηρό, το αλάτι θα βοηθήσει: απλώς βυθίστε τα δάχτυλά σας σε επιτραπέζιο αλάτι και το ψάρι θα σταματήσει να γλιστρά από τα χέρια σας.
- Είναι δύσκολο να καθαριστούν μεγάλα ψάρια με ισχυρές κλίμακες. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, πρέπει να χαμηλώσετε το σφάγιο σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και μετά σε ζεστό νερό με την προσθήκη ξιδιού.
- Είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το σκληρό δέρμα από τα ψάρια εάν ψεκάσετε το σφάγιο με ξύδι και το αφήσετε να ξαπλώσει για 10 λεπτά έως μισή ώρα.
- Μπορείτε να καθαρίσετε τις ζυγαριές με τρίφτη ή ψαλίδι ψαριών, κάτω από μια ροή κρύου τρεχούμενου νερού.
- Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε τα ψάρια με κανονικό τρίφτη σε τρεχούμενο νερό.
- Κατά τον καθαρισμό των ψαριών, είναι απαραίτητο να καλύψετε την αποστράγγιση του νεροχύτη της κουζίνας με ειδικό φίλτρο (σχάρα) για να αποτρέψετε την είσοδο ζυγών ή άλλων εξαρτημάτων στους σωλήνες και απόφραξή τους.
- Το δέρμα του ψαριού αφαιρείται, αρχίζοντας να το ξεφλουδίζει από το ραχιαίο πτερύγιο μέχρι την κοιλιά και τέλος στην ουρά.
- Οι ζυγαριές καθαρίζονται, ξεκινώντας από την ουρά - μέχρι το κεφάλι, χωρίς να ξεχνάμε να ξύσουν την κοιλιά, όπου οι ζυγαριές είναι μικρές, σκληρές και σχεδόν αόρατες.
- Όταν καθαρίζετε τη χωματίδα και τα γυαλιστερά ψάρια, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε το δέρμα από τη «σκοτεινή» πλευρά, αυτή είναι η πηγή της πικάντικης μυρωδιάς.
- Μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά της λάσπης τοποθετώντας την σε κρύο νερό με την προσθήκη αλατιού και σόδας για μισή ώρα ή μία ώρα πριν το μαγείρεμα.
- Τα πτερύγια και η ουρά μπορούν να κοπούν με μεγάλο ψαλίδι.
- Τα βράγχια αφαιρούνται "σπάζοντας" από το κεφάλι του ψαριού.
- Τα εσωτερικά των μεγάλων ψαριών αφαιρούνται ανοίγοντας την κοιλιά των ψαριών κατά μήκος του σφαγίου. Εάν υπάρχει χαβιάρι ή γάλα στην κοιλιά, διαχωρίζονται από τα έντερα, βυθίζονται σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό και στη συνέχεια μαγειρεύονται σύμφωνα με τη γεύση τους.
- Είναι δυνατόν να αφαιρέσετε τα εσωτερικά των μικρών ψαριών κόβοντας το κεφάλι χωρίς να ανοίξετε την κοιλιά του ψαριού. Για να γίνει αυτό, γίνεται μια βαθιά τομή κατά μήκος της γραμμής των βράγχων, η σπονδυλική στήλη είναι σπασμένη σε αυτό το μέρος και το κεφάλι του ψαριού αφαιρείται μαζί με τα μπιχλιμπίδια.
- Κατά την αφαίρεση του εσωτερικού των μεγάλων και μεσαίων ψαριών, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί για να αφαιρέσετε το συκώτι, ώστε να μην συνθλίψετε τη χοληδόχο κύστη. Το κρέας ψαριού θα γίνει αμέσως πικρό. Εάν συμβεί μια τέτοια ενόχληση, πρέπει να ξεπλύνετε αμέσως τα ψάρια με κρύο νερό, τρίψτε με χοντρό αλάτι, αφήστε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
- Τα ψάρια, τα οποία πρόκειται να τηγανιστούν, πρέπει να κοπούν και να αλατιστούν 15 λεπτά πριν το τηγάνισμα - τότε δεν θα «καταρρεύσει».
- Τα μεγάλα ψάρια μπορούν να μαριναριστούν πριν από τη θερμική επεξεργασία, αλλά δεν αξίζει να διατηρήσετε τη μαρινάδα για περισσότερο από 15-20 λεπτά, μπορείτε να χαλάσετε τη γεύση του ψαριού.
Η σωστή και ενδελεχής προετοιμασία των προϊόντων ψαριών για θερμική επεξεργασία θα σας σώσει από την ταλαιπωρία του μαγειρέματος και τα έτοιμα πιάτα δεν θα απογοητεύσουν με τη γεύση τους.
