Το Seitan είναι ένα υποκατάστατο κρέατος που προέρχεται από γλουτένη σίτου. Είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται συνήθως στην ιαπωνική, κινεζική και κορεατική κουζίνα. Το οφείλουμε στη διάδοσή του στη Ρωσία χάρη στον αυξανόμενο αριθμό ανθρώπων που ακολουθούν δίαιτες για χορτοφάγους και χορτοφάγους. Πώς να φτιάξετε seitan;
Seitan - τι είναι και πώς γίνεται
Το Seitan είναι καθαρή γλουτένη σίτου με πρόσθετα μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται συνήθως στις κουζίνες χωρών όπως η Ιαπωνία, η Κίνα, η Κορέα και η Ρωσία. Ο δημιουργός του ονόματος αυτού του προϊόντος είναι ο George Osawa, ο πατέρας της φιλοσοφίας της μακροβιοτικής και της διατροφής.
Ο όρος seitan σημαίνει κρέας χωρίς γλουτένη. Αυτό είναι ένα εντελώς vegan προϊόν. Χρησιμοποιείται κυρίως ως υποκατάστατο κρέατος. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται από τι είναι το seitan. Αξίζει να θυμηθούμε εδώ ότι η διαδικασία λήψης γλουτένης είναι γνωστή στον άνθρωπο για περίπου 300 χρόνια. Η γλουτένη στο seitan λαμβάνεται με έκπλυση πρωτεΐνης από αλεύρι σίτου. Η κατασκευή seitan περιλαμβάνει ανάμιξη αλευριού με μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας και νερό, στη συνέχεια ζύμωμα της ζύμης, έκπλυση, διαμόρφωση και βράσιμο σε ζωμό για 60 λεπτά. Το προκύπτον προϊόν έχει ελαστική και ανθεκτική δομή. Μετά το βρασμό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά τις περισσότερες φορές υφίσταται περαιτέρω θερμική επεξεργασία για να ενισχύσει τη γεύση του, για παράδειγμα, τηγάνισμα, ψήσιμο ή στιφάδο.
Το Seitan χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο κρέατος σε διάφορα θρησκευτικά συστήματα όπως ο Βουδισμός. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή χάμπουργκερ λαχανικών, σνίτσελ, παϊδάκια, λουκάνικα και κιμά. Το ψητό Σεϊτάν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες του seitan
Το Seitan έχει παρόμοια γεύση και συνέπεια με το κρέας. Ως εκ τούτου, θεωρείται ως μια μαγειρική εναλλακτική λύση σε σχέση με τα ζωικά προϊόντα σε μια χορτοφαγική διατροφή. Διατροφικά, είναι ένα τρόφιμο που παρέχει σχεδόν αποκλειστικά χαμηλής ποιότητας πρωτεΐνη με τη μορφή γλουτένης σίτου. Η ακατέργαστη γλουτένη περιέχει περίπου 65% νερό. Σε ξηρή ύλη, περιέχει:
- περίπου 75-86 τοις εκατό πρωτεΐνη
- 10% πολυσακχαρίτες
- 8 τοις εκατό λίπος (μόνο ακόρεστα λιπαρά οξέα)
- 2 τοις εκατό ορυκτών.
Είναι μια πηγή ορισμένης ποσότητας σιδήρου και βιταμινών Β. Ωστόσο, είναι δύσκολο να πούμε ότι το seitan είναι ένα φαγητό με υψηλή θρεπτική αξία. Θυμηθείτε, λόγω της γλουτένης, δεν προορίζεται για άτομα με κοιλιοκάκη, αλλεργία στο σιτάρι ή δυσανεξία στη γλουτένη. Όπως αναφέρθηκε ήδη, το seitan παρέχει θερμίδες κυρίως με τη μορφή πρωτεΐνης - 100 g αυτού του προϊόντος ισούται με 246 kcal.
Πώς να φτιάξετε seitan
Αξίζει να γνωρίζετε ότι αυτό το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Η συνταγή για το seitan είναι εξαιρετικά απλή. Μπορεί να τροποποιηθεί με την προσθήκη διαφορετικών τύπων μπαχαρικών.
Συστατικά:
- 1 κιλό αλεύρι σίτου
- 2 ποτήρια νερό
- μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας,
- 2 κουταλιές αποξηραμένη ρίγανη
- 2 κουταλιές αποξηραμένο θυμάρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο,
- για άλμη: 3 φλιτζάνια νερό, ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, μια κουταλιά της σούπας γλυκό πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Ζυμώνουμε τη ζύμη από αυτά τα συστατικά. Αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά σε ένα μεγάλο μπολ καλυμμένο με ένα πανί. Στη συνέχεια, προσθέστε μια μεγάλη ποσότητα πολύ κρύου νερού σε ένα μπολ και ζυμώστε απαλά τη ζύμη. Όταν το νερό γίνει λευκό, στραγγίστε το και επαναλάβετε το προηγούμενο βήμα. Το ξέβγαλμα θα διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά. Πατάμε προσεκτικά την προκύπτουσα γλουτένη και της δίνουμε οποιοδήποτε συμπαγές σχήμα. Βράζουμε τα αλατόνερα και τοποθετούμε προσεκτικά το seitan σε αυτό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 60 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το seitan είναι έτοιμο για χρήση.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το τελικό προϊόν μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Έρχεται σε πολλές μορφές. Η σκόνη Seitan διατίθεται, για παράδειγμα, στην τιμή των 400 ρούβλια. ανά χιλιόγραμμο. Η πώληση περιλαμβάνει επίσης τουρσί seitan και seitan κοτολέτες.
Συνταγές Seitan
Το Seitan είναι μια μαγειρική εναλλακτική λύση στο κρέας για μια χορτοφαγική διατροφή Ωστόσο, πολλοί αναρωτιούνται πώς να το μαγειρέψουν; Αξίζει να γνωρίζετε ότι είναι κατάλληλο για ψήσιμο, βρασμό, τηγάνισμα, ψητό και ψητό. Μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως λουκάνικο και να προστεθεί σε σαλάτες ή σάντουιτς. Παρακάτω παρατίθενται παραδείγματα συνταγών που χρησιμοποιούν seitan.
Σητάν στιφάδο
Συστατικά:
- καρότο,
- κολοκύθι,
- πιπέρι,
- Σεϊταν,
- βούτυρο,
- μπαχαρικό,
- ζωμό λαχανικών,
- αλεύρι φαγόπυρου,
- καστανό ρύζι,
- παντζάρι.
Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Κόβουμε το προετοιμασμένο σετάν σε κύβους και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Προσθέστε στα λαχανικά και τηγανίστε λίγο. Περίοδος, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζωμού και ανακατέψτε. Το γκούλας μπορεί να παχυνθεί με ελληνικό γιαούρτι. Σερβίρετε με βραστό ρύζι και παντζάρια ή αγγουράκι τουρσί.
Σιτάν κοτολέτες
Συστατικά για seitan:
- ένα ποτήρι γλουτένη σίτου,
- 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας νιφάδες μαγιάς,
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο,
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- μια κουταλιά σάλτσα σόγιας
- ¾ ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών.
Αφού αναμίξετε όλα τα συστατικά, φτιάξτε τη ζύμη όπως και για τα ζυμαρικά. Μετά τη συμπίεση, αφήστε το για 5 λεπτά. Κόβουμε σε φέτες και ψιλοκόβουμε σαν κρέας. Τοποθετήστε τα σε χαρτί ψησίματος και ψήστε στους 180oC για περίπου 15 λεπτά (στα μισά του δρόμου).
Συστατικά για ζύμη και λούστρο:
- ¾ ένα ποτήρι αλεύρι σίτου,
- 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
- ¾ ένα ποτήρι γάλα αμυγδάλου,
- τριμμένη φρυγανιά,
- λάδι τηγανίσματος.
Συνδυάστε το αλεύρι με το σκόρδο, τη ρίγανη και το ποτό αμυγδάλου. Βυθίστε το seitan στην προκύπτουσα μάζα και στη συνέχεια σε ψίχουλα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
Ο Seitan μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας
Σε μια εποχή υψηλής δημοτικότητας των χορτοφαγικών και χορτοφαγικών δίαιτων, ο Seitan αρχίζει όλο και περισσότερο να εμφανίζεται σε τραπέζια στη Ρωσία. Θα πρέπει να θεωρηθεί ως υποκατάστατο μαγειρικής κρέατος. Αυτό οφείλεται στη γεύση και την υφή του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προετοιμάσει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, τόσο ζεστά όσο και κρύα.
Ωστόσο, από διατροφική άποψη, το seitan δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο των προϊόντων κρέατος. Είναι πηγή πρωτεϊνών, αλλά μιλάμε για πρωτεΐνες γλουτένης. Είναι χαμηλής βιολογικής ποιότητας. Δεν διαθέτουν, μεταξύ άλλων, ένα σημαντικό αμινοξύ που δεν παράγεται από το ανθρώπινο σώμα - τη λυσίνη. Επιπλέον, το seitan είναι χαμηλό σε βιταμίνες και μέταλλα. Σε μια χορτοφαγική διατροφή, τα γεύματα που παρασκευάζονται με πρόσθετα λοβό αποτελούν πολύ καλύτερο υποκατάστατο του κρέατος.
Όταν μιλάμε για τα μειονεκτήματα του seitan, πρέπει να σκεφτούμε πώς είναι προετοιμασμένο. Το τηγάνισμα του λίπους οδηγεί σε σημαντική αύξηση της θερμογόνου αξίας του και καθιστά επίσης δύσκολη την πέψη του προϊόντος. Το Seitan δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε δίαιτα χωρίς γλουτένη. Λόγω της χαμηλής θρεπτικής του αξίας και ταυτόχρονα των μεγάλων γαστρονομικών οφελών, θα πρέπει να θεωρείται ως παραλλαγή στο καθημερινό μενού άπαχης διατροφής.
