Η μελιτζάνα είναι πραγματικά βασιλικό λαχανικό, το οποίο στην Ανατολή θεωρείται πηγή μακροζωίας. Είναι πολύ υγιές και ικανοποιητικό, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια της νηστείας. Δοκιμάστε τηγανητά πιάτα μελιτζάνας με φρέσκα λαχανικά, ξηρούς καρπούς ή ετοιμάστε τα για το χειμώνα.
Τηγανητή σαλάτα μελιτζάνας με λαχανικά
Συστατικά:
- 500 g μελιτζάνα
- 300 γραμμάρια ντομάτας
- 1 μεσαία κεφαλή λευκού κρεμμυδιού
- 1 μικρό μπουκέτο άνηθο
- 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι;
- 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- φυτικό λάδι.
Όταν τηγανίζετε, οι μελιτζάνες απορροφούν πολύ λάδι. Για να αποφευχθεί αυτό, πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και απλώστε σε χοντρό χαρτί για να στεγνώσει.
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και τις κόψτε σε κύβους και τις ντομάτες σε κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κύριο συστατικό μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι ή σβήστε το υπερβολικό λίπος με χαρτοπετσέτες, συνδυάστε με φρέσκα λαχανικά και ρίξτε ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα, σεζόν με πιπέρι, αλάτι για γεύση και σερβίρετε.
Lean Fried μελιτζάνα σαλάτα με καρύδια
Συστατικά:
- 400 g μελιτζάνα
- 100 g καρυδιών
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 100 γραμμάρια φρέσκο κόλιανδρο (κόλιαντρο)
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο;
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Κόψτε τις αποφλοιωμένες μελιτζάνες σε εγκάρσιους κύκλους πάχους 5 mm. Σοτάρετε τα σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια απλώστε τα. Αλέστε τα καρύδια σε ένα κονίαμα ή μύλο καφέ και ανακατέψτε με θρυμματισμένο ή τριμμένο σκόρδο και ελαιόλαδο μέχρι να επιτευχθεί μια λεία πάστα.
Βουρτσίστε τις φέτες μελιτζάνας με ένα μείγμα καρύδι-σκόρδου, κολλήστε τις μαζί σε ζευγάρια και διπλώστε τις σε ένα πιάτο. Κόψτε χόρτα κόλιαντρου και καλύψτε γενναιόδωρα με μια αυθεντική σαλάτα ορεκτικών, ιδανική για μια γιορτινή γιορτή νηστείας.
Τηγανητή σαλάτα μελιτζάνας: μια συνταγή για προετοιμασία για το χειμώνα
Συστατικά (για 3 γυάλινα βάζα, 750 g το καθένα):
- 3 κιλά μελιτζάνα
- 2, 5-3 κουταλιές της σούπας. άλας;
- 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου.
Κόψτε τους μίσχους της μελιτζάνας και κόψτε, χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα, σε παχιά διαμήκη φέτες. Τρίψτε τα με αλάτι και αφήστε το να καθίσει για 2 ώρες έως ότου βγει ο χυμός. Πιέστε το με τα χέρια σας. Τηγανίστε τα λαχανικά σε καζάνι ή βαθιά κατσαρόλα σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια φωτιά.
Τα κονσερβοποιημένα βάζα μελιτζάνας πρέπει να είναι καθαρά και εντελώς στεγνά.
Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σφιχτά στα βάζα και γεμίστε τις στην κορυφή με το ζεστό φυτικό λάδι που παραμένει στο μπολ. Εάν δεν είναι αρκετό, θερμάνετε λίγο περισσότερο. Μην το παρακάνετε, η θερμοκρασία έκχυσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 150-160oC.
Ανασηκώστε τα γυάλινα σκεύη και γυρίστε το ανάποδα. Μετά την πλήρη ψύξη, μεταφέρετε τη χειμερινή αποθήκευση σε δροσερό και ξηρό μέρος.
