Η πάπια με μήλα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο, ιδιαίτερα δημοφιλές για την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα. Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές έχουν συνηθίσει να θεωρούν την πάπια ένα σπάνιο πουλί, και η συνταγή για την προετοιμασία του είναι πολύ περίπλοκη και ως εκ τούτου αρνούνται αυτή την υπέροχη λιχουδιά. Εν τω μεταξύ, αυτό το πιάτο είναι υγιές και διαιτητικό όταν παρασκευάζεται σωστά.
Η πάπια ψημένη με μήλα και σερβίρεται με ολόκληρο το σφάγιο για ένα γιορτινό τραπέζι ή ένα οικογενειακό δείπνο είναι ένα πραγματικά πολύχρωμο και ευχάριστο θέαμα. Ένα τηγανητό σφάγιο πουλερικών, ένα συνοδευτικό πιάτο δίπλα του θα απολαύσει τόσο πραγματικούς γκουρμέ όσο και γνώστες απλών και υγιεινών τροφίμων. Η πάπια είναι πιο ακριβή από το κοτόπουλο, επιπλέον, θεωρείται ένα πιάτο που δεν είναι τόσο κοινό, επομένως δεν αγοράζεται τόσο συχνά για δείπνο. Και μάταια: το κρέας πάπιας είναι πιο ενδιαφέρον, νόστιμο και ζουμερότερο από το κρέας κοτόπουλου. Και όταν μαγειρεύεται στο φούρνο, είναι επίσης πολύ αρωματικό. Επιπλέον, σε αυτήν την περίπτωση το υπερβολικό λίπος λιώνει από την πάπια, έτσι ώστε να γίνεται μαλακό και ευχάριστο στη γεύση.
Η πάπια με τα μήλα είναι διάσημη για έναν λόγο: είναι τα μήλα που απορροφούν το υπερβολικό λίπος από το σφάγιο, κυρίως, καθιστώντας ένα διαιτητικό προϊόν από μάλλον βαριά τρόφιμα. Αν και μπορείτε να γεμίσετε πάπια με κουάκερ φαγόπυρου, πατάτες, πορτοκάλια.
Κατ 'αρχάς, το σφάγιο πουλερικών πρέπει να είναι καλά προετοιμασμένο για ψήσιμο, διότι θα ήταν δυσάρεστο να βρεθούν φτερά ή απομεινάρια ενθυλάκων στην πλάκα. Πλύνετε και στεγνώστε το πουλί, αφαιρέστε τις ορατές τρίχες. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά, κρατήστε την πάπια πάνω από την ενεργοποιημένη σόμπα αερίου, μετά την οποία θα είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα φτερά. Αξίζει να κόψετε τον αδένα της πάπιας, που περιέχεται στην ουρά, αφού όταν θερμαίνεται θα αποπνέει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα. Σε περίπτωση αμφιβολίας που είναι, αφαιρέστε ολόκληρη την αλογοουρά. Το κρέας πάπιας έχει μια πολύ συγκεκριμένη γεύση, δεν το αρέσει σε όλους χωρίς σωστή επεξεργασία, γι 'αυτό χρησιμοποιούνται βότανα, μπαχαρικά και μαρινάδα για την προετοιμασία αυτού του πουλιού.
Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο σε ένα ανοιχτό δοχείο ή μπορείτε να το ψήσετε στο μανίκι - τότε η πάπια θα τηγανιστεί με το δικό της χυμό, θα γίνει πιο ζουμερή. Αυτή η μέθοδος βοηθά στη διατήρηση του φούρνου καθαρού, διαφορετικά το λίπος θα πασπαλίζεται κατά μήκος των πλευρών του φούρνου.
Όταν το κρέας πλυθεί και στεγνώσει, πάρτε 2-3 γλυκόπικρα μήλα, πλύνετε τα, κόψτε τα στα μισά ή σε κομμάτια, ξεφλουδίστε τους σπόρους. Πασπαλίζουμε τα μήλα με το χυμό μισού λεμονιού για να μην τα σκοτεινιάσουν. Στη συνέχεια ετοιμάστε τη μαρινάδα, για αυτό, ανακατέψτε το χυμό 1 λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, την ίδια ποσότητα μελιού, μερικές σταγόνες βαλσάμικο ξύδι, 2-3 σκελίδες σκόρδο ή λίγη ρίζα τζίντζερ. Τρίβουμε το τζίντζερ, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τρίβουμε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι και μετά το βάζουμε με μαρινάδα πάνω και μέσα. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε την πάπια σε μια σακούλα μετά από αυτό και να τη διατηρήσετε σε δροσερό μέρος για 12-24 ώρες. Αλλά μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε αμέσως.
Γεμίστε την πάπια με μήλα, ράψτε την κοιλιά εάν πέσει έξω ή ασφαλίστε με οδοντογλυφίδες. Τοποθετήστε το σφάγιο στο φούρνο και ψήστε για περίπου 1,5 ώρα. Εάν ετοιμάζετε ένα πιάτο στο μανίκι, τότε 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα πρέπει να το ανοίξετε έτσι ώστε το δέρμα να είναι χρυσό καφέ. Ο καθορισμός του χρόνου μαγειρέματος για πάπια είναι αρκετά απλός: κάθε 500 γραμμάρια πουλερικών πρέπει να μαγειρεύονται για 20 λεπτά, η ίδια ποσότητα προστίθεται στο συνολικό βάρος του πουλιού. Μπορείτε να σερβίρετε πάπια με γαρνιτούρα μήλων, βρασμένο λάχανο, κουάκερ φαγόπυρου, πατάτες φούρνου ή τηγανητές, βότανα, σαλάτες.
