Στις διακοπές, όλες οι νοικοκυρές προσπαθούν να εκπλήξουν και να περιποιηθούν τους επισκέπτες και τα νοικοκυριά τους με εξαιρετικό φαγητό. Ένα από τα αντικείμενα στο εορταστικό μενού είναι συχνά ψητά γεμιστά πουλερικά - χήνες ή πάπιες. Η πάπια είναι λίγο πιο εύκολη στο ψήσιμο - είναι μικρότερη από μια χήνα και χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να το μαγειρέψετε. Η πλήρωση των μήλων και των δαμάσκηνων θα θρέψει το κρέας με μια ζουμερή και γλυκιά γεύση, θα παραμείνει τρυφερό και απαλό. Τέτοιο κιμά θα προστατεύσει το σφάγιο από το στέγνωμα κατά τη θερμική επεξεργασία.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 πάπια
- μανίκι για ψήσιμο
- αλουμινόχαρτο
- 3-4 μήλα
- 100 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- 0,25 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- καρυκεύματα (εστραγκόν)
- μαντζουράνα
- αλεσμένο μοσχοκάρυδο).
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε καλά την πάπια. Ξεφλουδίστε το δέρμα με τη θαμπή πλευρά ενός μαχαιριού. Εάν η πάπια δεν είναι εντερική, αφαιρέστε όλα τα εντόσθια. Φροντίστε να κόψετε τον σμηγματογόνο αδένα κοντά στην ουρά από το πίσω μέρος. Αυτό θα εξαλείψει τη συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά των πτηνών.
Βήμα 2
Κόψτε προσεκτικά το λαιμό του πουλιού, αφήνοντας το δέρμα γύρω του. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος. Πλύνετε καλά το εσωτερικό του σφαγίου. Στεγνώστε το πουλί.
Βήμα 3
Τρίψτε την πάπια μέσα και έξω με αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα.
Βήμα 4
Βάλτε τα μήλα. Ξεφλουδίστε τα. Κόψτε κάθε μήλο σε 4-6 φέτες. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα.
Βήμα 5
Ξεκινήστε το λαιμό και την κοιλιά της πάπιας με 2/3 μήλα, προσθέτοντας μερικά δαμάσκηνα σε αυτά.
Βήμα 6
Ράψτε το σφάγιο με χονδροειδείς ραφές με βαμβακερό νήμα ή ασφαλίστε με οδοντογλυφίδες για να αποφύγετε την πτώση του γεμίσματος. Δέστε τα φτερά και τα πόδια μαζί.
Βήμα 7
Απλώστε το φύλλο και απλώστε μερικά μήλα, αφού προηγουμένως τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Προσθέστε τα μισά δαμάσκηνα.
Βήμα 8
Τοποθετήστε την γεμισμένη πάπια στην κορυφή. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα και μήλα πάνω του. Τυλίξτε το φύλλο σε τρεις στροφές. Στερεώστε τα πάνω και κάτω άκρα του φύλλου.
Βήμα 9
Τοποθετήστε τη δέσμη στο μανίκι ψησίματος. Κάντε τρύπες στο πάνω μέρος για να διαφύγει ο ατμός χωρίς να αγγίξετε το φύλλο.
Βήμα 10
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε το έτοιμο σφάγιο σε σχάρα ή σχάρα σχάρας. Μην ψήνετε το πουλί σε σταθερή επιφάνεια, γιατί η πλάτη μπορεί να καεί. Τοποθετήστε ένα ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου για να στραγγίξετε τον υπερβολικό χυμό. Ψήνουμε για 2 ώρες.
Βήμα 11
Κόψτε το πάνω μέρος του μανικιού και το αλουμινόχαρτο, απλώστε το λίγο στις πλευρές, στραγγίστε το χυμό. Επιστρέψτε την πάπια στο μη τυλιγμένο φύλλο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά. Θα πρέπει να καλύπτεται με μια νόστιμη τραγανή κρούστα.
Βήμα 12
Αφαιρέστε το πουλί από το φούρνο. Αφήστε το πιάτο να παραμείνει για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αφαιρέστε τα νήματα και τις οδοντογλυφίδες.
