Το Lasagna Bolognese είναι ένα κλασικό είδος. Πολύ τρυφερό και απίστευτα ζουμερό, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί είναι εμποτισμένο με δύο σάλτσες ταυτόχρονα: μπεσαμέλ και, στην πραγματικότητα, μπολονέζ. Και όλη αυτή η λαμπρότητα βρίσκεται κάτω από την αδύναμη κρούστα του τυριού. Αυτό το πιάτο αξίζει σίγουρα να προετοιμαστεί!
Είναι απαραίτητο
- - 14 φύλλα λαζάνια.
- - 100 γραμμάρια παρμεζάνας.
- Για τη σάλτσα μπολονέζ:
- - 400 γραμμάρια κιμά (χοιρινό στο μισό με βόειο κρέας)
- - ένα γαρίφαλο σκόρδου
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 καρότο
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- - 3 μεσαίες ντομάτες
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- - 150 ml κόκκινου κρασιού
- - 50 γραμμάρια ζαμπόν
- - 2 μίσχοι σέλινου
- - αγαπημένα μπαχαρικά.
- Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
- - 750 ml γάλακτος
- - 100 γραμμάρια βουτύρου
- - 50 γραμμάρια αλεύρι
- - δυο τσίμπημα μοσχοκάρυδου.
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κάντε μια σάλτσα μπολονέζ για να ξεκινήσετε. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες, αφού φτιάξετε εγκοπές και τοποθετήστε τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε μικρά κομμάτια και συνδυάστε τις με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε ένα μπολ. Μπορεί να είναι αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βασιλικό, μαντζουράνα, δεντρολίβανο ή μείγμα και των δύο. Μην ξεχάσετε να αλάτι. Προσθέστε τοματοπολτό.
Βήμα 2
Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Σοτάρετε τα λαχανικά σε ζεστό ελαιόλαδο για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, στείλτε τους κιμά και ανακατέψτε τα καλά, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κομμάτια στο μείγμα. Τηγανίζουμε για επτά λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τοματοπολτό σε κιμά.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε ένα γαρίφαλο σκόρδου και περάστε το μέσα από μια πρέσα. Κόψτε το σέλινο και το ζαμπόν. Προσθέστε το σκόρδο σε αυτά και ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε σε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε αυτό το μείγμα στον κιμά.
Βήμα 4
Ρίχνουμε κρασί στον κιμά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα.
Βήμα 5
Ετοιμάστε τη δεύτερη σάλτσα ενώ το μπολονέζ μαγειρεύει. Για να γίνει αυτό, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μειώστε ελαφρά τη φωτιά και προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βήμα 6
Ρίχνουμε γάλα σε μικρές μερίδες στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά με ένα χτύπημα, αλλιώς η σάλτσα θα είναι κομμάτια. Προσθέστε αλάτι και μοσχοκάρυδο. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε ακόμη λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και έντονα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια αρκετά παχιά σάλτσα, το χρώμα του ψημένου γάλακτος.
Βήμα 7
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-185 βαθμούς. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο. Τακτοποιήστε τα φύλλα λαζάνια έτσι ώστε να επικαλύπτονται ελαφρώς. Τώρα τα λιπάνετε εναλλάξ με μία σάλτσα και μετά άλλη. Στη συνέχεια, καλύψτε ένα στρώμα σαλτσών με φύλλα λαζάνια και επαναλάβετε ξανά μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η σάλτσα, ή εφόσον το επιτρέπουν οι πλευρές του καλουπιού. Βουρτσίστε το τελευταίο φύλλο της λαζάνια με σάλτσα μπεσαμέλ.
Βήμα 8
Τρίψτε την παρμεζάνα. Πασπαλίζουμε τη λαζάνια πάνω και τοποθετούμε τη στο φούρνο για ψήσιμο. Χρειάζεται συνήθως μισή ώρα για την προετοιμασία του. Η μπολονέζικη λαζάνια πρέπει να έχει μια αδύναμη χρυσή κρούστα. Αφήστε το τελικό πιάτο να παραμείνει για 10 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε. Ως είδος διακόσμησης, η λαζάνια μπορεί να χυθεί με σάλτσα ντομάτας.
