Η σάλτσα από τη Μπολώνια προέρχεται από την Μπολόνια, μια πόλη στη βόρεια Ιταλία. Παρασκευάζεται για λαζάνια και ταλιατέλες, αλλά μερικές φορές σερβίρεται με άλλους τύπους ζυμαρικών και ζυμαρικών, καθώς και πουρέ πατάτας. Τα ακόλουθα προϊόντα περιλαμβάνονται συνήθως στη σάλτσα: βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, πανσέτα, σέλινο, κρεμμύδια, καρότα, τοματοπολτός, ζωμός, κόκκινο κρασί και πιθανώς η προσθήκη γάλακτος ή κρέμας.
Είναι απαραίτητο
- βόειο κρέας - 250 g,
- χοιρινό - 250 g
- παγκέτα - 90
- κρεμμύδια - 70 g,
- καρότα - 70 g,
- σέλινο - 30 g,
- σκόρδο - 5 g
- κονσέρβες ντομάτες - 800 g,
- μπαχαρικά (ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός, φασκόμηλο, μαντζουράνα, δεντρολίβανο) - 5 g,
- ζωμός κρέατος - 200 ml.,
- κόκκινο κρασί - 300 ml.,
- κρέμα 10% ή γάλα - 300 ml.,
- πάστα ντομάτας - 50 g,
- βούτυρο 25 g,
- ελαιόλαδο - 25 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα για την παρασκευή της σάλτσας. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε αυτό, προσθέτουμε βούτυρο και θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής.
Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε σε μια πρέσα.
Βήμα 2
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο, εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, τα κρεμμύδια και το σέλινο σε μικρούς κύβους, και την πανσέτα σε λωρίδες.
Τηγανίζουμε τα έτοιμα προϊόντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν για 10 λεπτά με τοματοπολτό.
Βήμα 3
Είναι σημαντικό να κάνετε κιμά εκ των προτέρων. Συνδυάστε το χοιρινό και το αλεσμένο βόειο κρέας, μαλακώστε και προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά. Στη διαδικασία του τηγανίσματος, όλα πρέπει να αναδεύονται καλά. Όταν ο κιμάς τηγανιστεί ελαφρώς, αποκτά μια ελαφριά κρούστα, μπορείτε να ρίξετε γάλα ή κρέμα στη μάζα, να κάνετε τη θέρμανση πιο δυνατή και να αφήσετε το μείγμα να βράσει.
Πρέπει να συνεχίσετε να μαγειρεύετε το φαγητό για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά έως ότου οι χυμοί λαχανικών και γάλακτος απορροφηθούν στον κιμά. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρασί στη μάζα και βράζουμε ξανά σε υψηλή φωτιά.
Βήμα 4
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες ή ψιλοκόβουμε σε ένα μπλέντερ και προσθέτουμε στον βραστό κιμά με λαχανικά. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Ξαναβράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και κλείστε το δοχείο με καπάκι. Σιγοβράστε για 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, η τελική σάλτσα πρέπει να εγχυθεί για μισή ώρα.
