Αυτά τα αρτοσκευάσματα έχουν μια πολύ ενδιαφέρουσα δομή, έντονα σοκολάτα στον ουρανίσκο, αλλά όχι πολύ γλυκά. Η έντονη γεύση σοκολάτας μαλακώνει από μια λεπτή μους γάλακτος.
Είναι απαραίτητο
- Για ζύμη σοκολάτας:
- - 200 g μαύρης σοκολάτας.
- - 150 g κάθε ζάχαρη, βούτυρο.
- - 50 γραμμάρια αλεύρι
- - 4 αυγά.
- Για μους γάλακτος:
- - 250 ml γάλακτος
- - 100 ml βαριά κρέμα.
- - 80 g ζάχαρης άχνη
- - 3 πιάτα ζελατίνης.
- - λοβό βανίλιας
- - 2 ασπράδια αυγών
- - μια πρέζα αλάτι.
- Για διακόσμηση:
- - 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σε υδατόλουτρο, λιώστε τη σοκολάτα με βούτυρο και 100 g ζάχαρης. Χωρίστε τα αυγά σε λευκά και κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με ένα πιρούνι, ρίχνουμε στη μάζα σοκολάτας, κοσκινίζουμε το αλεύρι εκεί και ζυμώνουμε τη ζύμη. Χτυπάμε τα λευκά με την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέτουμε στη ζύμη σοκολάτας. Απλώστε τη ζύμη πάνω στο καλούπι με επένδυση από χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά, δροσερό.
Βήμα 2
Ας ετοιμάσουμε μους γάλακτος. Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, κόψτε το λοβό βανίλιας κατά το ήμισυ κατά μήκος και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα περιεχόμενα. Βράστε 100 ml γάλακτος μαζί με το περιεχόμενο του λοβού βανίλιας, διαλύστε τη συμπιεσμένη ζελατίνη στο γάλα. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 150 ml γάλακτος και ψύξτε.
Βήμα 3
Χτυπάμε τα λευκά με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρώσουν, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη. Σκουπίστε την κρέμα ξεχωριστά. Ανακατέψτε την κρέμα στο γάλα, το οποίο έχει αρχίσει να πήζει. Ανακατέψτε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών.
Βήμα 4
Μεταφέρετε τη βάση σοκολάτας σε μια επίπεδη επιφάνεια, λείψτε το μους γάλακτος σε ολόκληρη την επιφάνεια, ψύξτε για 1-2 ώρες.
Βήμα 5
Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε υδατόλουτρο, ρίξτε τη σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και σχεδιάστε μοτίβα στο μους γάλακτος με τη σοκολάτα. Ψύξτε για να παγώσετε τα μοτίβα σοκολάτας.
Βήμα 6
Βυθίστε ένα μαχαίρι σε βραστό νερό και χρησιμοποιήστε το για να κόψετε τη βάση σε κέικ ίδιου μεγέθους. Σερβίρετε παγωμένα κέικ γάλακτος με τσάι ή καφέ.
